Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Як прикрасити торт в домашніх умовах за допомогою мастики! (Кулінарний щоденник Тортіли або прикраса тортів в провінційних умовах!)

Дорогі майстри кулінарного мистецтва, а також ті, хто тільки починає відточувати свої навички приготування смачних страв. Мене звуть Інна, чоловік з недавніх пір, сміючись, кличе тортилью.

Саме тому, я і вирішила назвати цикл невеликих статей про своє "Торт-творчості", які ви незабаром зможете прочитати на цьому сайті, "Кулінарний щоденник Тортіли або прикраса тортів в провінційних умовах".

Зовсім недавно мені надійшло привабливу пропозицію написати про своє захоплення, і, чесно зізнаюся, я трохи розгубилася ... В Інтернеті таке оргомное кількість робіт і майстер-класів, чи маю я право когось вчити? Адже не є шеф-кухарем популярного ресторану або гідом в світі кулінарії, та й досвід у мене, щодо, невеликий. Але, зібравши сили в кулак, все ж таки зважилася, можливо, комусь мої поради зможуть бути корисні.

КАРП (конечто торт)


Все почалося з того, що три роки тому я зробила свій перший, абсолютно безглуздий торт, покритий мастикою. Як то кажуть: "Перший млинець комом!". Пам'ятаю, як стояла, дивилася на цю масу і дивувалася, як з неї, взагалі, можливо щось сформувати. А зробити ідеально рівні краї торта, передати емоції на обличчях, красиві силуети, про це навіть і думати не сміла. Для мене, тоді, була величезна кількість загадок, відповіді на які знаходилися не відразу.

Найбільшим розчаруванням стало те, що кондитерські матеріали та інструменти в нашій країні дуже дорогі. А так як я живу в провінції, то тут їх знайти, взагалі, дуже складно. Майстри в Інтернеті не бажали ділитися навіть найпростішими секретами, а відвідувати семінари і майстер-класи не було можливості. Зараз згадую все це і розумію, що таких як я, колись, дуже багато, і вирішила свої статті присвятити прикрасі тортів саме в російських провінційних умовах.

Торт "Карета для справжньої принцеси"


Велику частину інформації я черпала з книг. Найулюбленіша «Прикраса тортів в домашніх умовах» Джейн Прайс. Саме її рецепти і поради допомогли мені зрозуміти, як працювати з цукровою пастою. Так само хочу висловити подяку Ларисі Волніцкий, дуже чуйна і добра людині, вона одна з небагатьох, хто ділиться своїми секретами абсолютно безкоштовно, на її сайті можна подивитися ряд відео-уроків, дуже докладно і зрозуміло описують процес приготування.
Отже, свою першу статтю я вирішила присвятити підготовці торта до декорування. Багато хто помилково думають, що мастика приховає всі кути, ями і нерівності - це найперша помилка. Мастика навпаки - виявляє ці огріхи. Тому, головне завдання кулінара - ідеально вирівняти торт.

Торт "30 років чоловікові"

Торт 30 років чоловікові


У Європі традиційно роблять фруктові бісквіти, вони щільні і добре тримають форму, торти з них часто роблять без крему, іноді з тонким прошарком шоколадного ганаша. Бісквіти часто готують з великим вмістом сухофруктів, кокоса або шоколаду. У кожного є своя термін зберігання, наприклад, деякі торти можуть тиждень стояти на виставці, тому що, перш за все, вони цікаві як арт-об'єкт, предмет мистецтва. Потім, звичайно, невелика кількість цього бісквіта споживається з чаєм або кавою. За кордоном мастику і мастичні прикраси не їдять, вона вважається лише прикрасою, красивою оригінальної пакувальної коробкою для смачного бісквіта. У молодят є така традиція - заморожувати верхній ярус торта і з'їдати його на річницю або на триріччя весілля, адже в такому торті немає крему, тому він спокійно пролежить в морозилці і не зіпсується.
У Росії ж люблять, щоб крему було побільше. Дуже складно робити тривимірні торти, та ще й з великою кількістю крему. Тому, в складних конструкціях, я раджу робити масляні бісквіти, з великим вмістом масляного крему. Також, дуже добре під мастикою поводиться медовий торт. У разі, якщо використовується ніжний крем по колу торта, потрібно робити дамбу з міцного американського базового крему, відправляти корж в морозилку на 10 хвилин, а потім заповнювати кремом простір всередині дамби. Коли хочеться зробити торт-суфле, то по колу торта я розміщую тонкий бісквіт. Зрозуміло з таких тортів не отримають тривимірні моделі, тільки класична форма.

Торт "Музика"

Для складних конструкцій, як я вже згадувала вище, потрібно спекти будь-який міцний масляний бісквіт, дати йому охолонути, і, коли він ще трохи теплий ретельно обернути його в харчову плівку і відправити в морозилку. Повірте, з замерзлим бісквітом працювати набагато простіше, ніж з гнучким і ламким, до того ж він менше кришиться.

Зберігати бісквіти в замороженому стані можна до 2 тижнів, слід ретельно його упакувати, щоб він не ввібрав запахи холодильника. У отриманого бісквіта потрібно зрізати піднялася верхівку, вона не стане в нагоді, що залишився бісквіт розділити на 2-3 коржа за допомогою спеціального ножа. Потім зібрати торт з будь-яким кремом, що містить масло. Після складання, знову ретельно обернути його харчовою плівкою і відправити в морозилку приблизно на 1 годину. Тепер торту можна надати будь-яку форму, або ідеально вирівняти по колу, звичайно, легше це зробити, якщо є поворотний стіл, але на початковому етапі можна обійтися без нього, знадобитися, лише, трохи більше зусиль і часу.

Відео-урок "Підготовка торта під обтяжку"

Щоб зробити рівними боки, поставте гострий ніж вертикально, і рухами до себе зрізайте потроху нерівності, не намагайтеся зробити це одним тривалим зрізом, відскрібати потроху і поступово. Коли процес вирівнювання завершено, торт потрібно обернути харчовою плівкою і знову відправити в морозилку.
А в цей час зайнятися приготуванням шоколадного ганаша. \

Торт "Незнайка та його друзі в школі"

Професіонали використовують якісний дорогий шоколад у вигляді дисків, з вмістом шоколаду не менше 55%. Його нагрівають з вершками в співвідношенні 1: 2 (вершки / шоколад) на водяній бані, або в мікрохвильовці, кожні 15 секунд перемішуючи, щоб не зварити шоколад. Маса повинна вийти гладенькою, потім її трохи збивають, і наносять на верх і боки торта, далі теплою спатулой знімають надлишки, роблячи тим самим боки ідеально рівними.
Як поступаю я, в умовах провінційного міста. На полицях магазинів нашого міста дуже невеликий асортимент шоколаду високої якості. Варіант покупки шоколаду через інтрнет відпало саме собою, так як це не зручно, та й не вигідно. Для приготування своїх тортів, я знайшла хороший і недорогий шоколад "Кремлівські забави" (гіркий), або можна підібрати будь-який інший, головне, щоб плитка не містила рослинних жирів, какао було не менше 44% і не було ніяких добавок.

На 3 плитки шоколаду (кожна по 100 грам) я беру 100 мл. жирних вершків 33%, розтоплюю на водяній бані, охолоджують і масою роблю подвійне вирівнювання. Тобто, зробила спатулой 1 шар, потім 2 шар, і за допомогою інструменту мастихін, вирівняла огріхи. Мастихіни продаються в художніх магазинах, навіть в нашій провінції змогла його знайти.

Це схоже на роботу моляра - шпаклівка стартова і фінішна. Якщо у вас поки немає таких інструментів, можна купити скребок хорошої якості в будівельному магазині.

Торт "Трудові будні"

Торт Трудові будні

Щоб зробити край торта гострим, потрібно залишати так звану «корону» по краю, і в такому вигляді відправляти торт в морозилку на 20-30 хвилин або залишити на ніч у холодильнику.
Після охолодження мастихіном акуратно зрізати наплив край шоколаду, можна скористатися маленьким гострим ножем, також як при вирівнюванні, не потрібно прагнути зробити це одним помахом, велика ймовірність зрізати занадто багато шоколаду. Якщо ваш шоколад дуже твердий, нагрійте мастихін в гарячій воді, висушіть і приберіть їм надлишки шоколаду.


Шоколадним гонашем торт покривати обов'язково! Чому? По-перше, шоколад робить торт ідеально рівним, по-друге, він міцно тримає боки, по-третє, він не плавиться при кімнатній температурі, а по-четверте, боки не будуть деформуватися, коли торт довгий час буде стояти на показ. Знаю, що багато вирівнюють боки олійними кремами, колись і я так робила, і переконалася, на скільки це незручно, так як при довгому декоруванні торт починає плисти. Масляний крем під мастикою стає м'яким і від приклеювання деталей до поверхні утворюються дрібні вм'ятини. Торт втрачає форму.


Тепер торт готовий до покриття мастикою, про це я розповім в наступній статті. Сподіваюся, що мій кулінарний щоденник вже з першої сторінки відкрив деякі корисні секрети, які допоможуть зробити ваші торти більш акуратними.

Удачі у творчості, ваша Тортіла.


В Інтернеті таке оргомное кількість робіт і майстер-класів, чи маю я право когось вчити?
Чому?