Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Козій сир: смачно і корисно

У Франції, де сир вважають їжею богів, налічується понад 2 тис. Сортів сиру з коров'ячого, овечого та козячого молока. Шарль де Голль, як відомо, любив у важкий день поскаржитися на свою важку долю: «Як можна керувати країною, в якій стільки ж сортів сиру, скільки днів на рік!»

Загальна назва для всіх французьких козячих сирів - Fromage de chevre. Найкращі бренди гордо носять ярлик «AOC» (Apellation d'Origine Controlee), що гарантує якість сиру і непорушність регіонального рецепта.

Найпопулярніші французькі козячі сири:

Banon - цей сир примітний тим, що його упаковують в каштанові листя, перев'язані мотузкою. Banon - цей сир примітний тим, що його упаковують в каштанові листя, перев'язані мотузкою Ходить легенда, що римський імператор Антонін Пій нібито так любив цей сир, що помер від переїдання. При його виготовленні використовується так звана техніка «м'якого створаживания» на відміну від «молочного створаживания», що дуже подовжує і ускладнює процес, зате сир навіть у скоринки залишається м'яким.

До Банон рекомендують подавати Blanc de Cassis - наливку з чорної смородини.

Valencay - цей м'який сир продається в оригінальній формі усіченої піраміди вагою 220 г. За однією легендою, пірамідку цього сиру колись зрізав Наполеон, Valencay - цей м'який сир продається в оригінальній формі усіченої піраміди вагою 220 г за іншою - це невдала спроба повторити в сирі форму дзвіниці, розташованої в селі Валансі. Валансі обсипають деревною золою - на його батьківщині в Беррі вважають, що це кращий спосіб зберегти смакові якості козячого сиру.

Поки це останній з французьких сирів, удостоєний ярлика AOC. Вважається, що з Валансі найкраще поєднується місцеве біле вино Сансер (sancerre).

Козій сир Sainte-Maure - це «поліно» циліндричної форми. Через весь сир проходить соломинка для вентиляції, на якій нанесена інформація про виробника. На смак сир солоновато-кислуватий, з горіховим ароматом. Сир вважається готовим до вживання після десятиденного дозрівання.

Selles Sur Cher є кругляш невеликих розмірів вагою 150 г, з нерівними краями, покритий блакитним скоринкою, з сильним смаком козячого молока. Спочатку це селянський сир, який кожна родина виготовляла для власного споживання.

Козій Camembert - класика козячих сирів з м'яким смаком козячого молока і грибним ароматом скоринки.

В Італії варто спробувати сир Raschera, В Італії варто спробувати сир Raschera,   який готується з козячого та овечого молока який готується з козячого та овечого молока. Він визріває за 4-8 тижнів, і до моменту готовності його злегка зацвіла скоринка набуває червоно-жовтий колір.

Іспанська козячий Questo de Murcia al Vino (що по-російськи означає «п'яна коза») «ув'язнюють» в вино не менше ніж на рік.

У Швейцарії козяче молоко є основним молочним продуктом, і козячий сир тут в пошані. Кращі марки - «Золотурнскій» і «Граубюнденскій». Правда, смак цих сирів так приємний місцевому населенню, що на міжнародний ринок він майже не потрапляє.

Голландський козячий сир Chevrette -м'який, не гострий і дуже ситний - жирність його становить 50%.

Варто відзначити також, що практично будь-який козячий сир надзвичайно смачний в запеченому вигляді, в поєднанні з різними сортами салату і овочами. Втім, дует козячий сир - свіжий багет, як правило, вигідно відрізняється від інших поєднання. В якості супроводу чудово підійдуть легкі червоні, рожеві або білі вина - в залежності від сезону і часу доби ...

Загалом, любителі козячого сиру знайдуть його майже в будь-якому куточку Європи, головне, не повторите помилку Антоніна Пія!

Загалом, любителі козячого сиру знайдуть його майже в будь-якому куточку Європи, головне, не повторите помилку Антоніна Пія

Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!

Читайте також