Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Ресторан під ключ | №13

  1. Будівництво
  2. устаткування
  3. Посуд
  4. Юлія Забнева
  5. Фірмовий стиль
  6. інтер'єр
  7. Меню
  8. Михайло Дмитрієв
  9. персонал
  10. PS

Вам нудно? Нічим зайнятися? Зима тягнеться занадто довго? Виправити це дуже легко - просто почніть будувати ресторан, і час полетить з космічною швидкістю. Я не встигаю не те що працювати, навіть блог нормально писати. Начебто тільки закінчив минулий текст , Озирнувся - виявилося, вже тиждень пройшов і треба братися за наступну частину. Ну, що я можу сказати? Стає все страшніше і страшніше. Причому по всіх фронтах.

Будівництво

Головне - ми до приступили (хвала Всевишньому) до чистової обробки! А ще пофарбували наші багатостраждальні стелі. Потім домовилися з Дімою Степановим - талановитим художником і декоратором, з яким ми робили разом не один проект, - на фарбування стін в «скобарь». Він, за звичкою, пообіцяв зробити все за три дні і ... пропав. Сподіваюся, до кінця тижня все-таки з'явиться, і все закінчиться благополучно.

устаткування

Воно готове і чекає монтажу. Були побоювання, що ми не встигнемо привезти холодильні столи (вони все нестандартних розмірів, тому доведеться повозитися), але постачальники впоралися із завданням, за що їм окрема подяка. Складніше виявилося з настільним обладнанням. Змусити себе витратити 300 тисяч на маленький апарат, що носить горду назву PacoJet 2, про який мріяв Михайло , я не в стані. Тому що крім цього потрібні ще якісь гідроферми, Термомікс та інше незрозумілі чортівня. Що в сукупності з каструлями, мисками і ножами виливається в зовсім вже непристойні півтора мільйона рублів.

Посуд

Наша епопея триває. Якщо для «Варвари» ми вже все вибрали і постачальники чекають грошей, щоб привезти нам посуд, то зі «скобарь» нічого не складається. Ну немає потрібного нам кольору, асортименту, кількості ... А то, що є в наявності у постачальників, зовсім нас не влаштовує. З'явилася тут одна думка. Але озвучувати я її поки не буду, так як знаю, що читають цей блог представники компаній-постачальників посуду вже роблять ставки, сперечаючись, на який саме посуді я зупинюся.

Для мене несподівано, але в темпах будівництва і готовності до відкриття на перше місце несподівано вирвалася «Варвара». Може бути, тому що вона простіше і зрозуміліше в реалізації, або через те, що з недавнього часу рестораном стала займатися Юлія , Єдиний вцілілий член першого колективу робочої групи. З працездатністю і енергійністю Юлії можна запросто звернути гори. Іноді, правда, це йде на шкоду процесу, але справа рухається. Замовлено уніформа, вирішено питання з келихами, з'явилося навіть меню. А підготувати меню заздалегідь для Михайла - це нечувана річ.

А підготувати меню заздалегідь для Михайла - це нечувана річ

Юлія Забнева

сомельє і менеджер проекту

В активну фазу роботи я включилася тільки зараз, на фінальному етапі реалізації проекту. Основний функціонал зараз включає в себе замовлення уніформи для «Варвари» і «скобарь», складання винних карт, підбір посуду і скла для «Варвари» і роботу з деякими постачальниками. Трохи пізніше ми займемося підбором і навчанням персоналу, фінальними господарськими справами і закупівлями до відкриття. Не можу сказати, що стикаюся тут з серйозними проблемами або труднощами з колегами і керівництвом. Можливо, тому, що в більшій мірі я працюю віддалено. Олександр Борисович не дає розслаблятися, постійно тримає в тонусі і постійно підкидає нові завдання. Іноді внахлест. Думаю, що зараз в команді залишилися тільки ті, хто працює з ним на однакових швидкостях. Головні висновки: зараз я отримую безпрецедентний досвід роботи в режимі хаотичною багатозадачності. Висновки після головних висновків: тепер я запросто можу проходити будь-які стрес-тести. PS Міша! Дуже чекаю меню.

Фірмовий стиль

Спроба розподілити завдання по розробці фірмового стилю серед різних графічних дизайнерів обернулася повним провалом. Поліна, яку я попросив зайнятися логотипом «скобарь», відклала на потім дизайн нового меню для мого ж «Бутербродского» , Яке повинно з'явитися в березні. А Стас, тим часом, закінчив роботу над «Варварою». Невелика пауза і вуаля - з'явилися нові варіанти логотипу «скобарь». Вибирайте!

А я тим часом займуся, нарешті, вивіскою «Варвари». Теж, скажу я вам, непроста справа.

інтер'єр

Вікторія та Олексій (вони попросили називати себе саме так) акуратно намагаються скоригувати моє бачення інтер'єрів дівочого бару (на «скобарь» вони вже приречено махнули рукою). Несподіваною для нас проблемою стала відмова будівельників зайнятися поклейкой дзеркал на стелю. Вислухавши їхні аргументи, я звернувся до виробників, відомої у вузьких колах компанії «Зеркаліка». Це справжні професіонали, фанати дзеркал і всього, що з ними пов'язано, які розробили для нас цілу спецоперацію по монтажу дзеркал. Але це, на жаль, вилилося в додаткові гроші і збільшення термінів.

Зате ми визначилися з головним - з кольором стін! Перебравши барвисті палітри таких монстрів, як «Little Green», «Benjamen Moore» і «Sanders» ми несподівано зупинилися на датських інтер'єрних фарбах «Fluger Dekso». Ну і кольору у них, скажу я вам! Мрії, а не кольору. Ціни, звичайно, кусаються, але, сподіваюся, це того варто. Крім того, у вхідну зону (ту саму, яка повинна була бути плюшево-м'якою, але внаслідок високих цін втратила цю саму м'якість) ми несподівано вибрали ... шпалери. Та які! Вже самому не терпиться подивитися на підсумковий результат!

Меблі, про яку я писав у минулому випуску, вже вийшла з фабрики і почала свій шлях на нову батьківщину. Засікаємо час і тримаємо кулаки.

Арки у вікнах будуть золотими. Робити їх буде прекрасна Любов, талановита художниця. І не просто так робити, а за допомогою техніки золочення спеціальної латунної фольгою поталу. Тепер залишається головне - поєднати всіх на одному майданчику.

А ще, здається, мені дуже пощастило з майстром, який робить металеві конструкції. У нього такий серйозний, виважений підхід. Правда, готових елементів я поки не бачив, але надія є.

Вікторія та Олексій так і не надали дві останні речі: декоративну конструкцію на стелі «скобарь» (що це буде - поки секрет) і внутрішній бар для «Варвари». Без усього цього ми точно не можемо відкритися. Так що винуватці можливого провалу знайдені!

Меню

Несподівано встали в черговий глухий кут з меню «Варвари». Виною тому - приблизно все ми разом! У кожного з нас своє уявлення про те, що повинні підвал в ресторані. І, якщо з «скобарь» в специфіку страв ніхто не сунеться (бо ніхто просто не розуміє, що це взагалі таке - псковська кухня), то щодо «Варвари» у нас є з десяток варіантів і ідей. А Міша нічого толком не говорить.

Михайло Дмитрієв

шеф повар

У нас в «скобарь» буде представлена ​​регіональна (а, точніше, Південно-Західна) кухня Псковської області. Якщо говорити зовсім прямо, то мова йде про Себежскій районі, який межує з Латвією та Білоруссю.

персонал

З понеділка ми починаємо викликати ретельно відібраних і чекають роботи співробітників. З кимось ми вже співпрацювали раніше, кого-то порадили знайомі, з ким-то я познайомився завдяки блогу. Подивимось що вийде. Надія на те, щоб відкритися 7 березня не померла. Ще не вмерла.

PS

Тільки що сталося диво! Мовчав до цього Міша раптом загадково вимовив: «А давай робити вупіси». І, здається, що це слово було вимовлено навіть не Мішею, а вищими силами! Але про це в наступних випусках.

Далі буде. Підпишіться на нові випуски

Нічим зайнятися?
Зима тягнеться занадто довго?
Ну, що я можу сказати?