1. Класична Брускетта з помідорами Брускетта з помідорами Ароматна і легка Брускетта з помідорами...
2. Вершковий мус з печінки тріски
3. Рійет з качки
4. Класичний «Цезар»
5. Салат з печеної гарбузом
6. Татакі з яловичини
7. Паста з креветками
8. Чізкейк з ягодами

Класична Брускетта з помідорами

Брускетта з помідорами

Ароматна і легка Брускетта з помідорами - повсякденне блюдо, яке ніколи не набридає. Якісні сезонні продукти і трохи більше акуратності в нарізці - і оригінальна закуска для романтичної вечері готова.

Складові:

• 4 скибочки хліба «Сільський» або «Чіабатта»;
• 3 соковитих помідора;
• 2 зубчики часнику;
• листочки базиліка;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• сіль, чорний перець за смаком.

Хліб нарізати порційними скибочками завтовшки приблизно 1,5 см. Злегка змастити оливковою олією з обох сторін і викласти на решітку. Підсмажити в попередньо розігрітій духовці до появи золотистої скоринки. В ідеалі всередині скибочки повинні залишитися ніжними і повітряними. Коли хліб охолоне, натерти його часником.

Помідори нарізати однаковими кубиками. Листочки базиліка скласти один на одного, загорнути в трубочку і нарізати - вийдуть однакові тонкі смужки. Змішати з помідорами, додати сіль і спеції, заправити невеликою кількістю оливкової олії. Дати постояти 3-5 хвилин.

За допомогою ложки викласти помідорно-базиліковим суміш на хліб. Полити в мисці соком, прикрасити цілими листочками базиліку. Такі брускетти прекрасно поєднуються з білим або рожевим вином, а також з шампанським.

Брускетта з авокадо і крабом

Брускетта з авокадо і крабом

Нетривіальне блюдо, надто смачне, щоб дозволяти його собі часто. М'ясо краба коштує недешево, але і романтичну вечерю трапляється теж не кожен день.

Складові:

• 4 скибочки житнього або іншого зернового хліба;
• 150 г м'яса краба;
• кілька в'ялених томатів;
• 1 авокадо;
• пара-трійка листя салату;
• домашній майонез;
• сіль і чорний перець за смаком.

Нарізати хліб порційними скибочками завтовшки 1,5 см. Підсушити в попередньо розігрітій духовці або на гриль-сковороді без масла. Коли хліб охолоне, намазати кожну скибочку невеликою кількістю майонезу.

Розібрати м'ясо краба на волокна. В'ялені томати нарізати якомога дрібніше. Додати трохи майонезу, щоб «зв'язати» ці інгредієнти.

На кожну скибочку хліба покласти лист салату, потім нарізаний слайсами (тонкими скибочками) авокадо. Фінальний акорд - м'ясо краба з в'яленими помідорами. Можна злегка приправити чорним перцем і посолити.

Вершковий мус з печінки тріски

Вершковий мус з печінки тріски

Неймовірно просте блюдо, яке піднесе на вершини блаженства своїм тонким смаком і ніжною текстурою.

Складові:

• тарталетки або скибочки підсмаженого хліба;
• 120 г печінки тріски;
• 100 г вершків;
• кріп і зелена цибуля (в невеликій кількості);
• сіль, чорний перець (за смаком).

Відкрити банку з печінкою тріски, злити зайву рідину. Рибу розім'яти виделкою до тих пір, поки маса не стане однорідною. Додати сіль, перець і дрібно нарізану зелень за смаком.

В окремій ємності збити вершки до піків. Акуратно силіконової лопаткою або столовою ложкою перенести їх до печінки тріски, перемішати, щоб вийшов однорідний мус. Викласти мус в тарталетки або намазати на грінки, прикрасити зеленню.

Рійет з качки

Рійет з качки

Ще одна вишукана закуска, яка подається в тарталетках або на грінках.

Складові:

• 2 качиних ніжки;
• 1-2 ст.л. солі;
• гілочки чебрецю, лавровий лист, 1 пучок петрушки;
• 1,5 ст.л. бренді (можна замінити коньяком);
• чорний перець (за смаком).

Качині ніжки попередньо потрібно замаринувати. Для того необхідно промити їх під струменем води, обсушити паперовим рушником, потім натерти крупною сіллю, посипати чебрецем і свіжомеленим чорним перцем. Скласти в ємність, додати кілька лаврових листків. Залишити маринуватися як мінімум на ніч, а краще на добу в холодильнику.

Коли м'ясо промаринувалося, промити його від залишків солі і спецій. Шкіру і підшкірний жир дрібно нарізати, скласти в сотейник, залити невеликою кількістю води і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і томити деякий час, періодично помішуючи. Вийде однорідний качиний жир.

Качині ніжки покласти в вогнетривку форму, залити жиром і поставити в духовку, розігріту до 150 градусів. Час приготування залежить від ступеня готовності м'яса. Приблизно через 3-3,5 години воно стане дуже м'яким і буде легко відділятися від кісточок.

Витягнути м'ясо з духовки, дати охолонути. Відокремити від кісток, двома вилками розділити кожен шматочок на волокна. Додати коньяк, дрібно нарізану петрушку, сіль, чорний перець, трошки качиного жиру. Перемішати, щоб вийшла паштетообразная маса. Рійет готовий. Його відразу розкласти на грінки, брускетти або в тарталетки або ж прибрати в холодильник. Якщо необхідно зберігати блюдо протягом декількох днів, помістити його в порційні формочки, полити зверху залишилися качиним жиром, щоб після охолодження утворилася «друк», накрити фольгою.

Класичний «Цезар»

Жив-був в Тіхуані (Мексика) один фермер на ім'я Цезар Кардіні. Зайшли в його ресторан члени знімальної групи якогось фільму зажадали їжі, але на кухні достатку інгредієнтів в той день, на жаль, не було. І тоді Кардини спорудив салат з того, що залишилося. Відвідувачі відразу ж відзначили, що це смачно. Салат швидко став популярним. На сьогоднішній день «Цезар» входить до п'ятірки найбільш часто замовляються салатів в світі.

Складові:

• салат романо;
• 150-200 г вчорашнього батона;
• 2 ст.л. тертого пармезану;
• 1 куряче яйце;
• 1 зубчик часнику;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. соку лимона;
• 1 ч.л. вустерського соусу;
• сіль і чорний перець (за смаком).

Закип'ятити воду, зменшити вогонь. Куряче яйце кімнатної температури опустити в окріп рівно на 1 хвилину. Дати охолонути.

Батон нарізати кубиками. На розігріту сковороду додати оливкове масло і нарізаний часник. Через 1-2 хвилини прибрати часник, адже він за цей час вже віддав маслу свій аромат. На маслі обсмажити кубики батона до появи золотистої скоринки.

Салат романо промити під краном, струсити вологу, обсушити паперовим рушником. Руками нарвати листя. Додати тертий пармезан. У цю ж миску розбити яйце, влити 2 столових ложки оливкової олії, вустерский соус і сік лимона, а також сіль і перець. Добре перемішати. Перед подачею посипати сухариками.

Салат з печеної гарбузом

Пряна гарбуз в тандемі з пряними спеціями - це феєрія смаку, яка не забудеться довго.

Складові:

• 150 г будь-якого листового салату;
• 100 г бринзи;
• 350 г м'якоті гарбуза;
• коріандр;
• зіра;
• чорний перець;
• сіль;
• вершкове масло.

Для заправки:

• 1 ст.л. меду;
• 1 ст.л. лимонного соку;
• 3 ст.л. оливкового масла.

Гарбуз почистити, видаливши шкірку, насіння, волокна. Нарізати брусочками приблизно 2х3 см. Брусочки скласти в миску, додати коріандр, зіру, сіль і перець.

Гарбуз перемішати зі спеціями, залишити на 10-15 хвилин, потім обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки. Перекласти у вогнетривку форму і поставити в розігріту до 190 градусів духовку на чверть години.

Мед, лимонний сік і оливкову олію перемішати виделкою до отримання однорідної консистенції. Гарбуз дістати з духовки, дати охолонути. Нарізати більш дрібними шматочками.

Руками порвати салатні листя, додати гарбуз і нарізану кубиками бринзу. Полити заправкою. Можна додати очищених насіння соняшнику або кедрових горішків.

Татакі з яловичини

Татакі з яловичини

Татакі - це вишукане блюдо японської кухні, в якому м'ясо спочатку злегка обсмажують, а потім особливим чином маринується. Японці адаптували європейський спосіб готувати м'ясо на грилі і надали йому особливу східну пікантність.

Складові:

• 250 г яловичини (краще всього підійде стейк товщиною приблизно 3 см);
• 1 ч.л. насіння кунжуту;
• пір'я зеленої цибулі;
• рослинна олія;
• сіль.

Для соусу:

• 2 ст.л. соєвого соусу;
• 30 мл Мирина (солодке рисове вино);
• 1 ст.л. рисового оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 ч.л. сушеного імбиру.

Стейк посолити. Розжарити сковороду, змастити олією. Швидко обсмажити м'ясо (не більше 1,5 хвилин з кожного боку), щоб «замкнути» соки всередині. Дати охолонути.

Інгредієнти для соусу змішати в сотейнику, додати білі частини цибулевих пір'я.

Довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити нагрів і варити соус ще 8-10 хвилин. Остудити, пропустити через сито, щоб вийшла ніжна і однорідна консистенція.

Остиглий стейк нарізати скибочками, товщина кожного з яких не повинна перевищувати півсантиметра. Зверху полити соусом, залишити маринуватися протягом 2 годин. Перед подачею прикрасити татакі пір'ям лука, посипати кунжутним насінням.

Паста з креветками

Паста з креветками

Класичне блюдо італійської кухні, рецептів якого існує кілька десятків, а то й сотень. Варіація з креветками ідеально підійде для романтичної вечері.

Складові:

• 200 г макаронів з твердих сортів пшениці;
• 10-12 королівських креветок;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• половинка лимона;
• 100 спаржі;
• сіль, чорний перець, свіжа петрушка.

Видалити у креветок голови і панцир. Розрізати ножем по спинці, прибрати кишкову вену. Поставити сотейник на плиту, розігріти в ньому оливкова олія, додати нарізаний шматочками часник, голови і панцирі креветок. Смажити кілька хвилин, постійно помішуючи, щоб часник не пригоріла. Процідити часниково-креветочні масло через сито.

Зварити макарони в підсоленій воді до стану al dente: вони повинні здаватися трохи недовареними. Злити воду. В окремій сковороді обсмажити спаржу протягом 2-3 хвилин, а потім покласти її на лід, щоб вона зберегла колір, форму і не переготовіть.

Розжарити чисту сковороду, влити в неї часниково-креветочні масло, додати сирі очищені креветки. Смажити 1 хвилину з кожного боку. Влити сік, вичавлений з половинки лимона. Дати закипіти. Додати макарони і спаржу. Перемішати всі інгредієнти і прогріти протягом декількох хвилин. Розкласти пасту по тарілках. При бажанні приправити чорним перцем і посипати тертим сиром.

Чізкейк з ягодами

Чізкейк з ягодами

Чізкейк за цим рецептом зможуть приготувати навіть ті, хто зазвичай від десертів і випічки вважає за краще триматися на відстані. Використання готових інгредієнтів заощадить час, а результат все одно буде вище всяких похвал.

Для коржа:

• 130 г будь-якого пісочного печива;
• 2 ст.л. вершкового масла.

Для начинки:

• 250 г вершкового сиру (ідеально підійде рикотта);
• 2 ч.л. цукрової пудри;
• 1 ст.л. лимонного соку;
• цедра половинки лимона;
• 50 мл жирних вершків;
• дрібка солі;
• 2 ст.л. фруктового джему;
• жменю улюблених ягід.

За допомогою блендера або будь-яких підручних засобів подрібнити печиво до стану крихт. Перемішати з вершковим маслом до однорідної субстанції. У форму постелити силіконовий килимок або пергамент. На дно викласти печиво з маслом, розрівняти пальцями або силіконової лопаткою. Прибрати в холодильник.

Сир, лимонний сік, цедру і цукрову пудру з'єднати і змішати. В окремій ємності збити вершки до отримання впевнених піків. Щоб процес йшов швидше, в вершки додати дрібку солі. Лопаткою перекласти вершки до сирної суміші, акуратно все перемішати.

З холодильника дістати форму з коржем з печива. Зверху викласти фруктовий джем, а потім начинку. Зверху чізкейк прикрасити будь-якими ягодами. Прибрати в холодильник як мінімум на 4-5 годин.

Вечеря за 20 хвилин