lelikloves Кухарчук 7 рівня

• 11 травня 2015 року, 19:32
• 3666

Це мій перший тортик з мастики. До цього я завжди прикрашала фруктами. Дуже довго вирішувалася на роботу з мастикою і ось тут з'явився привід. У чоловіка було день народження і я вирішила йому спекти такий бочонок. Сказати що було легко - значить збрехати))) Хоча дивлячись на МК здавалося все набагато простіше. Для того щоб зробити цей тортик довелося перечитати мінімум 4 МК, в результаті я впоралася. Вирішила викласти свій докладний МК, може комусь стане в нагоді мій погляд як новачка. Буду рада якщо Ви оціните мій перший досвід !!! За основу тортика я вирішила взяти свій улюблений бісквіт на згущеному молоці і просочити все сметанним кремом.

Приступимо до крему для бісквіта. Сметану з'єднати з цукром, ваніліном і збити ретельно міксером. Перш ніж складати тортик, нам потрібно підготувати поверхню для нашого тортика, так як процес виготовлення буде марким, а ми ж хочемо ще і красиву серветку підкласти під низ. На Тортниці викласти серветку. Розрізати поліетиленовий пакет на 4 частини і розкласти як на картинці. Намагайтеся покласти так, щоб під бісквіт пішло більше, інакше буде вилазити. Далі покласти бісквіт і промазати сметанним кремом, крему не шкодуйте, щоб краще просочився тортик. Якщо в процесі викладання бісквітів у Вас краю не рівні виходять, сміливо обрізайте. З верхнього бісквіта я обрізала навколо 1 сантиметр, поклала обрізаний бісквіт і зверху нього тоненьку частина, тим самим роблячи поглиблення в середині для ікри. Обрізки бісквітів можна змішати з невеликою кількістю сметанного крему і викласти зверху по краях. Верхній шар бісквіта НЕ обмазувати. Прибираємо наш тортик в холодильник і даємо просочитися декілька годин, бажано ввечері бісквіти спекти, просочити і залишити в холодильнику на всю ніч.

Тепер я опишу як робити ікру "фальш", щоб ви на протязі всього процесу виготовлення торта робили таку процедуру. Потрібно поставити в морозилку 3 склянки з рослинним маслом і залишити там мінімум на півтори години (в залежності від температури Вашої морозилки). Рослинна олія має біліть і загуснути, але не повністю заморозитися. Я двічі не додержано масло і ікра у мене танула, тому обов'язково витримаєте час. Для метання ікри підготуємо такі предмети (крім зазначених інгредієнтів): каструльку маленьку (куди будете зливати масло), сито, шприц (я використовувала 20-ти кубовий, без голки) і шматочок марлі (для підсихання ікринок).
Приступимо. У чашечку наливаємо сік (половинку, 100г), висипаємо в нього желатин, перемішуємо і даємо набрякнути хвилин 10. Коли желатин набубнявіє, ставимо нашу чашку на водяну баню і гріємо (помішуючи) до повного розчинення желатину. Прибираємо з плити і доливаємо сік, що залишився (100г). Так само рекомендую відразу додати червоний барвник, т. К. Перші ікринки у мене вийшли бліді. Потім вже я додала 2 крапельки рідкого барвника і ікра стала красивого кольору. Даємо нашому желатину злегка загуснути. Дістаємо наше охолоджене масло з морозилки і далі потрібно дуже швидко все робити, інакше наша ікра не вийде, розтане (масло швидко остигає). У шприц набрати желе (вистачить 15кубіков) і капати в склянку з маслом. В одну точку потрібно капати (швидко, так вони з'єднуються) мінімум по 4 крапельки, щоб ікра вийшла побільше. Наші кружечки повільно опускаються на дно склянки і тверднуть. Коли закінчиться желе в шприці, зливаємо масло з ікрою на сито (в каструльку). Коли масло злилося, під холодною водою обмиваємо нашу ікру і викладаємо на марлю зовсім на трохи (інакше ікра засохне) для підсихання. Масло перелити знову в стакан і поставити назад в морозилку для застигання. Ми з вами ставили 3 склянки для прискорення процесу. Відразу все не діставайте, по черзі. Отриману ікру скласти в ємність і поставити в холодильник.

Далі готуємо крем під мастику. Білки перемішати з цукром, сіллю і поставити на водяну баню (постійно помішуючи) до повного розчинення цукру, потім остудити. Поки білки остигають збийте масло хвилин 5. Коли наші білки охолонуть, збиваємо їх до повних піків (колір буде білосніжний), на збивання піде близько 10 хвилин. Далі, продовжуючи збивати білки, починаємо додавати до них масло. Після того як все масло втрутитися, збивайте ще близько 5 хвилин. Наш крем під мастику готовий.

Тепер повапниш наш тортик кремом під мастику. Крем наносимо на торт рівномірно, надаючи барильного вид. Зверху я ложкою їдальнею розрівнюють поглиблення. Далі потрібно вирівняти поверхню. Для цього в ємність (вузьку) наливаємо окріп, туди опускаємо ніж (якщо є спеціальна лопатка - використовуйте її) і маленькими кроками від низу до верху по крему вести ніж, тим самим поверхню стає гладкою. Важливо щоб ніж був завжди гарячий, для цього постійно його занурюємо в окріп і не витираємо, просто змахуємо воду і продовжуємо вирівнювати. Якщо окріп встигає охолоджуватися, міняйте воду. Торт поставте в холодильник на дві години для застигання крему.

Підготуємо молочну мастику. Тут мене чекав сюрприз. Скрізь було зазначено співвідношення продуктів 1: 1: 1. Так як я вперше робила мастику, я не знала яка вона повинна бути по консистенції. Довго я вимішувала поки не зрозуміла, що мастика не така. Почала вивчати глобальніше цю мастику і знайшла ідеальне співвідношення. Психанула і викинула те, що зробила. Почала новий заміс вже з зазначеними мною ингридиентами і все вийшло. Потрібно просіяти (обов'язково) цукрову пудру і дитячу молочну суміш. З'єднати їх, додати згущене молоко, сік лимона і вимісити. Згущене молоко вводимо акуратно, з ним можна переборщити. Краще по ложці додавайте і заважайте. Як тільки побачите що маса готова до вимішуванню (у мене пішло 3,5 ст. Л.), Викладіть на посипану крохмалем поверхню і вимішуйте до загустіння. Мастика злегка може прилипати. Мастику присипати крохмалем, покласти в пакет і прибрати на годину в холодильник. Після закінчення години наша мастика готова до використання. Відрізаємо шматок мастики, додаємо барвник (я додала 3 краплі рідкого барвника) і розгортаємо прямокутником близько 2 мм (стежте, щоб не прилипала до поверхні). Для імітації дерева, поверхня мастики потрібно подряпати зубочисткою, але акуратно, щоб мастику НЕ процарапать наскрізь. Далі розрізаємо на смужки (шириною 3-4см, а довжину вимірюйте за своїм торту, потрібно брати трохи більше висоти торта) і переносимо кожну смужку на торт по колу. Я рушничком вигладжують поверхню, щоб мастика лягла щільно, але сильно не натискайте. Далі вирізаємо коло по діаметру нашого поглиблення і переносимо на верх тортика. Робимо ложку для ікри (я забула сфотографувати її, прошу вибачення). Все дуже просто. Звичайну ложку (потрібного Вам розміру) присипати крохмалем і покласти на неї мастику, обрізаючи руками по краях. Я робила коричнево-червоне, поєднуючи деталі водою. Ложку покласти в холодильник для застигання.

Тепер займемося деталями. Я зробила обід коричневий (внизу приклеїла) і червоний (верхній). Всі деталі приклеюємо водою. Просто змочуємо і наносимо на торт. Для імітації на ободі винятково ми беремо звичайну трубочку і злегка натискаємо. Потім зубочіской по серединці кружечка зробити смужку. Так само можна зробити табличку на тортик і написати на ній все що завгодно. Так як я робила чоловікові на день народження, я вирізала два червоних сердечка і написала білково-масляним кремом під мастику через кулінарний шприц. Далі обмазуємо торт рослинним маслом за допомогою пензлика широкої (звичайної для малювання), тим самим надаючи блиск нашій бочці і прибираючи надлишки цукрової пудри і крохмалю. Можна обмазувати горілкою з барвником, але як то я побоялася. Рослинна олія потрібно без запаху, на смак це ніяк не позначилося. Верхівку (де буде ікра) НЕ обмазують маслом, інакше ікра попливе. Після того як обмазали маслом торт, зверху викладаємо нашу готову ікру і покладемо зверху ложку, також злегка присипаючи ікрою.