Напередодні свят пропоную вам класику - гусак з кисло-солодкою начинкою з яблук і чорносливу, на подушці з цибулі і моркви. Сучасну нотку внесе апельсиновий маринад і медово-коньячна глазур

1. Насамперед займемося гусаком. Цього разу я замовляла птицю у наших фермерів, і мені дісталася дуже чиста, ідеально оброблена тушка. Але таке буває рідко, тому, якщо у вас не так, озбройтеся щипцями і доведіть шкурку до ідеального стану. Далі тушці належить ще ряд операцій: шию відрубаємо (дивись пункт 2) і перевіримо, вилучений чи стравохід, крила відріжемо до першого суглоба, а ніжки - до колін. До речі, якщо на баранині я вважаю за краще залишити весь жир, то з гусик діє зворотний принцип: весь жир, виявлений в тушці, ми ретельно винесемо. На ньому потім можна буде смажити багато чого смачного.

2. Повернемося до відрізаною шийці, з неї у нас вийде чудова ковбаска. Тому відрізаємо її від тушки акуратно, намагаючись не пошкоджувати шкурку. Знімаємо шкіру з шиї панчохою разом з підшкірним жиром, і поки відкладемо разом з потрухами в холодильник.
3. Власне, можемо переходити до маринаду. В ідеалі це треба зробити вранці, тоді якраз до вечері у нас буде прекрасний Різдвяний гусак, але у мене стільки часу не було, тому в маринаді він у мене побув всього 4 години. Отже, змішуємо сіль, обидва види перцю (попередньо перемелемо), ягоди ялівцю, дрібно рубаний часник і дрібно різану петрушку.

4. Як буде підходити час, чистимо наші яблучка, нарізаємо на четвертинки, додаємо чорнослив, утрамбовуємо всередину щільно, до апельсинів. Деякі господині черевце зашивають, але я роблю це тільки якщо фарширую чимось розсипчасто-випадає типу рису або гречки.
5. Дрібно ріжемо потрошки, змішуємо їх з сіллю і рисом і начиняє «панчіх» не надто щільно - фарш буде набухати і може прорвати шкурку. Зашиваємо обидва краї кулінарної ниткою, або просто пов'язуємо.
6. Великими шматками ріжемо моркву, цибулину - на четвертинки, укладаємо їх на дно пакета, в якому і будемо запікати вечерю.

7. Зверху акуратно розміщуємо гусака, ковбаску пристроюємо поруч.
8. Зав'язуємо шпагатіком нашу «цукерку», протикаємо зверху в декількох місцях, щоб виходила пара і відправляємо в духовку на півтори години, температура 170.
9. За 15 хв до готовності витягуємо, розрізаємо пакет зверху, наносимо пензликом глазировочную суміш мед-коньяк соус (1: 1) для додання неймовірною скоринки і відправляємо назад в духовку.
10. Готовою пташці даємо постояти 10-15 хвилин, щоб вона стала соковитіше і ароматні.
11. засмажені гусака розрізаємо на шматки ножем або спеціальними ножицями, укладаємо на блюдо разом з усіма компаньйонами.