Унікальний продукт харчування - гречана каша. Любима і дорослими, і дітьми. А особливо - господинями. Адже немає нічого простішого, ніж засипати крупу в воду - і ось тобі готовий, смачний, корисний, а головне - натуральний гарнір.
Але і тут, однак, є свої маленькі хитрощі.
Іноді у молодих господинь приготування цього простого блюда - каші, викликає складнощі саме через незнання цих простих секретів.
Гречана каша на воді
Хитрість номер один - посуд.
Каші не готуються в емальованому посуді. Взагалі. Також не зовсім підійде тут і сучасна посуд з тонкої нержавіючої сталі. Якщо ви збираєтеся варити кашу в посуді з нержавіючої сталі, то у неї обов'язково має бути товсте дно. Можна також готувати кашу в товстостінній алюмінієвому посуді. Але це все запасні варіанти.
В ідеалі гречану кашу (втім, як і будь-яку іншу) варити слід в чавунному казані.
Друга хитрість - співвідношення води і крупи . Для каші-розмазня це співвідношення 1 до 3. Тобто на один стакан крупи, три склянки води. Для розсипчастої гречаної каші води можна взяти менше, приблизно 2,5 склянки.
Третя хитрість - час засипання крупи в воду. Для приготування «розмазня» крупа засипається в холодну воду. Для розсипчастої гречаної каші - в окріп.
Четверта хитрість - кашу під час варіння не можна заважати. Тобто, поки вода повністю не википить, не чіпайте її взагалі.
П'ята хитрість - солити гречану кашу слід тільки після того, як вона повністю готова. Тоді і перемішаєте.
Шоста хитрість - для приготування розсипчастої гречаної каші, можна кинути в киплячу воду невеликий шматочок вершкового масла перед тим, як будете засипати крупу.
Сьома хитрість - мити крупу бажано недовго, і тільки в злегка теплій воді. Якщо ви не миєте крупи, то і не треба. Якщо миєте, то для розсипчастої каші її доведеться деякий час підсушити, розсипавши на чистому рушник. Для каші-розмазня сушити необов'язково.
Восьма хитрість - підсмажування. Гречана каша вийде смачніше, якщо перед варінням злегка підсмажити крупу на сухій сковороді без масла. Для «розмазня» підсмажену крупу слід охолодити, перш ніж засипати в холодну воду.
Дев'ята хитрість - температура приготування. Перші 2-4 хвилини після закипання каша вариться на сильному вогні. Як тільки піднімається шапка, вогонь зменшується до середнього, ще через пару хвилин - до дуже слабкого, на якому і нудиться каша до готовності.
Десята хитрість - каша повинна настоятися. Після того, як ви знімете кашу з вогню, посоліть, додайте трохи цукрового піску, заправте вершковим маслом, перемішайте, укутайте в щось тепле і дайте настоятися ще хвилин 15. Хоча чим більше - тим краще.
Отже, загальний алгоритм дій. Воду наливаємо в посуд. Засипаємо крупу. Чекаємо. Зменшуємо вогонь один раз, потім ще раз - до мінімуму. Чекаємо, поки вода повністю википить. Знімаємо з вогню, солимо, додаємо масло, перемішуємо. Укутуємо. Все гранично просто.
Гречана каша на молоці
Всі вищевикладені поради підходять також і для приготування гречаної каші на молоці. Тільки води спочатку треба брати половину. Після того як вона википить, в кашу додаємо гаряче молоко і варимо до готовності. Тільки тут доведеться ще поглядати, щоб каша на молоці не втекла. Ну і цукру в молочну кашу класти слід більше, а солі - менше.
Смачного!
-
Е. Богушевская
Варимо каші:
Як варити рис
Як зварити манну кашу
