1. Класичний рецепт хрусткою квашеної капусти в банку на 3 літри
2. Складові:
3. Простий рецепт квашеної капусти в каструлі
4. Інгредієнти для рецепта 1:
5. приготування:
6. Інгредієнти для рецепта 2:
7. приготування:
8. Квашена капуста у відрі без солі і цукру на зиму
9. Складові:
10. Капуста квашена з буряком по-грузинськи
11. Складові:
12. приготування:
13. Рецепт хрусткою квашеної капусти в бочці на зиму
14. Складові:
15. приготування:
16. гострий варіант
17. Інгредієнти для рецепта 1:
18. Інгредієнти для рецепта з гірчицею:
19. По-корейськи в 3-х літровій банці
20. Складові:
21. приготування:

Раніше капусту квасили тільки в дерев'яних бочках, її відносили в льох і закопували в землю на 40 см. Сьогодні не потрібні такі складності, адже дуже смачна квашена капуста на зиму виходить в звичайних 3-х літрових банках, в каструлі або відрі. Рецепт простий і швидкий, всього три дні і закуска готова.

Класичний рецепт хрусткою квашеної капусти в банку на 3 літри

Пройшли ті часи, коли капусту квасили в діжках і дерев'яних бочках. Сучасні господині вважають за краще заквашувати овоч на зиму в простих скляних 3-х літрових банках, що дуже зручно в умовах міських квартир.

Складові:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2 великих моркви;
• 1,5 л води;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• лавровий лист і перець горошком (при бажанні).

приготування:

• У каструлю вливаємо закіпевшую в чайнику воду, засипаємо солоні і солодкі гранули, при бажанні кладемо лавровий лист і перець горошком. Ми залишаємо розсіл остигати.

• Для квашення беремо солодку капусту, якщо овоч буде гірчити, то і закуска вийде гіркою на смак.
• Нарізаємо овоч тонкою соломкою і складаємо в глибоку миску.

• Слідом відправляємо подрібнену на крупній тертці морква , Ретельно все перемішуємо і перекладаємо овочі в скляну трилітрову банку.

• Ллємо розсіл кімнатної температури, але не гарячий, так можна вбити всі корисні властивості використовуваних інгредієнтів.
• Банку заповнюємо розсолом прямо по вінця і залишаємо відкритою в приміщенні на три дні.

• Банку з вмістом краще поставити в глибоку миску, так як в процесі бродіння вуглекислий газ буде виштовхувати розсіл назовні, а його потрібно буде повернути.
• Також два рази в день капусту потрібно протикати дерев'яною паличкою, щоб забезпечити вільний вихід для вуглекислого газу.

• Якщо розсіл перестав пузиритися, значить, процес бродіння завершений, банку з квашеною капустою можна закрити і переставити в прохолодне місце.

За таким рецептом капуста виходить соковитою і хрусткою, зберігати її можна до 8 місяців.

Простий рецепт квашеної капусти в каструлі

При бажанні заквасити капусту в каструлі, важливо вибрати відповідну ємність. Для закваски підходить емальований посуд без сколів і тріщин. Що стосується алюмінієвого посуду, то тут думки розходяться, хтось радить квасити овоч в алюмінієвій, хтось виступає проти.

У каструлі можна заквасити овоч за класичним варіантом або взяти на замітку цікавий рецепт з медом .

Інгредієнти для рецепта 1:

• 6 кг білокачанної капусти;
• 7 коренеплодів моркви;
• за смаком лавровий лист і запашний перець;
• 420 г кухонної солі;
• 210 г цукру;
• 7 л води.

приготування:

• Насамперед потрібно підготувати холодний розсіл. Для цього в каструлю заливаємо 7 літрів і доводимо до кипіння. Потім засипаємо сіль і цукор , Варимо розсіл 5 хвилин, щоб все крупинки розчинилися.
• У великій таз засипаємо нашатковану капусту і натерту на крупній стороні тертці моркву, ретельно все перемішуємо прямо руками.

• Перекладаємо овочі в каструлю, чергуючи їх з лавровим листом і горошками перцю.

• Заливаємо все остиглим розсолом, прикриваємо цільними капустяним листям, кладемо тарілку і ставимо гніт так, щоб розсіл виступив над тарілкою.

• Ми залишаємо каструлю з вмістом в приміщенні і через п'ять днів пробуємо квашену капусту на смак.

Інгредієнти для рецепта 2:

• 3 кг капусти;
• великий коренеплід моркви;
• 2 ст. ложки меду;
• 3 десертні ложки солі;
• 5 горошин чорного перцю.

приготування:

• Нашатковану капусту і подрібнену на терці моркву засипаємо в каструлю, підсипає сіль, горошини перцю і перемішуємо.
• Зверху кладемо тарілку, ставимо гніт і залишаємо каструлю з вмістом в приміщенні на 48 годин. Кожен день протикаємо овочі гострої паличкою, щоб виходили гази і обов'язково прибираємо з'являється на поверхні піну, так як в ній накопичуються шкідливі бактерії.
• Потім розсіл зливаємо в чашу, розмішуємо в ній мед, повертаємо до овочів і витримуємо капусту в теплі ще дві доби.

Готову закуску розкладаємо по банках і зберігаємо в прохолодному місці.

Квашена капуста у відрі без солі і цукру на зиму

щоб квашена капуста вийшла хрусткою потрібно брати середньопізні або пізніше сорти капусти з рівномірним фарбуванням, щільними качанами і грубими листками. Пухкі вилки з зеленим листям для закваски не підходять. Заквасити капусту можна без додавання солі, цукру і навіть без води, такий спосіб зажадає більше часу, але і закуска виходить набагато корисніше.

Складові:

• 6 кг капусти;
• 2 кг моркви;
• кілька лаврових листочків і гвоздики;
• 100 г насіння кропу.

приготування:

1. Капусту шаткуємо, моркву тремо на тертці. Перемішуємо подрібнені овочі з насінням кропу, добре їх переминається і закладаємо в емальоване відро. Намагаємося інгредієнти укладати щільніше.
2. Зверху овочів кладемо плоску тарілку і ставимо гніт вагою від 15 до 20 кг, щоб закуска швидше пустила сік. І як тільки це станеться можна поміняти важкий гніт на вантаж вагою від 2 до 3 кг.
3. Через три дні вантаж знімаємо, а через 5 годин закуску пробуємо на смак.

Заквашену капусту без солі краще розкласти по скляних банках і поставити в прохолодному місці. Можна залишити закуску в відрі під вантажем, тільки з кожним днем ​​капусту ставатиме кислі.

Капуста квашена з буряком по-грузинськи

Багато хто вважає, що квашена капуста на зиму є споконвічно російським блюдом, але насправді ще з давніх-давен її квасили і в інших країнах. Серед усіх рецептів особливу увагу заслуговує варіант по-грузинськи. Капуста квас разом з буряком, в результаті виходить соковитою і яскравою на зовнішній вигляд.

Такий закускою можна урізноманітнити як повсякденний, так і святковий стіл.

Складові:

• 3 кг капусти;
• 1,5 кг сирого буряка;
• 150 г селери (зелень);
• 100 г часнику;
• 2 стручки гострого перцю;
• 100 г кінзи;
• 90 г солі;
• 2,3 л води.

приготування:

1. Для тих, хто не любить дуже пряний посол, в рецепт також можна додати по сім гвоздик і запашного перцю, 20 г цукру і два лаврові листки (інгредієнти представлені на літр води).
2. З капустяних качанів прибираємо старе листя, розрізаємо кожен качан на кілька частин.
3. Буряк чистимо від шкірки і ріжемо коренеплід тонкими кружечками.
4. Часточки часнику ділимо навпіл. Зменшити подрібнювати не варто, саме так він зможе передати свій смак розсолу і залишитися придатним для вживання в готової закуски.
5. Гострий перець чистимо від насіння і нарізаємо кружечками.
6. Зелень кінзи і селери дрібно шаткуємо.
7. Тепер переходимо до розсолу, для цього в киплячій воді розчиняємо гранули солі, розсіл повинен охолонути. Якщо в розсіл потрібно покласти інші прянощі, то їх закладаємо разом з сіллю і варимо 5 хвилин.
8. На дно емальованої каструлі викладаємо шар буряка, потім розкладаємо капусту , Знову буряк і так далі, поки не закінчаться всі подрібнені овочі, останнім шаром повинна бути обов'язково буряк, щоб відбулося рівномірне фарбування капусти в красивий колір. Приблизно посередині шар капусти потрібно присипати сумішшю з часнику, зелені і пекучого перцю.
9. Вміст каструлі заливаємо остиглим розсолом, зверху ставимо тарілку з вантажем і залишаємо кваситиметься капусту в теплі на 5 днів.
10. Кожен день овочі протикаємо гострої виделкою, щоб з капусти зміг вільно виходити вуглекислий газ.

Як тільки піна перестане з'являється і розсіл стане прозорим, значить, капуста готова, розкладаємо її по банках і ставимо в більш прохолодне місце.

Рецепт хрусткою квашеної капусти в бочці на зиму

Квасити капусту в бочці - одне задоволення, яке отримуєш не тільки від куштування готової закуски, а й від самого процесу заквашування. Для закваски можна взяти бочку з дуба, липи або кедра, ну і, звичайно, знайти відповідний рецепт (з фото) засолювання.

Складові:

• 46 г білокачанної капусти;
• 4 кг моркви;
• 1 кг крупної солі (без йоду).

приготування:

1. Бочку обшпарюємо окропом і краще зробити це двічі.
2. На шатківниці подрібнюємо капусту і моркву, засипаємо в більшу миску, додаємо сіль і перемішуємо руками до тих пір, поки капуста не пустить сік.
3. Дно бочки закриваємо цілісним листям капусти і закладаємо овочі разом з соком, фіксуємо хорошим вантажем.
4. Ми залишаємо кваситиметься капусту в теплому приміщенні, кожен день (два рази) вантаж прибираємо, овочі проколюємо, щоб виходив газ, і закуска не вийшло гіркою.
5. Як тільки, інтенсивне бродіння припинитися бочку з капустою потрібно перенести в підвал. Через 10 днів капуста буде готова. Про те, як заквасити капусту в дубовій бочці можна подивитися на відео.
6. Зберігати заквашену капусту в бочці можна в підвалі, але раз в тиждень потрібно перевіряти бочку з вмістом і прибирати цвіль, щоб закуска не зіпсувалася.

У бочці можна заквасити капусту не тільки з однієї морквою, так дуже смачна капуста виходить з журавлиною, яблуками і насінням кмину.

гострий варіант

Сьогодні є різні варіанти того, як можна заквасити капусту. Одним з популярних рецептів є варіант гострої закуски. Тут капусту можна заквасити з одним оцтом або з додаванням гірчиці.

Інгредієнти для рецепта 1:

• вилок білокачанної капусти;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 2 ст. ложки оцту;
• голівка часнику;
• 2 моркви;
• стручок гіркого перцю.

приготування:

• Капусту ріжемо великими шматочками, на тертці подрібнюємо морква, пекучий перець нарізаємо кружечками і нарізаємо дрібними шматочками зубчики часнику.

• У скляну банку викладаємо підготовлені інгредієнти шарами і починаємо з капусти.
• Для розсолу в воду засипаємо сіль, цукор, вливаємо олію і оцет. Суміш кип'ятимо і відразу заливаємо їм овочі.

• Капуста буде готова вже через день, зберігаємо закуску в прохолодному місці.

Інгредієнти для рецепта з гірчицею:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 3 моркви;
• 3 цибулини;
• 250 мл рослинного масла;
• 1 ст. ложка гірчиці;
• 200 мл оцту;
• 180 г цукру;
• 1,5 ст. ложки солі.

приготування:

• Капусту шаткуємо, моркву подрібнюємо на тертці для корейських салатів, цибулю ріжемо тонкими четвертинками.

• У глибоку ємність закладаємо всі подрібнені овочі та перемішуємо.
• В окрему миску ллємо олію, оцет, підсипає сіль, цукор і кладемо гірчицю, розмішуємо і прогріваємо маринад 5 хвилин.

• Овочі заливаємо гарячою сумішшю, перемішуємо і залишаємо на 2 години, за цей час вміст ємності потрібно кілька разів перемішати. Після закуску розкладаємо по банках і переміщаємо в прохолодне місце.

Капусту можна подавати до столу вже на наступний день, але краще дати їй два дні настоятися, щоб отримати найкращий смак.

По-корейськи в 3-х літровій банці

Корейська кухня готова запропонувати безліч рецептів засолювання капусти, адже в кожній провінції цієї країни є свої традиції і секрети приготування овочевої закуски. Важливо відзначити, що для засолювання капусти по-корейськи білокачанна сорти не підходять, адже в Кореї користуються популярністю листові різновиди капусти, які у нас називають пекінської.

Складові:

• 1 кг пекінської капусти;
• 5 зубців часнику;
• 3 ст. ложки солі;
• 150 г дайкона;
• 3 плоди солодкі перці;
• скибочку свіжого імбиру (ч. ложка сушеного);
• 50 г зеленої цибулі;
• 2 стручки гострого перцю (2 ч. Ложки сухого меленого);
• 2 ч. Ложки цукру;
• 2 ч. Ложки меленого коріандру.

приготування:

1. У двох літрах гарячої води розмішуємо 5 столових ложок солі і охолоджуємо.
2. Пекінську капусту розрізаємо на чотири частини, складаємо в глибоку ємність, заливаємо сольовим розчином і витримуємо під гнітом 5 годин.
3. Потім гніт прибираємо і ті частини капусти, які лежать внизу ємності міняємо місцями з верхніми, знову ставимо гніт і залишаємо на 8 годин.
4. Після просолену капусту дістаємо і обполіскувати водою.
5. Тепер беремо дайкон, зчищають шкірку і нарізаємо його довгими тонкими скибочками або просто шаткуємо на тертці для корейських салатів.
6. Гострий і солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо шматочками, закладаємо в ємність блендера і подрібнюємо до консистенції пюре.
7. Часточки часнику кришимо гострим ножем або пропускаємо через прес.
8. Гострим ножем нарізаємо імбир, якщо використовується свіжий корінь рослини.
9. Всі інгредієнти з'єднуємо в глибокій ємності, підсипає до них ложечку солі, стільки ж цукру і коріандру. Даємо суміш настоятися приблизно годину.
10. Потім кожен шматочок пекінської капусти натираємо пряною сумішшю і щільно складаємо в банку або будь-яку іншу ємність зі скла або кераміки.
11. Залежно від температури повітря в приміщенні процес бродіння може тривати від двох до п'яти днів.

Готову закуску по-корейськи зберігаємо в прохолодному місці протягом трьох тижнів.

Заквасити капусту можна різними способами, тільки ось день потрібно вибрати відповідний. Якщо вірити народним прикметам, то правильно квасити капусту тільки на зростаючу місяць і тільки в ті дні тижня, які в своєму найменуванні мають букву "Р" - це вівторок, середа і четвер, крім неділі. Але, головне, вибрати відповідну для закваски капусту - це сорти, схоплені першим морозцем.