1. хитрощі приготування
2. Солянка м'ясна збірна класична
3. Рецепт з картоплею
4. Оригінальний варіант з ковбасою
5. Смачна солянка з капустою
6. Як приготувати солянку в мультиварці
7. Спосіб приготування в духовці
8. Дієтична солянка по Дюканов
9. калорійність

Зварити солянку в домашніх умовах можна в каструлі на плиті, в мультиварці, в духовці в глиняних горщиках. Поговоримо про найсмачніших способах приготування цього супу, класичний рецепт якого йде в глиб століть.

Солянка - споконвіку російське національне блюдо, наваристий суп з великою кількістю приправ і свіжої посіченою зеленню. Ситний і живильний. Готується на одному з трьох бульйонів: м'ясному , Грибному або рибному. Головні компоненти - солоні огірочки (огірковий розсіл), маслини, капуста, лимон, засолені (мариновані) гриби, томати.

Історична довідка

Традиційна назва страви - слово «селянка». Воно згадується різними письменниками в творах до кінця XIX століття. Знайомий нашому слуху термін «солянка» з'явився тільки в XX столітті.

За класичними рецептами, що дійшли до наших днів, наваристий збірний супчик готувався на рибному бульйоні. М'ясна солянка з'явилася значно пізніше.

Про каперсах

Один з додаткових інгредієнтів в традиційному рецепті збірної солянки - засолені каперси. Це маленькі нераспустившиеся бутони колючого рослини. Являють собою кульки темно-оливкового кольору. Збираються з каперсник, цілющого чагарнику. У свіжому зірваний вигляді віддають гіркуватістю, специфічною на смак. Тепер рідко використовуються при готуванні, ще за радянських часів господині замінили їх звичайними солоними огірочками.

Бутони рослини для традиційної солянки продаються у великих супермаркетах і спеціалізованих магазинах зі спеціями.

хитрощі приготування

• Наваристий м'ясний бульйон , Прокип'ячену з розсолом з огірків - прекрасна основа для солянки. На відміну від грибних, рибних і курячих наварів його рекомендують готувати без овочів.
• Акуратно процідіть огірковий розсіл перед варінням.
• Рекомендується поєднувати нежирну яловичину з різними видами ковбас або м'ясних продуктів. Прекрасна основа для солянки - ніжні вирізки свинини або телятини. Вони роблять її наваристою і дуже поживною.
• Додавайте тільки м'ясні вироби натурального копчення. Продукти, приготовані на рідкому димі, зіпсують смак.
• Для прикраси візьміть базилік, петрушку і кріп.
• При обсмажуванні м'ясних продуктів використовуйте мінімальну кількість рослинного масла. При бажанні викладіть нарізку на сухий лист. Надішліть в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Запікайте без масла. Надлишки жиру приберіть за допомогою кухонних рушників.
• Після завершення приготування дайте збірної м'ясної солянки настоятися 20-30 хвилин. Так вона вийде ароматні, з насиченим смаком.
• Часточки лимона кладіть суворо перед подачею на стіл. В іншому випадку солянка вийде кислуватою на смак.

Солянка м'ясна збірна класична

Складові:

• Вода - 3 л.
• Яловичина на кістці - 600 м
• Копчені реберця - 300 м
• Шинка - 200 г.
• Оливки - 100 г.
• Каперси - 50 г.
• Солоні огірки - 3 штучки середніх розмірів.
• Цибуля - 1 головка.
• Перець духмяний - 3 горошини.
• Томатна паста - 2 столові ложки.
• Рослинна олія - ​​2 великі ложки.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Вершкове масло - 1 столова ложка.
• Лимон, петрушка, перець, сіль - за смаком.

Як готувати:

1. У велику каструлю наливаю воду. Додаю копчені ребра і яловичину з кісткою.
2. Варю на повільному вогні 100-120 хвилин. Своєчасно видаляю піну шумівкою. За 15 хвилин до готовності кладу горошини перцю, лавровий лист і сіль.
3. Акуратно дістаю м'ясо, виловлюють спеції і проціджую бульйон.
4. Чекаю, поки м'ясо охолоне. Нарізаю інші інгредієнти. Відділяю м'якоть від кістки і ріжу.
5. Огірки очищаю від шкірки і кришу соломкою. Кладу на сковорідку. Наливаю 8-10 столових ложок бульйону, тушу на повільному вогні без рослинного масла. Після перекладаю в бульйон.
6. Кладу вершкове масло. Розігріваю сковорідку. Цибулину очищаю від лушпиння і нарізаю півкільцями. Відправляю обсмажувати, солю і перчу, час від часу помішують. Через 5 хвилинок кладу томатну пасту. Мучуся разом ще 4-6 хвилин. Пассировку перекладаю в відвар.
7. Порізані м'ясні інгредієнти разом з оливками кладу в бульйон для солянки. Варю 10-15 хвилин на середньому вогні.
8. В кінці приготування кладу каперси, додатково перчу і солю. Накриваю солянку кришкою і мучуся на повільному вогні чверть години.

Відео рецепт

Розливаю по тарілках. Прикрашаю кожну порцію часточкою лимона, свіжою зеленню і сметаною.

Рецепт з картоплею

Складові:

• Напівкопчені шинка - 80 м
• Яловичина свіжа - 250 г.
• Яловичина копчена - 80 м
• Варена ковбаса - 80 м
• М'ясний рулет - 80 м
• Солоні огірки - 3 штуки.
• Морква - 1 штука.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Картопля - 1 штучка.
• Томатна паста - 1 велика ложка.
• Рослинна олія - ​​2 великі ложки.
• Лавровий лист - 1 штучка.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Сіль, зелень, лимон, маслини і сметана - на смак.

приготування:

1. Починаю солянку з приготування наваристого м'ясного бульйону. Частинки порізаної свіжої яловичини відправляю в каструлю. Наливаю холодну воду. Для прозорості додаю ретельно помиту неочищену цибулину. Доводжу до кипіння, акуратно видаляю піну. Солю, варю 40-50 хвилин. Готовність визначаю за допомогою вилки. Лук викидаю.
2. Ріжу картоплю і подрібнюю морква на невеликі частинки. Кладу в підготовлюваний бульйон на 30-40 хвилині.
3. Поки бульйон вариться, нарізаю інші м'ясні продукти. Відправляю мікс з копченостей і вареної ковбаси на сковорідку. Обсмажую до легкої золотистої скоринки з використанням рослинного масла.
4. Додаю порізаний цибулька. Готую до прозорого стану. Зменшуємо вогонь.
5. Готове м'ясо виловлюють з відвару. Після охолодження нарізаю на невеликі шматочки. Відправляю до підготовлюваної масі з м'ясних продуктів з цибулею. Хвилини через 3-4 викладаю порізані солоні огірки.
6. Останньою в сковорідку закидаю томатну пасту разом з цукром. Наливаю 100 мл води або огіркового розсолу.
7. Обсмажені продукти і овочі перекладаю в готовий бульйон з картоплею і морквою. Кладу лавровий лист. Кип'ячу 10 хвилин.

ПОРАДА! На заключному етапі можна регулювати смак солянки. Якщо не вистачає кислинки, додайте свіжовичавлений сік лимона. Для додання більш гострого смаку використовуйте мелений перець.

Подаю на стіл, поклавши ложку сметани, часточку свіжого лимона і жменьку посіченої зелені.

Оригінальний варіант з ковбасою

Складові:

• Вода - 3 л,
• Мисливські сосиски - 5 штук.
• Варена ковбаса - 150 г.
• Картопля - 6 штук.
• Морква - 1 штука.
• Лук червоний - 2 головки.
• Мариновані огірки - 3 штучки.
• Маслини - 100 г.
• Томатна паста - 1 велика ложка.
• Лимон - 3 часточки.
• Рослинна олія - ​​для обсмажування.
• Сіль, мелений перець - за смаком.

приготування:

1. У глибоку каструлю кладу порізаний на кубики картоплю. Наливаю воду і включаю плиту.
2. Готую пассировку для солянки з крупно натертої моркви, півкілець лука і порізаних соломкою огірків.
3. Дрібно кришу м'ясні інгредієнти. Мою лимон і ріжу на тонкі часточки. Маслини без кісточок нарізаю.
4. На сковорідці з рослинним маслом готую овочеву пассировку. Спочатку обсмажую цибульку з морквою. Потім викладаю огірки (за бажанням додайте розсолу).
5. Через 5-10 хвилин гасіння на повільному вогні відправляю на сковорідку томатну пасту. Готую разом 3-4 хвилини. Перекладаю до картоплі.
6. Після додавання овочевий заправки солю і перчу. Варю 10 хвилин. Кладу ковбасу і сосиски тільки після розм'якшення картоплі (напівготового стану).
7. На фінальній стадії кладу часточки лимона і порізані маслини.
8. Вимикаю плиту. Даю солянці настоятися півгодини.

Відео приготування

Смачна солянка з капустою

Складові:

• Готовий м'ясний бульйон - 4 л.
• Варене м'ясо - 450 м
• Капуста - 1 качан середнього розміру.
• Томатна паста - 150 г.
• Копчена грудинка - 100 г.
• Варена ковбаса - 100 г.
• Шинка - 100 г.
• Солоні огірки - 3 штучки.
• Огірковий розсіл - 100 мл.
• Картопля - 5 штук.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка.
• Морква - 1 коренеплід.
• Червоний гострий перець - 1 штучка.
• Цукор - 2 маленькі ложки.
• Рослинна олія - ​​для пасерування.
• Лимон, свіжа зелень, маслини без кісточок, сіль - за смаком.

приготування:

1. Дістаю солоні огірочки з банки. Викладаю на дошку і нарізаю на кубики. Мою капусту і дрібно-дрібно шаткую. Перекладаю у велику каструлю. Наливаю огірковий розсіл (100 мл).
2. Ставлю варитися, додавши лавровий лист, цукор і 2 маленькі ложки солі. Ретельно заважаю. Для аромату в солянку додаю кілька ложок готового м'ясного бульйону.
3. Потужність конфорки встановлюю на середній рівень. Тушу до готовності капусти, час від часу помішуючи. Поки овочі готуються, чищу картоплю і нарізаю на кубики. Пересипаю картоплю. Варю.
4. Нарізаю відварне м'ясо і копчені продукти на шматочки. Чищу цибулю і моркву. Перший овоч ріжу на кільця, другий подрібнюю на тертці. З гострого перцю видаляю насіння. Дрібно нарізаю м'якоть.
5. Займаюся пасеровку. На розігріту сковороду відправляю цибулю. Через дві хвилини додаю моркву. Тушу на повільному вогні. Коли цибуля стане золотистим, викладаю дрібно порубаний перець. Обсмажую до готовності кожного овочевого інгредієнта.
6. Кладу копчене м'ясо (відварене залишаю), томатну пасту, 2-3 ложки м'ясного бульйону. Ретельно заважаю. Тушу разом 7 хвилин.
7. До капусти, огірків і картоплі переливаю м'ясний бульйон. Включаю плиту. Кладу овочеву пассировку з копченими продуктами і відварені шматочки м'яса. Акуратно заважаю.
8. Доводжу до кипіння, за бажанням солю. Варю 5-10 хвилин і вимикаю плиту. Даю солянці настоятися під щільною кришкою 20-30 хвилин.
9. Розливаю по тарілках. Прикрашаю часточкою лимона, посіченою зеленню і маслинами.

Як приготувати солянку в мультиварці

Складові:

• Варене м'ясо - 400 г.
• Сосиски і копчена ковбаса - 300 м
• Цибуля - 1 головка.
• Маслини - 100 г.
• Борошно - 2 великі ложки.
• Томатна паста - 3 великі ложки.
• Огірки - 100 г.
• Картопля - 3 штуки.
• Зелень - 40 м
• Перець і сіль - за смаком.

приготування:

ПОРАДА! У готові колбасно-сосисочні набори для солянки, які продаються в магазинах, часто входять дешеві і недорогі інгредієнти. Щоб не зіпсувати смак, зберіть асорті самостійно.

1. Починаю солянку з обсмажування цибулі в мультиварці з рослинним маслом (режим «Жарка»). У цьому рецепті не використовую морква. Додайте овоч в пассировку за бажанням.
2. Поки цибулька обсмажується, нарізаю солоні огірочки, ковбасу і сосиски.
3. Додаю спочатку порізані огірки, після - нарізану кубиками ковбасу. Потім подрібнену картоплю і томатну пасту. Не забудьте покласти відварене м'ясо.
4. Беру маслини без кісточок. Віддаю перевагу дрібно нарізані. За бажанням залиште їх цілими.
5. Після занурення всіх інгредієнтів солянки в контейнер, наливаю воду і огірковий розсіл.
6. Встановлюю програму «Варка». Орієнтовний час готування - 60-90 хвилин.

Відео рецепт

Перед подачею солянки наріжте свіжий лимон. Додайте по одній часточці в тарілку і приправте суп ложкою нежирної сметани.

Спосіб приготування в духовці

Складові:

• М'ясний бульйон - 2 л.
• Асорті з м'ясних продуктів (шинка, сосиски, ковбаса) - 400 г.
• Ріпчасту цибулю - 2 штучки.
• Солоні огірки - 2 штуки.
• Картопля - 2 штуки.
• Морква - 1 штука.
• Перець - 1 штучка.
• Томатна паста - 4 великі ложки.
• Оливки - 5 штук.
• Лавровий лист - 4 штучки.
• Перець горошком, зелень, сметана, лимон - за смаком.
• Рослинна олія - ​​для пасерування.

приготування:

1. Беру сотейник. Наливаю рослинне масло. На розігріту сковороду додаю дрібно порубаний та очищений цибулька. Тушу. Після кладу огірочки і перець. Мучуся в сотейнику 5-10 хвилин.
2. Як цибуля підрум'яниться, додаю кільця моркви. Встановлюю повільний вогонь.
3. Нарізаю ковбасне асорті для солянки на соломки або маленькі кубики. Чищу картоплю, ріжу на невеликі частини. Відправляю все подрібнені інгредієнти в сотейник. Кладу кілька ложок бульйону. Тушу 5 хвилин. Додаю 4 великі ложки томатної пасти, насипаю спеції. Ретельно перемішую, мучуся на середньому вогні не більше 7-10 хвилин.
4. Приготовану колбасно-овочеву суміш розкладаю рівномірно по горщикам.
5. Половину ємності заповнюю заздалегідь відвареним яловичим бульйоном. Зверху кладу по лаврового листа, кілька оливок, жменю нашаткованої зелені.
6. Закриваю кришкою, відправляю в духовку. Встановлюю температуру в 160 градусів, мучуся 20-40 хвилин.

Смачного!

Дієтична солянка по Дюканов

Складові:

• Свіжа телятина - 500 г.
• Свинячі реберця - 300 м
• Маложирна шинка - 300 г.
• Індичка - 500 г.
• Морква - 1 штука.
• Часник - половина голівки.
• Лук - 2 штуки.
• Болгарський перець - 1 штучка.
• Мариновані огірки - 4 штуки.
• Лаврушка - 2 листи.
• Каперси - столова ложка.
• Томатна паста - 2 ложки.
• Сіль, запашний перець, абхазька аджика, легкий нежирний йогурт, часточки лимона - за смаком.

приготування:

1. Філейну частину індичатини ретельно промиваю, натираю в суміші солі і перцю. Роблю невеликі отвори для частинок моркви і часточок часнику.
2. Загортаю в харчову фольгу. Відправляю в духовку. Запікаю при 180 градусах 20-40 хвилин. Остигнула індичку нарізаю на невеликі частини.
3. Свинячі реберця і телятину кладу в каструлю. Наливаю холодну воду, доводжу до кипіння. Пам'ятаю прибирати пінні освіти. За 10 хвилин до завершення варіння кладу лаврушку, перець горошком, сіль. Бульйон проціджують.
4. Телятину нарізаю на шматочки. Соління і шинку ріжу соломкою, а цибулю - тоненькими півкільцями. Відправляю в бульйон.
5. Розігріваю сковорідку, тушу цибулю без масла. Через 4-6 хвилин кладу аджику, пасту з помідорів, болгарський перець. Після томління на повільному вогні відправляю пассировку в бульйон.
6. Порізану індичку кладу до решти інгредієнтів, закидаю каперси. Солю, перчу за смаком.
7. готую все компоненти супу на повільному вогні 10-15 хвилин. Перемішую, накриваю кришкою. Наполягаю 15-20 хвилин.

Подаю дієтичну солянку по Дюканов з заправкою з нежирного йогурту і прикрасою зі свіжої зелені.

калорійність

Середній показник калорійності збірної м'ясної солянки становить 60-90 ккал на 100 грам. Загальна калорійність залежить від жирності використовуваного м'яса, його обсягу у складі супу, додавання рослинного масла при пассировку овочів, змісту інших інгредієнтів.

Солянка - неймовірно смачне і поживне перша страва. Готуйте її з задоволенням по одному з вподобаних рецептів. За бажанням використовуйте нові інгредієнти, змініть співвідношення продуктів, щоб знайти свою технологію варіння старорусского народного страви. Кулінарних успіхів!