Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Як приготувати гусака в духовці: рецепти

  1. Покрокові рецепти приготування гусака в духовці з фото
  2. З яблуками і чорносливом
  3. Як правильно готувати гусака шматочками в рукаві
  4. З квашеною капустою
  5. Як смачно запекти дикого гусака у фользі
  6. З апельсинами
  7. Скільки приблизно готується гусак в духовці
  8. Відео

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Запеченої або смаженою куркою нікого не здивуєш, що говорити тоді про приїлися відбивні по-радянськи? Якщо у вас попереду Новий Рік, Різдво, День подяки, чийсь день народження, або ви дуже любите балувати свою родину кулінарними сюрпризами, вам необхідно знати, як приготувати гусака в духовці. Невеликі секрети і підказки про маринаді, смачної начинки, процесі запікання спростять вам завдання. Чи ризикнете поліпшити свої кулінарні здібності?

Статті по темі

Покрокові рецепти приготування гусака в духовці з фото

Багато господині вважають, що гусак запечений в духовці - не таке вже й просте блюдо для початківців. Чи вірно це думка? Так, але тільки для тих, хто не знає особливості і секрети. Знаючи, як приготувати гусака в духовці цілком, ви поласувати ніжно м'яким м'ясом з хрусткою скоринкою. Досвідчені кулінари називають процедуру готування цього блюда легкої, адже головне - це замаринувати тушку, а далі вона без проблем дійде до потрібної кондиції.

Починайте з покупки гусака цілком або половини, якщо ви зібралися готувати його невеликою порцією, шматочками. М'ясо птиці продають на ринках, в супермаркетах і на фермерських господарствах. Якщо у вас є знайомі, які розводять гусей, сумніватися на рахунок натуральності продукту вам не доведеться. Єдиний мінус такого варіанту - вам, швидше за все, потрібно буде самостійно потрошити, вичищати його. Після покупки гусака, позбудьтеся від решти пір'їнок, видимого жиру (область шиї та черевної порожнини), промийте тушку зсередини і зовні.

Будь-майстер кулінарії порадить брати птицю за 2-3 дня до події, адже приготування затягується на тривалий час. Якщо хочете свіжого гусака, перед покупкою натисніть на м'ясо. Якщо після цього місце натискання повернулося в форму швидко, гусак вам підходить. Якщо птах заморожена, доведеться витратити додаткові годинник на розморожування (на нижній полиці холодильника приблизно 25-30 годин). Верхні крила частіше обрізають, щоб під час готування вони не підгорає. Якщо вам хочеться їх залишити, перед відправкою в духовку загорніть ці частини фольгою.

Щоб м'ясо було м'яким, знадобиться маринад для гусака в духовці. Якщо у вас магазинна птах, її потрібно обсушити, натерти сіллю, перцем, додатковими спеціями, поставити в холодильник на 6-48 годин. Домашній гусак капризніший, швидко розправитися з ним не вийде. Спробуйте один з двох варіантів: в киплячу воду опустіть спочатку шию, потім бік задніх ніг на хвилину, або заповніть велику ємність теплою водою, оцтом (1 ст. Ложка на 1 літр рідини), або лимоном і сіллю. Потім маринують гусака, як і магазинного. Розрахунок солі - 1ч.л. на 1 кг птиці, спеції за смаком.

Далі будемо фарширувати птицю. Для начинки підійдуть яблука, вишня, апельсини, сухофрукти (чорнослив), довго зернистий рис, гречка з грибами, квашена капуста, печінковий паштет з хлібом і цибулею. Краще подавати соковитого гусака з картоплею. Головне правило фарширування - начинки повинно бути не більше, ніж 2/3 всього обсягу. Коли черевце наповніть, зашейте отвір нитками, закріпивши зубочистками, щоб не витікав сік, а вбирався м'ясом. Ніжки краще зв'язати, щоб гусак помістився всередині духовки.

Запікання - важлива частина приготування, яка зажадає вашої уваги. Якщо у вас є гусятница (спеціальна керамічна форма), використовуйте її. При відсутності такого посуду, спробуйте обійтися стандартним листом і гратами. На дно глибокого листа або форми налийте воду, яку протягом готування необхідно підливати, щоб жир з птахи не капав. Перед духовкою гусака краще намазати обраним вами соусом для кращої просочення.

Корисні рекомендації:

  • Не забувайте підливати рідину, щоб птах не підсушити і не пригоріла.
  • Використовуйте фольгу для кращого запікання гусака, знімайте за 30-60 хвилин до готовності.
  • При великих габаритах птицю рекомендують тримати на грудях під час максимальної температури, а потім перевернути на спинку і так залишити до кінця.
  • Деякі кулінари використовують рукав для запікання, щоб весь сік залишався всередині, а не випаровувався.
  • Комусь подобається перед відправкою в духовку варити гусака півгодини-годину. Експериментуйте і ви знайдете свій спосіб!

З яблуками і чорносливом

Як приготувати гусака щоб м'ясо було м'яким, і начинка була смачною? Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • гусак необхідного розміру;
  • кисло-солодкі яблука (спираючись на масу птиці, беріть 1,5-2 кг);
  • чорнослив 100-200 г;
  • сіль;
  • перець;
  • гірчиця;
  • каррі.

Етапи приготування:

  1. Позбутися від ворсинок. Помити гусака, добре просушити.
  2. Замаринувати сіллю і перцем. Залишити в холодильнику на ніч або більший час, щоб м'ясо було м'яким при подачі.
  3. Якщо гусак пройшов майже весь процес маринаду, підготуйте яблука. Приберіть серцевину, наріжте кубиками або часточками.
  4. Обдайте чорнослив окропом, залиште на кілька хвилин.
  5. Змішайте начинку, нафарширований нею гусака.
  6. Зверху птицю натріть гірчицею і каррі. Так смак буде пікантно-гостро-солодким.
  7. Розігрійте духовку до 190 градусів.
  8. Покладіть страву в рукав для запікання або фольгу, щільно закривши.
  9. Помістіть в духовку приблизно на 3 години.
  10. За годину до готовності відкрийте рукав або фольгу. Ви побачите жир, який виділився, періодично їм поливайте гусака до кінця запікання.
  11. Коли птах буде готова, подайте блюдо в красивій великий керамічної тарілці.

Як правильно готувати гусака шматочками в рукаві

Вам знадобиться:

  • гусак (якщо ви плануєте готувати для невеликої сім'ї, легко купуйте половину магазинного гусака, домашнього вам навряд чи продадуть частинами);
  • картопля;
  • оливкова олія;
  • яйця;
  • гірчиця;
  • чорнослив;
  • курага;
  • часник;
  • сіль;
  • перець;
  • запашні трави і спеції;
  • для подачі - сметана, грибний або овочевий соус, зелень.

Етапи приготування:

  1. Промивши і очистивши гусака від волосків, наріжте тушку дуже гострим ножем четвертинами. У птиці жорсткі кістки, тому звичайний невеликий ніж не підійде.
  2. На ніч залиште гусака в солоній холодній воді, щоб м'ясо було м'яким.
  3. Зробіть маринад з оливкового масла, яєць, гірчиці, сухофруктів, часнику, солі, перцю, спецій і трав.
  4. Повапните птицю сумішшю, відправивши в холодильник на пару годин.
  5. Використовуйте все, що залишилося від маринаду. Нашпигуйте тушку сухофруктами і часником.
  6. Надішліть блюдо в розігріту духовку в закритій фользі або рукаві.
  7. Через 1,5-2 години відкрийте птицю, розкладіть навколо неї картоплю скибочками.
  8. Доведіть до готовності овочі та птицю.
  9. Подавайте запеченого гусака з соусом і зеленню.

З квашеною капустою

Вам знадобиться:

  • гусак 3-4 кг;
  • квашена капуста (білі качани вагою 2 кг, 3 моркви, сіль, цукор);
  • 2-3 яблука;
  • сіль;
  • перець;
  • спеції;
  • мед.

Етапи приготування:

  1. Якщо у вас немає готової квашеної капусти, готувати її потрібно за 3-4 дні до подачі гусака. Зробіть розсіл з 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, поставте кип'ятити. Наріжте капусту та моркву. Коли розсіл охолоне після кипіння, залийте ним овочі на 3-4 дні. Кожен день суміш необхідно перемішувати, щоб розподілити рівномірно розсіл.
  2. Через 2-3 дні очистіть гусака, промийте, добре просушіть.
  3. Натріть спеціями, дайте настоятися в холодильнику ніч або більше.
  4. Готового гусака проткніть в декількох місцях зубочисткою.
  5. Наріжте яблука кубиками або четвертинками.
  6. Нафаршіруйте птицю всій начинкою, зашиваючи отвір ниткою.
  7. Натріть рідким медом, зверху - ароматними спеціями.
  8. Спробуйте зробити гусака в казані, відкривши кришку тільки в кінці на 25 хвилин, щоб утворилася скоринка. Під час запікання потрібно обливати птицю утворився жиром кожні 20-30 хвилин для соковитості.
  9. Через 3-3,5 години страва готова! Смачного.

Як смачно запекти дикого гусака у фользі

Вам знадобиться:

  • гусак;
  • вишні без кісточок - 300-400 г;
  • груші - 2 шт .;
  • яблука - 2 шт .;
  • вишневе вино або сік;
  • часник;
  • сіль, спеції (мускатний горіх, імбир, каррі, коріандр).

Етапи приготування:

  1. Почистіть, помийте гусака, поріжте на шматочки, які будете подавати на стіл.
  2. Натріть їх сіллю і спеціями і залиште на ніч в холодильнику.
  3. Поки духовка розігрівається на великій температурі, дістаньте сковороду і фольгу.
  4. Нашпигуйте птицю часником (за полдолькі в отвір), вишнями без кісточок (по кілька штук на шматок).
  5. Знову натріть маринадом з спецій. Надсилайте блюдо в духовку в сковороді, накритою фольгою.
  6. Через 15 хвилин зменшіть вогонь з максимуму.
  7. Коли майже вся рідина випарується, додайте в сковороду склянки вишневого вина або соку, викладіть залишилися вишні поруч.
  8. Коли птах буде готова, викладіть до неї груші і яблука брусочками. Залиште їх разом на 15 хвилин, щоб фрукти стали злегка м'якувата, але не кашкою.
  9. Страва готова! Даний рецепт ідеально підходить для Різдва.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати гусака у фользі, запеченого в духовці .

З апельсинами

Вам знадобляться:

  • гусячі грудки;
  • апельсини;
  • червоне сухе вино;
  • бульйон;
  • сіль, спеції.

Етапи приготування:

  1. Гусячі грудки помити, зробити надрізи на шкірці.
  2. Натерти сіллю і спеціями, відправляти в холодильник не потрібно.
  3. Обсмажити грудки з усіх боків, щоб утворилася рум'яна кірочка.
  4. На іншій сковороді закип'ятити сухе вино, додати великі горошинки перцю, бульйон.
  5. Якщо у вас глибоке деко, відмінно. Ні - тоді знадобиться качатницю.
  6. Перекладіть грудки на деко або в форму, додавши туди кип'ячену рідина з бульйону, вина.
  7. Гасіть при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
  8. В цей час почистіть апельсини, наріжте скибочками, обсмажте в олії.
  9. Вийміть грудки, а соус, що залишився вилийте в окрему каструльку або ковшик.
  10. Розведіть у воді крохмаль (кукурудзяний або картопляний). Додайте його в соус, отримавши консистенцію сметани, а потім додайте скибочки апельсина.
  11. Подавайте гусячі грудки з соусом!

Дізнайтеся рецепт домашнього хліба в духовці .

Скільки приблизно готується гусак в духовці

Розігрів духовки до максимальної температури, запікайте страву так 20-25 хвилин, а потім зменшуйте вогонь до 160-180 градусів залежно від розміру птаха. Якщо тушка важить багато, час її перебування в духовці складе близько 2-3 годин, якщо середній або маленький - 1,5-2. Щоб визначити готовність м'яса, проткніть його зубочисткою. При білої рідини виймайте, при червоному або рожевому соку - потрібно ще трохи часу.

Дізнайтеся, як готувати індоуткі , Подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Відео

Повноцінний процес готування гусака - від полювання до подачі на стіл. Відео нижче відкриє перед вами старовинний чеський рецепт, нюанси і переваги диких гусей перед магазинними варіантами. Ви дізнаєтеся склад запам'ятовується мисливського соусу. Готувати гусака буде справжній кулінарний професіонал, тому навіть подача страви особлива. Вам напевно сподобається цей рецепт. Спробуйте!

Справа смаку. Дикий гусак в мисливському соусі

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям:Чи ризикнете поліпшити свої кулінарні здібності?
Чи вірно це думка?