1. підготовка
2. приготування

Сушені гриби - прекрасна заготівля на зиму, вони містять багато білка, близько 20 амінокислот, вітаміни. Якщо знати, як сушити гриби в домашніх умовах, можна відмінно урізноманітнити зимове меню: додавати в супи, печеня, начинку для пиріжків, млинців, голубців, соуси. Добре просушені білі, лисички, підберезники, маслюки, моховики, гливи, опеньки, шампіньйони чудово зберігаються тривалий час, зберігаючи оригінальний аромат і смак.

Існує кілька способів домашньої заготовки цінного продукту. Зберігають дари лісу в скляній щільно закупореній тарі, щоб не було доступу сторонніх запахів. Пакет їх, коли вони ще зберігають пружність, але і не залишають вологих слідів на серветках. У такому вигляді вони до двох років залишаються смачними, апетитними.

підготовка

Відбирають щільні екземпляри без червоточини і інших пошкоджень. Перезрілі великі занадто пухкі за структурою не підходять. У сухому вигляді вони будуть сильно кришитися. Щоб гриби швидше вихохлі, виробляють сухе чищення. З грибів ножем соскабливают сліди землі, прибирають частинки листя, травинки. Мити гриби, особливо трубчасті, перед сушінням не можна, вони вмить вбирають вологу. Перед нарізкою їх протирають м'якою трохи вологою тканиною.

Ріжуть гриби на рівні шматочки:

• кубики до 2 см;
• смужки не тонше 1 см;
• половинки;
• четвертинки.

При бажанні ніжки відділяють від капелюшки, пластинчасті гриби і дрібні трубчасті можна сушити цілком. М'якоть Красноголовики і моховиков не буде сильно темніти, якщо гриби відразу після нарізки піддати температурної сушінні.

щагото

приготування

1. Природний спосіб полягає у використанні сонячного світла. Швидке випаровування вологи відбувається під прямими променями. Підготовлені шматочки нанизують на нитки або розкладають в один шар на тканину, папір, іншу основу, яка поглинає вологу, щоб зменшити ризик розвитку пліснявих грибків.
2. Деяким цікаво знати, як сушити гриби в духовці. Це варіант, який підходить для тих хто живе в квартирі і приватному будинку. При якій температурі сушити гриби? Температурна сушка в духовці передбачає розігрів максимум до 70 ° С. Якщо немає функції «конверсія», відкривають дверцята, щоб швидше виходила волога. В цьому випадку гриби не зваряться, що не почорніє. Час витримки визначається на око, шматочки зсихається майже наполовину, світла м'якоть не повинна корічневеть. Шматочки зручніше розкладати на решітку. Якщо для сушіння використовують деко, в процесі приготування гриби помішують, щоб волога йшла рівномірно.
3. Використання мікрохвильової печі можливо. Дари лісу залишають там на режимі розігріву на 10-15 хвилин максимум, потім контролюють ступінь випарювання вологи. Такі гриби вважаються підв'яленими. Їх необхідно досушувати природним чином. Деякі господині поміщають гриби в мікрохвильовку на маленькі тимчасові інтервали, між закладками камеру провітрюють протягом 5-7 хвилин. В цьому випадку шматочки швидше доходять до кондиції.
4. Ідеальна якість досягається в електричній сушарці. При дебютному використанні цієї побутової техніки важливо не перетримати підготовлені шматочки, тому краще підстрахуватися: встановити таймер на менший, ніж зазначений в інструкції, часовий інтервал.
5. Якщо є російська піч, гриби на сковородах або листах поміщають в неї після того, як прогоріли вугілля. Для сушки вистачає температури розігрітій кладки. Жерло заслінкою не закривають, щоб постійно регулювати процес. При високій температурі гриби запікаються - темніють, якщо піч швидко остигає - починають розкисати. Оптимальний режим - близько 60 ° С. Його підтримують становищем засувки димоходу: спочатку її прикривають на ¼, поступово зміщують до повного закриття.

Пересушені гриби дуже ламкі, при упаковці в банки їх легко зламати. Щоб не губився зовнішній вигляд лісових дарів, треба бути обережним.

Вечеря за 20 хвилин