1. салат колслоу
2. Російські щі з квашеної капусти
3. Стейк з капусти з соєвим соусом
4. Тушкована червона капуста
5. Салат з цвітної капусти
6. Запечена капуста з томатним соусом
7. Щи зі свіжої капусти
8. Різотто з цвітної капусти з лісовими грибами
9. вітамінний салат
10. Суп з цвітної капусти

Капуста - всьому голова, і справа тут зовсім не в формі качана: просто цей овоч доступний круглий рік і за розумні гроші. Не дивно, що людство придумало таку кількість шалено смачних рецептів з капусти, від свіжих салатів до складносурядних овочевих страв. Цією збіркою я вирішив віддати своєрідну данину капусті як овочу, який був, є і буде на нашому столі завжди, але з яким багато хто з нас часом приділяють незаслужено мало уваги.

Які рецепти ви тут знайдете? Найрізноманітніші. Пара салатів з капусти, пара рецептів щей, кілька основних страв і гарнірів плюс рецепти з цвітної капусти, яка відноситься до того ж біологічного виду, хоча і виглядає трохи інакше. Мій улюблений спосіб готувати капусту - запікати до розм'якшення, але у вас, можливо, є більш цікаві варіанти. Обговоримо?

салат колслоу

Колслоу - класичний салат зі свіжої капусти, який є практично ідеальним гарніром до смаженої курки, запеченого м'яса і, звичайно ж, стейкам. Сам термін coleslaw прийшов з Нідерландів: слово koolsla в перекладі з голландського означає, власне, "капустяний салат". Спочатку в колслоу додавали заправку вінегрет - суміш масла і оцту - але в наші дні все частіше використовують майонез, що, на мій погляд, не дуже йде цьому салату і до того ж перетворює його в не саме корисне блюдо. З цієї причини замість майонезу ми приготуємо заправку на основі густого йогурту, пікантну і кремову, але дуже легку.

Російські щі з квашеної капусти

Безумовно, тяга до російської кухні ніколи не була моєю сильною стороною: знайома до оскоми і зовсім не видатна, вона викликала лише нудьгу. Але поступово моє ставлення до неї стало змінюватися: виявилося, що не затиснута в лещата повсякденного готування, вона може дивувати, і ще як, а класичні, начебто нудні страви при уважному підході здатні дати сто очок вперед дуже багато чого з того, що можуть запропонувати закордонні кухні. Класичні російські щі з квашеної капусти - одне з моїх останніх захоплень: правильно підібраний і виконаний рецепт не робить це блюдо складніше, але при цьому воно стає фантастично смачним.

Стейк з капусти з соєвим соусом

Якщо концепція стейка з овочів здається вам маренням, то це, швидше за все, виникає з обмеженості кругозору: слово «стейк» з назви страви давно перетворилося в спосіб нарізки, так що цілком може бути стейк з риби і взагалі з чого завгодно. Повертаючись до овочів, капуста - найкращий кандидат на стейк, дарма що для цього підходить чи третину качана (що залишилася капусту можна запекти або використовувати для салату). В результаті стейки з капусти в пісних меню кафе і ресторанів зустрічаються досить часто. А раз так, чому б такий стейк не зварила і вашому покірному слузі? ..

Тушкована червона капуста

На рідкість багатолике блюдо, ця тушкована червона капуста. З одного боку, це ідеальна пара для свинини, починаючи зі стейків зі свинини і домашніх ковбасок, і закінчуючи свинячими реберцями і грудинкою. З іншого, це в принципі відмінний гарнір, хоч до жирної качці, хоч до більш пісної курочку. З третього, при бажанні тушкована червона капуста невимушено перетворюється в цілком самостійну страву: візьміть трохи більше грудинки, і ситна вечеря готовий, замініть її насінням або горішками, і у вас вийде пісне блюдо. Головне ж в цьому повчальному сюжеті те, що як її не крути і що з нею не роби, тушкована червона капуста залишається незмінно смачною і корисною, що, до речі, взимку особливо важливо.

Салат з цвітної капусти

Цей рецепт салату з цвітної капусти я взяв з книги Йотама Оттеленгі «Єрусалим». Він називає кольорову капусту кращим інгредієнтом для зимових салатів, оскільки інші овочі в цей час року не такі хороші, в той час як кольорова капуста прекрасно вбирає смак заправки, розкриваючи свій потенціал при додаванні кислих і солодких нот. Я в готуванні салатів з цвітної капусти раніше помічений не був, але тут вирішив спробувати, і виявилося, що Йотам нітрохи не лукавить: салат і правда чудовий. І хоча зазвичай я намагаюся не публікувати чужих рецептів, Оттоленгі і сам пише, що надихався рецептом іншого автора, так що в даному випадку, думаю, можна зробити виняток.

Запечена капуста з томатним соусом

Цей рецепт народився з одного простого відкриття: виявляється, звичайнісінька капуста, розрізана на сегменти і запечена в духовці до підпалин, набуває зовсім феноменальні смак і консистенцію. Томатний соус з грудинкою, яка, як відомо, дивовижно поєднується з капустою в будь-якому агрегатному стані, натякає на голубці, але насправді він тут лише елемент антуражу: я готував таку запечену капусту в різних видах, і вона незмінно смачна і з йогуртовим соусом , і з пастою місо, і з заправкою з оливкового масла, соку лимона, зелені і часнику, і навіть просто з розтопленим вершковим маслом.

Щи зі свіжої капусти

Немає ніякої необхідності пояснювати, що таке щі. Напевно, для кожного з нас це смак, знайомий з дитинства. Справжні щі - візитна картка російської кухні, не спробувавши щей, нізащо не зрозуміти загадкову російську душу, і якщо у Франції сортів сиру більше, ніж днів у році, то у нас знайдеться свій рецепт щей на кожен день, і ще залишиться. Взимку варять борщ з кислої капусти, ну а влітку нікуди не дітися від щей з капусти свіжої, густих та наваристих. Загалом, слава щам!

Різотто з цвітної капусти з лісовими грибами

Різотто з цвітної капусти - не "з", а саме «з». Чудовий винахід, справжня знахідка для тих, хто хотів би їсти поменше швидких вуглеводів, але не готовий відмовлятися від таких смачних речей, як різотто з грибами. Злегка похрустивают шматочки суцвіть цвітної капусти - ідеальна заміна рису готовності аль денте . Втім, є у цвітної капусти і недолік, який, як і належить, є продовженням її достоїнств: на відміну від рису, в ній немає крохмалю, який в «теперішньому» різотто створює невагомий кремовий кокон, що огортає кожну рисинку. Але я б не став публікувати цей рецепт, якби не придумав спосіб це виправити.

вітамінний салат

Нічого не маю проти салату «вітамінний»: іноді настане кроляче настрій, і поєднання хрусткой капусти з морквою стає раптом надзвичайно привабливим. У той же час змушений визнати - класичний «вітамінний» донезмоги нудний, що за смаком, що за текстурою. Багатьох, напевно, це влаштовує, але я віддаю перевагу вітаміни в більш веселою упаковці.
Так що геть нудьгу, давайте приготуємо менш банальний варіант вітамінного салату! Нічого складного і шкідливого додавати в нього я не буду, і сподіваюся, що ті, хто любить і часто готує цей салат, почерпнуть в моєму рецепті свіжі ідеї, щоб удосконалити звичне блюдо.

Суп з цвітної капусти

Грядки цвітної капусти, з крапельками роси, блискучими на сизих листі, з ніжними білими головками, обережно визирають з глибини. І метелик-капустница, що пурхає навколо, сідає на капусту, але в руки не дається. Ах ти негідниця! Зараз всю кольорову капусту поїсть! .. Приблизно так згадується мені моє перше знайомство з цвітною капустою. Смаку її не пам'ятаю зовсім, а ось ту погоню за метеликом, що здавалася мені тоді осередком вселенського зла, чомусь запам'ятав. Пройшли роки, кольорову капусту я бачу на прилавках набагато частіше, ніж на грядці, а її ніжний, шовковистий смак однаково добре освіжає влітку і зігріває взимку. Та й приготувати суп з цвітної капусти набагато простіше, ніж зловити невловиму метелика.

А які страви з капусти найбільше любите ви?

Олексій Онєгін

5 5 35564