Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Як правильно варити рис на гарнір, щоб він був розсипчастим

  1. Види рисової крупи
  2. Способи приготування розсипчастого рису
  3. Як правильно варити розсипчастий рис на гарнір в каструлі
  4. Найчастіші помилки, через які крупа злипається
  5. Ще трохи рад

Рисова крупа відома і улюблена на всіх континентах. Неможливо знайти кухню, в якій не був би представлений рис в тому чи іншому вигляді.

У країнах Далекого Сходу це блюдо є настільки популярним, що наприклад, в Китаї в якості привітання запитують: «Ти сьогодні їв рис?».

В Європі рисова крупа з'явилася відносно недавно, за часів пізнього середньовіччя і великих географічних відкриттів. Коли люди стали активно освоювати простір. Дуже швидко завоював популярність, рис став національним блюдом майже всіх європейських країн.

Рисова крупа не містить глютену - найбільш алергенної рослинного білка. Саме тому її включають в дитяче меню в якості першої каші.

Крім того, рис активно використовується для приготування слизових і кремових супів при різних лікувальних дієтах.

Види рисової крупи

Різновидів рису неймовірно багато. Всього ботаніки виділяють 20 культурних сортів і кілька сотень різновидів.

За зовнішнім виглядом зерна виділяють рис:

  • Довгозерний - вузький і довгий, до 2 см., При варінні ці зерна практично не склеюються - вони ідеальні для розсипчастого гарніру;
  • Среднезерний - напівкругла, недовга крупа середньої клейковини, наприклад сорт «різотто», що ідеально підходить для однойменного страви, сюди ж належить знаменитий рис «девзіра» для приготування плову;
  • Круглозерний - рисинки круглі і короткі, містять дуже багато клейковини, з такою крупи виходять ідеальні пудинги, запіканки, протерті і слизові супи.

, При варінні ці зерна практично не склеюються - вони ідеальні для розсипчастого гарніру;   Среднезерний - напівкругла, недовга крупа середньої клейковини, наприклад сорт «різотто», що ідеально підходить для однойменного страви, сюди ж належить знаменитий рис «девзіра» для приготування плову;   Круглозерний - рисинки круглі і короткі, містять дуже багато клейковини, з такою крупи виходять ідеальні пудинги, запіканки, протерті і слизові супи

За способом обробки можна виділити рис:

  • Шліфований. Шліфування - найпоширеніший спосіб обробки рисової крупи, зерна виходять білі, практично позбавлені рослинної клітковини і вітамінів, але такий рис дуже поживний і швидко вариться;
  • Нешліфований або бурий. Зерна піддаються мінімальній обробці, зберігаючи максимум вітамінів і клітковини, проте вони набагато довше варяться і готовий гарнір виходить занадто «грубим» на смак;
  • Пропарений. Найбільш оптимальний варіант рису - зерна перед шліфуванням обробляють парою, завдяки цьому досить велика частина корисних речовин з оболонки надходить всередину.

Способи приготування розсипчастого рису

Залежно від бажаного результату, вибирається найбільш оптимальний спосіб приготування рисової крупи. Варити можна:

  • В воді;
  • На пару;
  • Змішаним способом (китайським).

Будь-який вид рису досить сильно вбирає воду, це треба враховувати при його приготуванні, але чим товще зерно - тим сильніше його гігроскопічність. Перед приготуванням крупу рекомендується ретельно промити, перетираючи її руками, а в кінці обполоснути під проточною водою.

Для того щоб отримати розсипчасту кашу в каструлі, рис промивають, відкидають на сито і обдають окропом. Потім засипають в киплячу солону воду в співвідношенні один до одного і зменшують нагрів до мінімуму.

Під час приготування зерно не перемішують, а протикають в декількох місцях для кращого напаріванія. Якщо вся вода вже випарилася, а крупа ще не готова - акуратно долийте трохи окропу. При бажанні готовий рис можна промити, але тільки кип'яченою водою.

На пару рисову крупу готувати найпростіше. Виходить незмінно розсипчастий гарнір. Зерна треба промити і засипати в чашу пароварки, посолити, залити водою один до одного. Пропарювати до готовності приблизно півгодини.

Китайці готують рис в дуже великих кількостях. Варять відразу кілька кілограмів - він є основою для багатьох інших страв.

Крупу варять у великій ємності з співвідношенням до води один до п'яти. Довівши його до напівготовності, відкидають на велике сито, і далі в ньому ж готують на пару.

Деякі китайські кухарі рекомендують на дно сита покласти вологу бавовняну тканину. Це досить трудомісткий процес, але при такому способі зерна виходять повністю провареними і при цьому не злипаються.

Представляємо вам відео, в якому показано азіатський спосіб варіння рису:

Як правильно варити розсипчастий рис на гарнір в каструлі

Круглозерний - з такого зерна найскладніше зварити розсипчасту кашу. Він містить багато клейковини і дуже сильно вбирає рідину.

Такий сорт треба промивати тільки під проточною водою, інакше він набубнявіє і сліпнется ще до готування. І обов'язково промийте вже готовий гарнір.

Довгозерний шліфований рис прекрасно підходить для приготування розсипчастих гарнірів.

Особливо відрізняються сорти «жасмин» і «тайський». У них ніжний тонкий смак і приємна кремова текстура, при цьому готові зерна не злипаються в неприємний ком.

Бурий (коричневий) або нешліфований рис воліють люди, що стежать за своїм здоров'ям, і прихильники правильного харчування. Він вариться набагато довше шліфованого, його треба обов'язково попередньо замочити.

Зате такий гарнір абсолютно точно буде розсипчастим і корисним Зате такий гарнір абсолютно точно буде розсипчастим і корисним.

Пропарений рис вариться трохи швидше, ніж нешліфований. З нього можна приготувати практично будь-яку страву: і полужидкое різотто, і розсипчастий китайський рис. Ще він ідеально підійде для плову якщо не вдалося знайти девзіра.

Незалежно від того, який сорт рису ви вибрали, для отримання розсипчастого гарніру слід дотримуватись певних правил:

  • Слідкуйте за терміном придатності крупи. Особливо це стосується нешліфований рису - він зберігається зовсім недовго. Зерна, які зберігаються довго, стають крихкими і злипаються при варінні;
  • Для отримання розсипчастого гарніру дотримуйтесь співвідношення вода / крупа - 1/1;
  • Промивайте рис перед закладкою, так ви змиєте зернову пил, яка теж сприяє злипанню готового блюда;
  • Виберіть правильну посуд для приготування. Ідеально підійде сталева каструля з товстим, багатошаровим дном. У них нагрів розподіляється рівномірно і крупа не прилипає до дна;
  • Дотримуйтесь оптимальний температурний режим - спочатку готуємо на сильному нагріванні, потім зменшуємо до мінімуму, і обов'язково даємо настоятися каші, вже без нагріву.

Кроки приготування розсипчастого рису:

  1. Вибираємо «правильний» сорт рису - довгозерний, можна нешліфований або пропарений;
  2. Промиваємо крупу;
  3. Засипаємо в киплячу солону воду, дотримуючись співвідношення - одна частина рису на одну частину води;
  4. Даємо заново закипіти, зменшуємо нагрів до мінімуму, закриваємо кришкою;
  5. Коли майже вся вода вбереться, пробуємо на готовність, і якщо треба доливаємо трохи окропу;
  6. Майже готовий рис протикаємо в декількох місцях дерев'яною паличкою (наприклад, для суші);
  7. Через півгодини знімаємо з плити і вкриваємо рушником;
  8. Ще через 10 хвилин готовий рис можна промити кип'яченою водою, а можна просто перемішати.

У наступному відео-сюжеті ви дізнаєтесь, як варити рис, щоб він був розсипчастим, витративши всього 60 секунд!

Найчастіші помилки, через які крупа злипається

  • Невідповідний сорт зерна - з круглозерні досить складно зварити розсипчастий гарнір;
  • Занадто сильне нагрівання - в цьому випадку дуже велика ймовірність того, що ваш гарнір пригорить і не провариться рівномірно;
  • Невідповідна посуд для приготування;
  • Занадто багато води - рис, незалежно від сорту, дуже сильно вбирає рідину, і як результат - розварюється і злипається.

Дуже часто рисову кашу подають з підливою. Як приготувати підливу з свинини. Знаючи ці рецепти, ваш рис ніколи не буде сухим!

Про корисні властивості бальзамічного оцту і про те, як його застосовують, читайте тут. У цій же статті ви знайдете багато іншої пізнавальної інформації про цю есенції.

Якщо ви шукаєте рецепти закусок на святковий стіл, то вам сюди. Швидкі рецепти і докладний опис приготування.

Ще трохи рад

Вибирайте сорт рису в залежності від того, яку кашу ви хочете отримати, - в'язку або розсипчасту. Довгозерний, нешліфований і пропарений сорти рису не злипаються в процесі варіння.

Придбайте сталеву толстодонную каструлю, в ній приготувати розсипчасту рисову кашу набагато простіше.

Рис сильно вбирає в себе не тільки воду, але і соус, тому не слід їх змішувати для подальшого зберігання в холодильнику.

Приготувати розсипчастий рисовий гарнір нескладно, треба лише трохи потренуватися і дотримуватися правил.

Давайте подивимося спосіб варіння розсипчастої рисової крупи в сковороді:

У країнах Далекого Сходу це блюдо є настільки популярним, що наприклад, в Китаї в якості привітання запитують: «Ти сьогодні їв рис?