- Страви з яєць на Великдень - користь, секрети приготування і оригінальні рецепти Оригінальні ідеї...
- Чим корисні курячі яйця
- Як правильно зберігати яйця
- Секрети приготування яєць
- Що приготувати з яєць на Великдень
- Соуси до варених яєць
- Страви з яєць на Великдень - користь, секрети приготування і оригінальні рецепти
- Чим корисні курячі яйця
- Як правильно зберігати яйця
- Секрети приготування яєць
- Що приготувати з яєць на Великдень
- Соуси до варених яєць
- Страви з яєць на Великдень - користь, секрети приготування і оригінальні рецепти
- Чим корисні курячі яйця
- Як правильно зберігати яйця
- Секрети приготування яєць
- Що приготувати з яєць на Великдень
- Соуси до варених яєць
Страви з яєць на Великдень - користь, секрети приготування і оригінальні рецепти Оригінальні ідеї великодніх страв з курячих яєць
Великодні страви з яєць
Фото: pixabay.com
Яйце в багатьох культурах вважається символом життя, а в християнській стало невід'ємним атрибутом Великодня як символ радості відродження. У Великодній тиждень, після закінчення Великого посту, яйця особливо часто з'являються на нашому столі.
Чим корисні курячі яйця
Яйця - відмінне джерело білка
Фото: pixabay.com
Куряче яйце є прекрасне джерело протеїнів (12,6%): у двох яйцях його міститься стільки ж, скільки в хорошому біфштекс. В першу чергу унікальний склад протеїнів яйця (білка і жовтка разом), так як в них містяться всі необхідні амінокислоти, які особливо важливі для росту дітей. У білку майже не міститься жиру, основна його частина знаходиться в жовтку, але яйце важко назвати калорійною бомбою - енергетична цінність одного яйця 60-80 ккал (залежно від розміру). Яєчний жовток містить досить багато яйцахолестеріна (LDL), тому зловживати курячими яйцями не варто, особливо тим, у кого рівень холестерину в крові підвищений. Рекомендована норма: 4-5 яєць на тиждень. Курячі яйця багаті вітамінами A, К, D, Е і містять вітаміни групи В. У складі яйця широко представлена таблиця Менделєєва, в них містяться залізо, мідь, кальцій, калій, фосфор, кобальт і йод.
Смак і поживні властивості яйця абсолютно не залежать від кольору шкарлупи: коричнева або біла, вона вказує на колір оперення курки-несучки. Шкаралупа коричневого яйця не така тендітна і пориста, як у білого, тому їх легше транспортувати, цим і пояснюється переважання коричневих яєць в магазинах. Розмір яєць залежить від віку і розміру курки. Не має впливу на смак яйця інтенсивність кольору жовтки, його відтінок (від блідо-жовтого до оранжево-червоного) залежить від корму курки. Міфи про те, що сільські яйця, у яких жовток, як правило, яскраво-оранжевий, смачніше, викликані візуальним аспектом, так як яскравий жовток виглядає апетитно. Різні добавки в корм курям можуть незначно змінювати поживні властивості яєць, наприклад, збільшувати вміст вітамінів і жирних кислот, таких як Омега-3 і Омега-6.
Як правильно зберігати яйця
Яйця потрібно тримати в холодильнику на спеціальній полиці
Фото: pixabay.com
- Зберігати яйця рекомендують в сухому, прохолодному і захищеному від світла місці і уникати різких перепадів температур. Сирі яйця можна зберігати в холодильнику 28 днів, варені (неочищені) до 4 днів, яєчні білки в герметично закритому посуді - 2 дня. Шкаралупа яєць досить пориста, тому яйце легко вбирає різкі запахи (риба, фрукти). З іншого боку, можна використовувати цю здатність яєць для додання їм додаткового аромату, наприклад, трюфеля.
- Визначити свіжість яйця можна в домашніх умовах: для цього досить опустити його в ємність з холодною водою. Чим свіже яйце, тим менше в ньому повітряна камера, тому дуже свіже яйце залишиться лежати на дні або буде плавати посередині. Якщо яйце плаває на поверхні, то в їжу його краще не використовувати.
- Яйця можна вживати в їжу сирими (гоголь-моголь, для приготування майонезу) і напівсирими (некруто, яєчня-Глазунов), але в цьому випадку варто використовувати тільки дуже свіжі яйця. Для випічки згодяться яйця на межі закінчення терміну придатності.
Секрети приготування яєць
Щоб яйця не тріскалися, варіть їх підсоленій воді
Фото: pixabay.com
- Щоб шкаралупа яйця не тріснула під час варіння, яйця з холодильника потрібно класти в холодну воду. Якщо варити яйця в солоній воді, то з тріснутого яйця не буде витікати білок. Проткнув голкою дірочку з тупого кінця яйця, ви можете бути впевненими, що яйце не трісне під час варіння, але не варто цього робити при фарбуванні яєць до Великодня, інакше фарбувальний розчин потрапить всередину;
- яйця можна варити без шкаралупи (випускні яйця), в цьому випадку не можна солити воду, так як сіль ускладнює коагуляцію білка. У воду потрібно додати трохи оцту, вода не повинна вирувати занадто сильно. Вариться яйце без шкаралупи 4 хвилини;
- щоб збити білки в круту піну, посуд повинна бути абсолютно чистою і сухою (без найменших слідів жиру), навіть маленька крапелька жовтка значно ускладнить утворення піни. Перед збивання додайте до білків щіпку солі і поставте на 1-2 години в холодильник. Цукор, а краще використовувати цукрову пудру, додайте тільки в самому кінці, коли піна вже досить міцна.
Що приготувати з яєць на Великдень
З яєць можна приготувати багато смачних страв
Фото: pixabay.com
Пропонуємо вам на пробу кілька рецептів страв з яєць, які допоможуть урізноманітнити стіл в Великодній тиждень.
овочевий омлет
1 маленький кабачок (цукіні), 2 морквини, 6 яєць, 6 ст.л. вершків, 1 зубчик часнику, 1 ч.л. порошку каррі, 50 г тертого сиру, 2 ст.л. рослинного масла, сіль і перець.
Поріжте кабачок і моркву соломкою. Збийте яйця разом з розчавленим зубчиком часнику і каррі, додайте тертий сир, посоліть і поперчіть. Розігрійте масло в сковорідці невеликого діаметра, обсмажте на ній овочі 2-3 хвилини. Відкладіть трохи овочів для прикраси. Акуратно влийте яйця, накрийте сковороду кришкою і готуйте на середньому вогні 12-15 хвилин. Переверніть омлет і готуйте ще 1 хвилину. Викладіть омлет на тарілку і дайте охолонути. Наріжте омлет кубиками і прикрасьте зверху овочами.
Яйця в "гніздах" з помідорів
2 помідори, рослинне масло, 4 скибочки шинки, 100 г бринзи, 2 ст.л. винного оцту, 4 великих яйця, сіль і перець.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Розріжте помідори на 2 половинки, за допомогою чайної ложки з гострими краями виріжте м'якоть, змастіть половинки рослинним маслом, посоліть і поперчіть. Поставте в змащену маслом вогнетривку форму і запікайте в духовці 10 хвилин. Дрібно поріжте шинку і м'якоть томата. Підсмажте на сковороді, додайте нарізану кубиками бринзу і тушкуйте все на повільному вогні 5 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком.
Доведіть до кипіння воду, додайте в неї оцет. Акуратно розбийте яйце в чашку і влийте його в киплячу воду, виконайте так з іншими яйцями. Варіть яйця 2 хвилини на одній стороні, потім акуратно переверніть їх на іншу і варіть ще 30 секунд. Вийміть яйця шумівкою і дайте воді стекти. Викладіть яйця в половинки помідорів, зайвий білок можна попередньо обрізати і покласти на дно "гнізда". Зверху викладіть гарячу сирну масу, прикрасьте листочками петрушки і тут же подавайте до столу.
мариновані яйця
12 зварених круто яєць, 3 гілочки естрагону, 1 червона цибулина, шматочок свіжого імбиру (3 см), 750 мл винного оцту (білого), 1 ст. л. перцю горошком.
Очищені яйця покласти в скляні банки, додати естрагон. Лук поріжте дрібними кубиками, імбир тонкими скибочками. Оцет доведіть до кипіння і покладіть в нього ріпчасту цибулю, імбир і перець горошком. Залийте яйця трохи теплим оцтом, дайте охолонути і закрийте кришкою, залиште на ніч маринуватися. Яйця в маринаді можна зберігати 1 тиждень в холодильнику.
Яєчний лікер з корицею
Інгредієнти у розрахунку на дві півлітрові пляшки: 250 г цукру, 1/2 л молока, 2 палички кориці, 6 жовтків, 1/4 л міцного алкоголю (бажано 50%).
Половину всього цукру, молоко і палички кориці доведіть до кипіння, палички кориці вийміть і відкладіть. Цукор, що збийте з жовтками в піну на водяній бані. Ще гаряче молоко тонкою цівкою влийте в жовткова масу, не перестаючи збивати, збивати до тих пір, поки маса не почне густіти. Дайте масі трохи охолонути (близько 3 хвилин), влийте алкоголь і акуратно перемішайте. Готовий лікер розлийте по чистим і сухим пляшках. Покладіть в пляшки палички кориці і щільно закрийте. Дайте лікеру охолонути і поставте в холодильник. Зберігати лікер можна до 4 тижнів.
Безе з горіховим кремом
2 яєчних білка, 100 г цукрової пудри, 1 ч.л. розчинної кави, 100 г гіркого шоколаду, 150 г очищених горіхів (лісові, фісташки, мигдаль), збиті вершки з балончика.
Розігрійте духовку до 140 градусів, постеліть на деко папір для випічки (кальку). Збийте білки в міцну піну, поступово додаючи цукрову пудру. Додайте розчинну каву і добре перемішайте. За допомогою кондитерського шприца видавіть на папір 8 круглих коржів діаметром близько 10 см, залишаючи між ними досить місця. Поставте безе в духовку на 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 100 градусів і випікайте ще 30 хвилин. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште безе повільно остигати 10 хвилин. Вийміть безе з духовки і дайте остаточно охолонути.
Розтопіть шоколад на водяній бані і полийте їм 4 безе, дайте шоколаду застигнути. Підсмажте горіхи на сухій сковороді і порубаєте (не дуже дрібно). Змішайте горіхи зі збитими вершками, намажте вийшов кремом 4 безе і з'єднайте їх з іншими половинками.
Соуси до варених яєць
Соуси до курячим яйцям
Фото: pixabay.com
Горіховий соус: 150 г сметани, 2 ст.л. рубленого лісового горіха, 1 ч.л. рослинного масла (краще всього горіхового), 1/2 пучка зеленої цибулі, 1/2 пучка петрушки, сіль і перець за смаком.
Зелень дрібно порубати, змішати всі інгредієнти, посолити і поперчити.
Яблучний вінегрет: 1 маленька червона цибулина, 1 маленьке кисло-солодке яблуко, 1 стебло селери (за бажанням), 1 ч.л. гірчиці, 1 ст.л. яблучного оцту, 3 ст.л. рослинного масла, 80 мл яблучного соку, сіль і перець.
Лук, яблуко, селера дрібно порізати. Гірчицю, оцет, сіль і перець добре перемішати, додати масло і збити соус виделкою. Додати яблучний сік, цибулю, яблуко і селеру.
Гірчично-вершковий соус: 1 апельсин, 2 жовтки, 125 мл рослинного масла, 2-3 ч.л. гострої гірчиці, 2 ч.л. вершків, сіль і перець.
Апельсин вимити й обсушити, натерти цедру і окремо вичавити сік. Жовтки покласти в миску для збивання, додати гірчицю, сіль і перець, збити віночком і, продовжуючи збивати, вливати тонкою цівкою масло. Повинен вийти густий майонез. Продовжуючи збивати, додати вершки, апельсиновий сік і цедру.
Нагадаємо, раніше ми писали, як пофарбувати яйця харчовими барвниками і за допомогою цибулиння . Сайт "Сегодня" також розповідав, як зробити крашанки з використанням куркуми .
Дивіться відео, як приготувати яєчний лікер в домашніх умовах:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: greenmama.ru
Страви з яєць на Великдень - користь, секрети приготування і оригінальні рецепти
Оригінальні ідеї великодніх страв з курячих яєць
Великодні страви з яєць
Фото: pixabay.com
Яйце в багатьох культурах вважається символом життя, а в християнській стало невід'ємним атрибутом Великодня як символ радості відродження. У Великодній тиждень, після закінчення Великого посту, яйця особливо часто з'являються на нашому столі.
Чим корисні курячі яйця
Яйця - відмінне джерело білка
Фото: pixabay.com
Куряче яйце є прекрасне джерело протеїнів (12,6%): у двох яйцях його міститься стільки ж, скільки в хорошому біфштекс. В першу чергу унікальний склад протеїнів яйця (білка і жовтка разом), так як в них містяться всі необхідні амінокислоти, які особливо важливі для росту дітей. У білку майже не міститься жиру, основна його частина знаходиться в жовтку, але яйце важко назвати калорійною бомбою - енергетична цінність одного яйця 60-80 ккал (залежно від розміру). Яєчний жовток містить досить багато яйцахолестеріна (LDL), тому зловживати курячими яйцями не варто, особливо тим, у кого рівень холестерину в крові підвищений. Рекомендована норма: 4-5 яєць на тиждень. Курячі яйця багаті вітамінами A, К, D, Е і містять вітаміни групи В. У складі яйця широко представлена таблиця Менделєєва, в них містяться залізо, мідь, кальцій, калій, фосфор, кобальт і йод.
Смак і поживні властивості яйця абсолютно не залежать від кольору шкарлупи: коричнева або біла, вона вказує на колір оперення курки-несучки. Шкаралупа коричневого яйця не така тендітна і пориста, як у білого, тому їх легше транспортувати, цим і пояснюється переважання коричневих яєць в магазинах. Розмір яєць залежить від віку і розміру курки. Не має впливу на смак яйця інтенсивність кольору жовтки, його відтінок (від блідо-жовтого до оранжево-червоного) залежить від корму курки. Міфи про те, що сільські яйця, у яких жовток, як правило, яскраво-оранжевий, смачніше, викликані візуальним аспектом, так як яскравий жовток виглядає апетитно. Різні добавки в корм курям можуть незначно змінювати поживні властивості яєць, наприклад, збільшувати вміст вітамінів і жирних кислот, таких як Омега-3 і Омега-6.
Як правильно зберігати яйця
Яйця потрібно тримати в холодильнику на спеціальній полиці
Фото: pixabay.com
- Зберігати яйця рекомендують в сухому, прохолодному і захищеному від світла місці і уникати різких перепадів температур. Сирі яйця можна зберігати в холодильнику 28 днів, варені (неочищені) до 4 днів, яєчні білки в герметично закритому посуді - 2 дня. Шкаралупа яєць досить пориста, тому яйце легко вбирає різкі запахи (риба, фрукти). З іншого боку, можна використовувати цю здатність яєць для додання їм додаткового аромату, наприклад, трюфеля.
- Визначити свіжість яйця можна в домашніх умовах: для цього досить опустити його в ємність з холодною водою. Чим свіже яйце, тим менше в ньому повітряна камера, тому дуже свіже яйце залишиться лежати на дні або буде плавати посередині. Якщо яйце плаває на поверхні, то в їжу його краще не використовувати.
- Яйця можна вживати в їжу сирими (гоголь-моголь, для приготування майонезу) і напівсирими (некруто, яєчня-Глазунов), але в цьому випадку варто використовувати тільки дуже свіжі яйця. Для випічки згодяться яйця на межі закінчення терміну придатності.
Секрети приготування яєць
Щоб яйця не тріскалися, варіть їх підсоленій воді
Фото: pixabay.com
- Щоб шкаралупа яйця не тріснула під час варіння, яйця з холодильника потрібно класти в холодну воду. Якщо варити яйця в солоній воді, то з тріснутого яйця не буде витікати білок. Проткнув голкою дірочку з тупого кінця яйця, ви можете бути впевненими, що яйце не трісне під час варіння, але не варто цього робити при фарбуванні яєць до Великодня, інакше фарбувальний розчин потрапить всередину;
- яйця можна варити без шкаралупи (випускні яйця), в цьому випадку не можна солити воду, так як сіль ускладнює коагуляцію білка. У воду потрібно додати трохи оцту, вода не повинна вирувати занадто сильно. Вариться яйце без шкаралупи 4 хвилини;
- щоб збити білки в круту піну, посуд повинна бути абсолютно чистою і сухою (без найменших слідів жиру), навіть маленька крапелька жовтка значно ускладнить утворення піни. Перед збивання додайте до білків щіпку солі і поставте на 1-2 години в холодильник. Цукор, а краще використовувати цукрову пудру, додайте тільки в самому кінці, коли піна вже досить міцна.
Що приготувати з яєць на Великдень
З яєць можна приготувати багато смачних страв
Фото: pixabay.com
Пропонуємо вам на пробу кілька рецептів страв з яєць, які допоможуть урізноманітнити стіл в Великодній тиждень.
овочевий омлет
1 маленький кабачок (цукіні), 2 морквини, 6 яєць, 6 ст.л. вершків, 1 зубчик часнику, 1 ч.л. порошку каррі, 50 г тертого сиру, 2 ст.л. рослинного масла, сіль і перець.
Поріжте кабачок і моркву соломкою. Збийте яйця разом з розчавленим зубчиком часнику і каррі, додайте тертий сир, посоліть і поперчіть. Розігрійте масло в сковорідці невеликого діаметра, обсмажте на ній овочі 2-3 хвилини. Відкладіть трохи овочів для прикраси. Акуратно влийте яйця, накрийте сковороду кришкою і готуйте на середньому вогні 12-15 хвилин. Переверніть омлет і готуйте ще 1 хвилину. Викладіть омлет на тарілку і дайте охолонути. Наріжте омлет кубиками і прикрасьте зверху овочами.
Яйця в "гніздах" з помідорів
2 помідори, рослинне масло, 4 скибочки шинки, 100 г бринзи, 2 ст.л. винного оцту, 4 великих яйця, сіль і перець.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Розріжте помідори на 2 половинки, за допомогою чайної ложки з гострими краями виріжте м'якоть, змастіть половинки рослинним маслом, посоліть і поперчіть. Поставте в змащену маслом вогнетривку форму і запікайте в духовці 10 хвилин. Дрібно поріжте шинку і м'якоть томата. Підсмажте на сковороді, додайте нарізану кубиками бринзу і тушкуйте все на повільному вогні 5 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком.
Доведіть до кипіння воду, додайте в неї оцет. Акуратно розбийте яйце в чашку і влийте його в киплячу воду, виконайте так з іншими яйцями. Варіть яйця 2 хвилини на одній стороні, потім акуратно переверніть їх на іншу і варіть ще 30 секунд. Вийміть яйця шумівкою і дайте воді стекти. Викладіть яйця в половинки помідорів, зайвий білок можна попередньо обрізати і покласти на дно "гнізда". Зверху викладіть гарячу сирну масу, прикрасьте листочками петрушки і тут же подавайте до столу.
мариновані яйця
12 зварених круто яєць, 3 гілочки естрагону, 1 червона цибулина, шматочок свіжого імбиру (3 см), 750 мл винного оцту (білого), 1 ст. л. перцю горошком.
Очищені яйця покласти в скляні банки, додати естрагон. Лук поріжте дрібними кубиками, імбир тонкими скибочками. Оцет доведіть до кипіння і покладіть в нього ріпчасту цибулю, імбир і перець горошком. Залийте яйця трохи теплим оцтом, дайте охолонути і закрийте кришкою, залиште на ніч маринуватися. Яйця в маринаді можна зберігати 1 тиждень в холодильнику.
Яєчний лікер з корицею
Інгредієнти у розрахунку на дві півлітрові пляшки: 250 г цукру, 1/2 л молока, 2 палички кориці, 6 жовтків, 1/4 л міцного алкоголю (бажано 50%).
Половину всього цукру, молоко і палички кориці доведіть до кипіння, палички кориці вийміть і відкладіть. Цукор, що збийте з жовтками в піну на водяній бані. Ще гаряче молоко тонкою цівкою влийте в жовткова масу, не перестаючи збивати, збивати до тих пір, поки маса не почне густіти. Дайте масі трохи охолонути (близько 3 хвилин), влийте алкоголь і акуратно перемішайте. Готовий лікер розлийте по чистим і сухим пляшках. Покладіть в пляшки палички кориці і щільно закрийте. Дайте лікеру охолонути і поставте в холодильник. Зберігати лікер можна до 4 тижнів.
Безе з горіховим кремом
2 яєчних білка, 100 г цукрової пудри, 1 ч.л. розчинної кави, 100 г гіркого шоколаду, 150 г очищених горіхів (лісові, фісташки, мигдаль), збиті вершки з балончика.
Розігрійте духовку до 140 градусів, постеліть на деко папір для випічки (кальку). Збийте білки в міцну піну, поступово додаючи цукрову пудру. Додайте розчинну каву і добре перемішайте. За допомогою кондитерського шприца видавіть на папір 8 круглих коржів діаметром близько 10 см, залишаючи між ними досить місця. Поставте безе в духовку на 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 100 градусів і випікайте ще 30 хвилин. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште безе повільно остигати 10 хвилин. Вийміть безе з духовки і дайте остаточно охолонути.
Розтопіть шоколад на водяній бані і полийте їм 4 безе, дайте шоколаду застигнути. Підсмажте горіхи на сухій сковороді і порубаєте (не дуже дрібно). Змішайте горіхи зі збитими вершками, намажте вийшов кремом 4 безе і з'єднайте їх з іншими половинками.
Соуси до варених яєць
Соуси до курячим яйцям
Фото: pixabay.com
Горіховий соус: 150 г сметани, 2 ст.л. рубленого лісового горіха, 1 ч.л. рослинного масла (краще всього горіхового), 1/2 пучка зеленої цибулі, 1/2 пучка петрушки, сіль і перець за смаком.
Зелень дрібно порубати, змішати всі інгредієнти, посолити і поперчити.
Яблучний вінегрет: 1 маленька червона цибулина, 1 маленьке кисло-солодке яблуко, 1 стебло селери (за бажанням), 1 ч.л. гірчиці, 1 ст.л. яблучного оцту, 3 ст.л. рослинного масла, 80 мл яблучного соку, сіль і перець.
Лук, яблуко, селера дрібно порізати. Гірчицю, оцет, сіль і перець добре перемішати, додати масло і збити соус виделкою. Додати яблучний сік, цибулю, яблуко і селеру.
Гірчично-вершковий соус: 1 апельсин, 2 жовтки, 125 мл рослинного масла, 2-3 ч.л. гострої гірчиці, 2 ч.л. вершків, сіль і перець.
Апельсин вимити й обсушити, натерти цедру і окремо вичавити сік. Жовтки покласти в миску для збивання, додати гірчицю, сіль і перець, збити віночком і, продовжуючи збивати, вливати тонкою цівкою масло. Повинен вийти густий майонез. Продовжуючи збивати, додати вершки, апельсиновий сік і цедру.
Нагадаємо, раніше ми писали, як пофарбувати яйця харчовими барвниками і за допомогою цибулиння . Сайт "Сегодня" також розповідав, як зробити крашанки з використанням куркуми .
Дивіться відео, як приготувати яєчний лікер в домашніх умовах:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: greenmama.ru
Страви з яєць на Великдень - користь, секрети приготування і оригінальні рецепти
Оригінальні ідеї великодніх страв з курячих яєць
Великодні страви з яєць
Фото: pixabay.com
Яйце в багатьох культурах вважається символом життя, а в християнській стало невід'ємним атрибутом Великодня як символ радості відродження. У Великодній тиждень, після закінчення Великого посту, яйця особливо часто з'являються на нашому столі.
Чим корисні курячі яйця
Яйця - відмінне джерело білка
Фото: pixabay.com
Куряче яйце є прекрасне джерело протеїнів (12,6%): у двох яйцях його міститься стільки ж, скільки в хорошому біфштекс. В першу чергу унікальний склад протеїнів яйця (білка і жовтка разом), так як в них містяться всі необхідні амінокислоти, які особливо важливі для росту дітей. У білку майже не міститься жиру, основна його частина знаходиться в жовтку, але яйце важко назвати калорійною бомбою - енергетична цінність одного яйця 60-80 ккал (залежно від розміру). Яєчний жовток містить досить багато яйцахолестеріна (LDL), тому зловживати курячими яйцями не варто, особливо тим, у кого рівень холестерину в крові підвищений. Рекомендована норма: 4-5 яєць на тиждень. Курячі яйця багаті вітамінами A, К, D, Е і містять вітаміни групи В. У складі яйця широко представлена таблиця Менделєєва, в них містяться залізо, мідь, кальцій, калій, фосфор, кобальт і йод.
Смак і поживні властивості яйця абсолютно не залежать від кольору шкарлупи: коричнева або біла, вона вказує на колір оперення курки-несучки. Шкаралупа коричневого яйця не така тендітна і пориста, як у білого, тому їх легше транспортувати, цим і пояснюється переважання коричневих яєць в магазинах. Розмір яєць залежить від віку і розміру курки. Не має впливу на смак яйця інтенсивність кольору жовтки, його відтінок (від блідо-жовтого до оранжево-червоного) залежить від корму курки. Міфи про те, що сільські яйця, у яких жовток, як правило, яскраво-оранжевий, смачніше, викликані візуальним аспектом, так як яскравий жовток виглядає апетитно. Різні добавки в корм курям можуть незначно змінювати поживні властивості яєць, наприклад, збільшувати вміст вітамінів і жирних кислот, таких як Омега-3 і Омега-6.
Як правильно зберігати яйця
Яйця потрібно тримати в холодильнику на спеціальній полиці
Фото: pixabay.com
- Зберігати яйця рекомендують в сухому, прохолодному і захищеному від світла місці і уникати різких перепадів температур. Сирі яйця можна зберігати в холодильнику 28 днів, варені (неочищені) до 4 днів, яєчні білки в герметично закритому посуді - 2 дня. Шкаралупа яєць досить пориста, тому яйце легко вбирає різкі запахи (риба, фрукти). З іншого боку, можна використовувати цю здатність яєць для додання їм додаткового аромату, наприклад, трюфеля.
- Визначити свіжість яйця можна в домашніх умовах: для цього досить опустити його в ємність з холодною водою. Чим свіже яйце, тим менше в ньому повітряна камера, тому дуже свіже яйце залишиться лежати на дні або буде плавати посередині. Якщо яйце плаває на поверхні, то в їжу його краще не використовувати.
- Яйця можна вживати в їжу сирими (гоголь-моголь, для приготування майонезу) і напівсирими (некруто, яєчня-Глазунов), але в цьому випадку варто використовувати тільки дуже свіжі яйця. Для випічки згодяться яйця на межі закінчення терміну придатності.
Секрети приготування яєць
Щоб яйця не тріскалися, варіть їх підсоленій воді
Фото: pixabay.com
- Щоб шкаралупа яйця не тріснула під час варіння, яйця з холодильника потрібно класти в холодну воду. Якщо варити яйця в солоній воді, то з тріснутого яйця не буде витікати білок. Проткнув голкою дірочку з тупого кінця яйця, ви можете бути впевненими, що яйце не трісне під час варіння, але не варто цього робити при фарбуванні яєць до Великодня, інакше фарбувальний розчин потрапить всередину;
- яйця можна варити без шкаралупи (випускні яйця), в цьому випадку не можна солити воду, так як сіль ускладнює коагуляцію білка. У воду потрібно додати трохи оцту, вода не повинна вирувати занадто сильно. Вариться яйце без шкаралупи 4 хвилини;
- щоб збити білки в круту піну, посуд повинна бути абсолютно чистою і сухою (без найменших слідів жиру), навіть маленька крапелька жовтка значно ускладнить утворення піни. Перед збивання додайте до білків щіпку солі і поставте на 1-2 години в холодильник. Цукор, а краще використовувати цукрову пудру, додайте тільки в самому кінці, коли піна вже досить міцна.
Що приготувати з яєць на Великдень
З яєць можна приготувати багато смачних страв
Фото: pixabay.com
Пропонуємо вам на пробу кілька рецептів страв з яєць, які допоможуть урізноманітнити стіл в Великодній тиждень.
овочевий омлет
1 маленький кабачок (цукіні), 2 морквини, 6 яєць, 6 ст.л. вершків, 1 зубчик часнику, 1 ч.л. порошку каррі, 50 г тертого сиру, 2 ст.л. рослинного масла, сіль і перець.
Поріжте кабачок і моркву соломкою. Збийте яйця разом з розчавленим зубчиком часнику і каррі, додайте тертий сир, посоліть і поперчіть. Розігрійте масло в сковорідці невеликого діаметра, обсмажте на ній овочі 2-3 хвилини. Відкладіть трохи овочів для прикраси. Акуратно влийте яйця, накрийте сковороду кришкою і готуйте на середньому вогні 12-15 хвилин. Переверніть омлет і готуйте ще 1 хвилину. Викладіть омлет на тарілку і дайте охолонути. Наріжте омлет кубиками і прикрасьте зверху овочами.
Яйця в "гніздах" з помідорів
2 помідори, рослинне масло, 4 скибочки шинки, 100 г бринзи, 2 ст.л. винного оцту, 4 великих яйця, сіль і перець.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Розріжте помідори на 2 половинки, за допомогою чайної ложки з гострими краями виріжте м'якоть, змастіть половинки рослинним маслом, посоліть і поперчіть. Поставте в змащену маслом вогнетривку форму і запікайте в духовці 10 хвилин. Дрібно поріжте шинку і м'якоть томата. Підсмажте на сковороді, додайте нарізану кубиками бринзу і тушкуйте все на повільному вогні 5 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком.
Доведіть до кипіння воду, додайте в неї оцет. Акуратно розбийте яйце в чашку і влийте його в киплячу воду, виконайте так з іншими яйцями. Варіть яйця 2 хвилини на одній стороні, потім акуратно переверніть їх на іншу і варіть ще 30 секунд. Вийміть яйця шумівкою і дайте воді стекти. Викладіть яйця в половинки помідорів, зайвий білок можна попередньо обрізати і покласти на дно "гнізда". Зверху викладіть гарячу сирну масу, прикрасьте листочками петрушки і тут же подавайте до столу.
мариновані яйця
12 зварених круто яєць, 3 гілочки естрагону, 1 червона цибулина, шматочок свіжого імбиру (3 см), 750 мл винного оцту (білого), 1 ст. л. перцю горошком.
Очищені яйця покласти в скляні банки, додати естрагон. Лук поріжте дрібними кубиками, імбир тонкими скибочками. Оцет доведіть до кипіння і покладіть в нього ріпчасту цибулю, імбир і перець горошком. Залийте яйця трохи теплим оцтом, дайте охолонути і закрийте кришкою, залиште на ніч маринуватися. Яйця в маринаді можна зберігати 1 тиждень в холодильнику.
Яєчний лікер з корицею
Інгредієнти у розрахунку на дві півлітрові пляшки: 250 г цукру, 1/2 л молока, 2 палички кориці, 6 жовтків, 1/4 л міцного алкоголю (бажано 50%).
Половину всього цукру, молоко і палички кориці доведіть до кипіння, палички кориці вийміть і відкладіть. Цукор, що збийте з жовтками в піну на водяній бані. Ще гаряче молоко тонкою цівкою влийте в жовткова масу, не перестаючи збивати, збивати до тих пір, поки маса не почне густіти. Дайте масі трохи охолонути (близько 3 хвилин), влийте алкоголь і акуратно перемішайте. Готовий лікер розлийте по чистим і сухим пляшках. Покладіть в пляшки палички кориці і щільно закрийте. Дайте лікеру охолонути і поставте в холодильник. Зберігати лікер можна до 4 тижнів.
Безе з горіховим кремом
2 яєчних білка, 100 г цукрової пудри, 1 ч.л. розчинної кави, 100 г гіркого шоколаду, 150 г очищених горіхів (лісові, фісташки, мигдаль), збиті вершки з балончика.
Розігрійте духовку до 140 градусів, постеліть на деко папір для випічки (кальку). Збийте білки в міцну піну, поступово додаючи цукрову пудру. Додайте розчинну каву і добре перемішайте. За допомогою кондитерського шприца видавіть на папір 8 круглих коржів діаметром близько 10 см, залишаючи між ними досить місця. Поставте безе в духовку на 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 100 градусів і випікайте ще 30 хвилин. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште безе повільно остигати 10 хвилин. Вийміть безе з духовки і дайте остаточно охолонути.
Розтопіть шоколад на водяній бані і полийте їм 4 безе, дайте шоколаду застигнути. Підсмажте горіхи на сухій сковороді і порубаєте (не дуже дрібно). Змішайте горіхи зі збитими вершками, намажте вийшов кремом 4 безе і з'єднайте їх з іншими половинками.
Соуси до варених яєць
Соуси до курячим яйцям
Фото: pixabay.com
Горіховий соус: 150 г сметани, 2 ст.л. рубленого лісового горіха, 1 ч.л. рослинного масла (краще всього горіхового), 1/2 пучка зеленої цибулі, 1/2 пучка петрушки, сіль і перець за смаком.
Зелень дрібно порубати, змішати всі інгредієнти, посолити і поперчити.
Яблучний вінегрет: 1 маленька червона цибулина, 1 маленьке кисло-солодке яблуко, 1 стебло селери (за бажанням), 1 ч.л. гірчиці, 1 ст.л. яблучного оцту, 3 ст.л. рослинного масла, 80 мл яблучного соку, сіль і перець.
Лук, яблуко, селера дрібно порізати. Гірчицю, оцет, сіль і перець добре перемішати, додати масло і збити соус виделкою. Додати яблучний сік, цибулю, яблуко і селеру.
Гірчично-вершковий соус: 1 апельсин, 2 жовтки, 125 мл рослинного масла, 2-3 ч.л. гострої гірчиці, 2 ч.л. вершків, сіль і перець.
Апельсин вимити й обсушити, натерти цедру і окремо вичавити сік. Жовтки покласти в миску для збивання, додати гірчицю, сіль і перець, збити віночком і, продовжуючи збивати, вливати тонкою цівкою масло. Повинен вийти густий майонез. Продовжуючи збивати, додати вершки, апельсиновий сік і цедру.
Нагадаємо, раніше ми писали, як пофарбувати яйця харчовими барвниками і за допомогою цибулиння . Сайт "Сегодня" також розповідав, як зробити крашанки з використанням куркуми .
Дивіться відео, як приготувати яєчний лікер в домашніх умовах:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: greenmama.ru
