1. Класична квашена капуста - швидкий рецепт
2. Закваска без додавання оцту
3. Рецепт з яблуками
4. Як квасити капусту в 3-х літрових банках?
5. З буряком, швидкої закваски
6. Капуста, квашена качанами
7. Рецепт приготування за 2 години
8. Хрустка і соковита
9. Смачно і швидко по-вірменськи
10. гострий рецепт

Хрусткі скибочки квашеної капусти - прекрасна закуска до міцних алкогольних напоїв, апетитне доповнення з гарячих м'ясних страв, а також незамінний компонент деяких салатів російської кухні. Не можна забувати і про те, що такий продукт є рекордсменом за вмістом вітаміну С. Тому кожної господині буде корисно знати, як квасити капусту в домашніх умовах.

Зміст матеріалу:

Класична квашена капуста - швидкий рецепт

Інгредієнти: 3 кіло свіжої білокачанної капусти, 330 г моркви, 75 г кам'яної солі. Такі інгредієнти входять в один з найпростіших і швидких рецептів квашеної капусти.

1. Шинкувати овоч можна і вручну, але набагато простіше зробити це за допомогою спеціальної терки.
2. Морква крупно треться звичайної теркою.
3. Підготовлена ​​капуста змішується з сіллю і розминається руками. Коли з неї почне виділятися сік і поверхня продукту заблищить, можна додавати морквину.
4. Овочева маса укладається в каструлю, прикривається плівкою і кришкою. Зверху встановлюється гніт.
5. У такому вигляді конструкція повинна простояти 3 діб при кімнатній температурі. Головне, не забувати періодично протикати поверхню овочевої маси дерев'яною паличкою, щоб запобігти появі гіркоти в готової закуски.
6. Залишилося розкласти продукт за чистим баночках, залити виділився маринадом і закрити капроновими кришками.

Зберігається в холоді.

Закваска без додавання оцту

Інгредієнти: 3 кіло свіжої капусти, 2 морквини, 35 г кам'яної солі, по пучку кмину, горошин чорного перцю.

1. Починається закваска капусти з її шинкування тонкими смужками. Далі овоч перекладається в емальовану містку ємність. Сюди ж крупно треться вся очищена морквина.
2. Овочева маса солиться, після чого ретельно розминається і перетирається руками до тих пір, поки з неї не почне виділятися сік. Після цього відразу додаються спеції, і суміш перекладається в скляну ємність.
3. Банку прикривається чистою серветкою і ставлять у таз, так як розсіл в результаті бродіння буде потроху виливатися з горлечка. Важливо також не забувати випускати вуглекислий газ дерев'яною шпажкою.

Весь процес закваски займе близько 2 діб.

Рецепт з яблуками

Інгредієнти: 5 кіло свіжої капусти, 4-5 кисло-солодких яблук, півкіло морквини, 110 г крупної солі.

1. Капуста дрібно шинку, з'єднується з тертою морквиною і сіллю. Інгредієнти перемішуються руками, а ось розтирати їх не потрібно.
2. На дно скляної ємності, в якій буде відбуватися закваска викладається пара цілих капустяного листя. Зверху додаються шинкованной овочі. Маса утрамбовується.
3. Далі знову йде пара цілих листочків і яблука в шкірці в один ряд.
4. Потім розташовується ще пара капустяних листочків і залишилася шинкована.
5. Під вантажем тара буде стояти 3 діб при кімнатній температурі.

Щодня банку до дна потрібно протикати дерев'яною шпажкою.

Як квасити капусту в 3-х літрових банках?

Інгредієнти: качан капусти на 2,5-3 кг, 3 ст. ложки цукрового піску, 5-6 морквин, 2 ст. ложки морської солі, фільтрована вода.

1. Капуста дрібно шинку, розминається руками і з'єднується з тертою морквиною.
2. Овочева маса утрамбовується в трьох літрову банку. Прямо поверх продуктів висипається сіль, яка заповнить горлечко ємності.
3. Вливається в ємність вода. Вона повинна доходити до самого горлечка банки.
4. Ємність прикривається марлею і залишається на 2-3 дні на столі. Щодня капуста протикається шпажкою з дерева по всій довжині банки.
5. Коли овочі перестануть виділяти сік, весь розсіл з ємності зливається, підсолоджується і повертається назад.

Залишилося закрити банку силіконової кришкою і відправити на добу в холод.

З буряком, швидкої закваски

Інгредієнти: середній качан капусти, великий буряк, півлітра фільтрованої води, 120 мл рафінованої олії, 3 морквини, половина склянки цукрового піску, 3 шт. гвоздики, 1 ст. ложка крупної солі, 2 ст. ложки столового оцту, 3-4 часникових зубки, корінець хрону і дрібку меленої кориці.

1. Для маринаду в воду відправляються всі прянощі і сипучі компоненти. Після закипання рідина вариться 5-6 хвилин і залишається остигати.
2. Капуста дрібно шинку, буряк і морква - крупно труться, а часник і хрін ріжуться кубиками. Вся овочева нарізка добре перемішується і мнеться руками.
3. У остиглий розсіл додається масло і оцет, після чого їм заливаються овочі.

Закуска повинна постояти під гнітом на холоді 4-5 годин.

Капуста, квашена качанами

Інгредієнти: 5 кг капусти в дрібних качанах, 35 г цукрового піску, 160 г кам'яної солі, ½ ч. Ложки меленого чилі перцю.

1. У качанів знімаються забруднені листя.
2. Також потрібно зробити трикутний надріз і вирізати всю качан. Якщо пропустити цей етап, то розсіл просто не проникне всередину качана.
3. Води потрібно взяти стільки, щоб вона покривала все качани в обраній для закваски ємності. У рідину додається цукровий пісок, сіль, мелений перець. Суміш доводиться до кипіння, після чого відразу знімається з вогню і остуджують до кімнатної температури.
4. Качани укладаються в ємність, застелену цілими капустяними листочками. Це прискорити бродіння.
5. Зверху виливається розсіл з третього кроку і встановлюється гніт.

Готуватися закуска буде 14 днів при кімнатній температурі. Проколи потрібно робити раз на дві доби.

Рецепт приготування за 2 години

Інгредієнти: півкіло білокачанної капусти, половинка м'ясистого солодкого болгарського перцю (краще взяти червоний), половинка морквини, 4-5 часникових зубків, 3 лаврових листочка, дрібку свіжомеленого чорного перцю, 90 мл столового оцту, 900 мл фільтрованої води, 2 ст. ложки без гірки великої кам'яної солі, половина склянки цукрового піску.

1. Капуста тонко шинку і поміщається у велику каструлю. Не можна брати алюмінієву ємність. Сюди ж відправляється терта морквина і соломка перцю.
2. Зверху розподіляються тонкі пластинки часнику, спеції.
3. Вміст каструлі добре перемішується.
4. Для маринаду в воду додається сіль і цукор, після чого рідина доводиться до кипіння. У неї відправляється оцет і лавровий лист. Після 3-4 хвилин кипіння маринад виливається на капусту.

Каструля під кришкою 2 години настоюється в кімнаті, потім віджимається, перекладається в скляну ємність і відправляється на холод для зберігання.

Хрустка і соковита

Інгредієнти: качан капусти на 4 кіло, 6 морквин, по 2 ст. ложки крупної кам'яної солі і цукру-піску.

1. Капуста дрібно шинку, з'єднується з крупно тертою морквиною. Подрібнені овочі перетираються з цукром і сіллю. В результаті повинен почати виділятися сік.
2. На цьому етапі майбутній салат пробується на смак. Він повинен виявитися трохи пересоленим.
3. Овочевий масою заповнюються скляні банки. Періодично вона прошаровуються цілими капустяним листям. Приблизно 2-3 на трилітрову ємність.
4. Заповнюються банки до рівня плічок.
5. Відкриті ємності залишаються в теплому місці на 3 доби. Щодня салат проколюється шпажкою з дерева.

Готова хрустка квашена капуста повинна зберігатися в холоді.

Смачно і швидко по-вірменськи

Інгредієнти: 2,5 кг свіжої капусти, 60 г часнику, 220 г моркви, маленька буряк, 2 шт. червоного пекучого перчика, 120 г кореня черешкові селери, пучок свіжої кінзи, 3 л води, 160 г великої повареної солі, половина палички кориці, 2 лаврові листочки, 8-9 Горошків чорного перцю.

1. У воду додається сіль, лаврове листя, всі прянощі. Рідина доводиться до кипіння, після чого охолоджується.
2. Капуста дрібно шинку. Буряк і морква ріжуться тонкими пластинками, перець і часник дрібними кубиками, коріння - на 4 частини. Зелень робиться гострим ножем. Всі підготовлені компоненти перемішуються.
3. На дно каструлі укладаються цілі капустяні листки. Далі - маса з овочів, коріння і зелені, яку потрібно залити охолодженим розсолом.
4. Накривається ємність цілими листям і тарілкою, на яку встановлюється вантаж.

Майбутня закуска витримується 5 днів при кімнатній температурі, після чого перекладається в прохолоду.

гострий рецепт

Інгредієнти: 2,5 кіло свіжої капусти, 2 ст. ложки кам'яної солі, 2 морквини, 1 ч. ложка червоного меленого перцю.

1. Капуста тоненько шаткується і з'єднується з тертою морквиною.
2. Інгредієнти складаються в каструлю і засипаються сіллю, після чого розминаються руками до появи соку.
3. Додається червоний перець.
4. Після чергового перемішування складові перекладаються у велику каструлю, приминаються, накриваються тарілкою, придавлюються гнітом.

Через тиждень настоювання при кімнатній температурі закуску можна пробувати.