1. Класичний рецепт російських млинців
2. Випікання російських млинців
3. Види млинців по використовуваних інгредієнтів і способів приготування

Млинці - російське національне блюдо, яке прийшло в наші будинки з глибини століть. Яких тільки різновидів цього кулінарного вишуканості не придумали наші предки. У кожному будинку у господині був свій особливий, який передається з покоління в покоління, рецепт. Звичайно, не можна заперечувати, що й інші народи мають подібні з аналогом вироби з борошна. Але найвідомішими стали тонкі й ароматні, так що нагадують ласкаве весняне сонечко, російські млинці. Їх подають у багатьох ресторанах світу з ікрою і сметаною, з медом і сиром.

Тонкі золотисті коржі з борошна є не тільки смачною закускою, а й одним з найбільш економних страв в своєму роді. Для приготування млинців необхідно невелику кількість борошна, тому що основною складовою є рідина. Найчастіше використовується молоко, але можливо спекти млинці і на воді, і на кефірі. Виходить рідке тісто, яке легко розтікається по розігрітій сковороді, що і дає можливість випікання саме дуже тонких коржів з дірочками. Щоб млинців вийшло більше, адже їх ніколи багато не буває, до складу інгредієнтів входять дріжджі. За запозиченої традиції з Європи їх можна замінити содою, але це чуже російської національної кухні.

Саме російські млинці славляться своєю особливою консистенцією, яка дає можливість приготувати м'які, пишні, ніздрюваті і пухкі, схожі на легку губку кулінарні шедеври. Спосіб приготування, не залежно від вмісту тесту, завжди однаковий, і щоб домогтися необхідного ефекту, треба дуже постаратися. А ось процес вживання може бути для кожного свій, відмінний різноманітністю. Готові млинці можна вмочати в топлене масло або мед, змащувати їх сметаною або варенням, начиняти ікрою або фаршем, і кожен з цих способів приносить незмінне задоволення істинному гурману. Споконвічно російське блюдо подавалося з багатьма добавками, але особливо поширене було вживання його з сиром в різних варіаціях. Млинці, призначені для начинки, випікалися дуже тонкі, а для умочування, навпаки, пишні.

Класичний рецепт російських млинців

Класичний рецепт передбачає заклад опари, яка повинна піднятися як мінімум два рази, щоб вийшли м'які, повітряні та ніздрюваті млинці. Сучасні господині віддають перевагу більш швидкий спосіб приготування і не додають дріжджі. Вони успішно замінюються содою, яка теж дає необхідний ефект. Дуже часто навіть цей розпушувач не використовується. Тоді млинці виходять тонкі і діряві, що є особливим шиком і вказує на майстерність господині.

Щоб приготувати дійсно класичні млинці, необхідно знати кілька основних моментів.

• Тісто має бути досить рідким, щоб воно вільно розтікається тонким шаром по сковорідці. Але необхідно точно дотримуватися пропорції, інакше вони будуть «комом».
• Млинці треба обсмажувати з двох сторін. Особливої ​​майстерності господині досягають тоді, коли перевертають їх, підкинувши на сковорідці. Хоча це не має значення, головне навчитися перевертати млинці акуратно, не пошкоджуючи цілісність.
• При обсмажуванні необхідно знати міру і не допустити підгоряння.

Млинці - російське національне блюдо, яке має особливості, властиві тільки їм в приготуванні тіста.

• В першу чергу необхідно завести опару, яка робиться на основі дріжджів. Її необхідно робити заздалегідь.
• Щоб опара вистояти і підійшла необхідно залишити її на шість годин. У неї йде третя частина продуктів, всі інші додаються після. До складу тесту обов'язково повинні входити такі інгредієнти: борошно, вона може бути кукурудзяної, пшеничної, гречаної; рослинне масло, сіль і цукор. Замішується все на основі молока, можна ввести до складу яйця, але після цього обов'язково треба дати вистоятися тесту ще раз.
• Зміст рідини і борошна має бути рівномірно, але по ходу приготування пропорції можна регулювати.

У давнину на Русі вважалося, що дівчина, яка вміє пекти млинці , Готова стати дружиною і матір'ю. Це говорить про високу майстерність господині, що готує цю страву. До речі, чоловіки-кухаря теж прекрасно готують це блюдо.

Підготовка тесту має кілька тонкощів, які повинна знати кожна господиня.

• У тісто для кислих млинців необхідні дріжджі. Вони обов'язково повинні бути свіжими і в достатній кількості. Важливий момент полягає в тому, що їх не повинно бути занадто багато, це може зіпсувати смак страви.
• Тісто після додавання кожного інгредієнта треба дуже ретельно перемішувати, позбавляючи його від грудочок, і доводячи до однорідної маси.
• У деяких рецептах потрібно ошпарити опару закип'яченим молоком. Воно повинно бути приблизно п'ятдесят градусів. Щоб тісто зробити пухким, можна додати суміш з білків і вершків. Ці тонкощі допомагають поліпшити смакові якості страви.

Випікання російських млинців

Дуже важливий момент в приготуванні млинців - це вибір сковорідки. Кращим варіантом буде посуд із чавуну середніх розмірів.

Випікати млинці не складно, але необхідна практика. По-перше, треба налити на сковороду масло. Його має бути не дуже багато, інакше млинці будуть товстими і нерівними, це зіпсує їх зовнішній вигляд. При невеликій кількості масла блюдо може підгоріти, що теж неприпустимо. Дотримуватися треба золотої середини. Для цього масло не наливають на сковороду, а намазують його зв'язкою пір'я або розрізаної навпіл цибулиною, так само можна використовувати половину сирої картоплі. Тісто має безперешкодно розтікатися по сковороді, тоді млинець вийде рівний і тонкий.

Щоб млинці були м'якими і пишними, їх не можна пересушувати. Коли він підрум'яниться з одного боку, його змащують маслом і швидко перевертають. Цей момент не можна упускати, щоб не нашкодити смаковими якостями страви.

Види млинців по використовуваних інгредієнтів і способів приготування

Млинці бувають різних видів, це залежить від того, яка мука лежить в основі і яким чином зводиться тісто. Залежно від цього вони мають і різні назви. Манні млинці виготовляються з додаванням манної крупи. Вони виходять дуже м'які і розсипчасті. Відповідно, тісто на гречані, житні та пшеничні млинці заводиться з відповідних злаків. Можна змішувати різну муку в одній страві, тоді вони набувають особливого смаку і аромат. Млинці з різних злаків відрізняються не тільки за смаковими якостями, але і за кольором.

Існує так само різна рецептура приготування тіста. Наприклад, можна приготувати заварні млинці або бездріжджові.

У кожній родині є свої традиції вживання страви. Млинці можна вмочати в мед, сметану, цукор або топлене масло. Їх можна фарширувати солоною рибою, ікрою, яйцями і зеленню, а так же м'ясним або овочевим фаршем. Особливо смачним і складним рецептом відрізняються млинці з колесо до воза. У класичному варіанті в якості начинки для такої страви використовували перші листочки зеленого щавлю, дрібно нарізані яйця, цибуля, сир або сир.

Дуже популярно раніше було блюдо млинцевий пиріг. Щоб приготувати його необхідно підібрати начинку і спекти кілька млинців. Все збирається на деку шарами, з боків обмазується тестом і відправляється в духовку на п'ять - десять хвилин. Виходить своєрідний пиріг з начинкою.

Немає сумніву в тому, що млинці - російське національне блюдо, тому що народ століттями з такою любов'ю збирав рецепти і зберігав традиції їх приготування. Жодне інше блюдо не зрівняється з їх теплом і неповторним смаком.

Удачі вам! До швидких зустрічей на сторінках сайту StranaKontrastov.ru!

Вам сподобалася стаття?

Поділитися статтею: