Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Як засолити кижуч

  1. Як вибрати рибу для засолювання
  2. Рецепти засолювання кіжуча
  3. Кижуч семужного засолу
  4. Складові:
  5. Господині на замітку:
  6. Складові:
  7. Солимо кижуч в маслі
  8. Що нам знадобиться:
  9. Відео-рецепт

Кижуч - це різновид червоної риби. Часто її можна зустріти в складі дитячого раціону, різних дієт. Цей корисний продукт можна не тільки посмажити, відварити або запекти, але і використовувати для приготування юшки, інших перших страв, а також в якості начинки для несолодкої випічки. Але смачніше всього ця рибка в солоному вигляді. Кижуч - це різновид червоної риби

Хочу розповісти, як засолити кижуч смачно в домашніх умовах різними способами. І хоч технологія кожного варіанта відрізняється, результат завжди однаковий - дивовижний делікатес.

Як вибрати рибу для засолювання

Щоб солоний кижуч вдався на славу, важливо купити підходящу Щоб солоний кижуч вдався на славу, важливо купити підходящу. Вибираючи рибу на ринку або в магазині, звертайте увагу на такі фактори:

  • луска повинна бути блискучою, щільно притиснутою до тушки. Горбки, синці або плями можуть свідчити про низьку якість товару;
  • на дотик свіжа тушка повинна бути мокрою, злегка слизькій, що не липкою;
  • не варто брати рибу, у якої помутнілі очі;
  • якщо ви купуєте готові стейки, то вони повинні лежати на прилавку тільки на крижаній підкладці;
  • надавав злегка на м'ясо, ви можете визначити - свіжа це рибка або размороженная. Для свіжого м'яса характерно швидке відновлення форми після вдавлення;
  • при покупці морозива кіжуча беріть тільки той товар, який був заморожений швидким способом і не має зверху неоднорідною криги. Звертайте увагу на дату заморозки.

Важливо!

Заморожену рибу для засолювання не варто розморожувати при кімнатній температурі, інакше вона не буде тримати форму після приготування. Найкраще поставити миску з Кижуча в холодильник і дочекатися поступового відтавання.

За 12-16 годин на нижній полиці холодильника розморожується тушка, вага якої близько 2 кг.

Рецепти засолювання кіжуча

Існує 2 основних способи засолювання риби: сухий посол і «мокрий». Сухий спосіб передбачає пересипання риби сіллю і укладання зверху ємності вантажу, що перешкоджає утворенню повітряних прошарків. У промислових масштабах в якості тари використовується кошик або ящик з отворами, щоб виділяється сік безперешкодно стікав вниз. Сухий спосіб відрізняється тим, що не використовується рідина, що виділяється при засолюванні, не затримується в ємності.

При засолюванні в розсолі риба укладається в емальований ємність, заливається розчином солі з додаванням інших інгредієнтів (цукор, спеції).

Крім того смачно солити червону рибу в маслі.

Кижуч семужного засолу

Як відомо, без холодних закусок не обходиться жодне свято. Особливо російською застілля популярні страви з риби. Хіба можна втриматися і не спробувати червону ікру, дбайливо покладену в срібне відерце, нарізану напівпрозорими скибочками слабосоленую сьомгу або, наприклад, рибу гарячого копчення .

Хіба можна втриматися і не спробувати червону ікру, дбайливо покладену в срібне відерце, нарізану напівпрозорими скибочками слабосоленую сьомгу або, наприклад,   рибу гарячого копчення

Всі перераховані закуски цілком можна приготувати і в домашніх умовах. Кижуч сухого засолу (семужного) - відмінний приклад рибного делікатесу домашнього приготування. На засолювання цієї рибки підуть всього 1 добу, продуктів знадобиться мінімум - сам кижуч, сіль і цукровий пісок.

Про рецепті

  • Кухня: Російська
  • Тип страви: закуска, рибні страви
  • Спосіб приготування: засолювання
  • Порції: 8
  • 24 ч

Складові:

  • кижуч - 1 кг
  • цукор - 3 ст. л.
  • сіль морська - 3 ст. л.

Спосіб приготування:


Кижуча очистіть від луски і звільніть від плавників і нутрощів. Добре промийте зовні і зсередини. Насухо промокніть тушку чистим паперовим рушником.
Кижуча очистіть від луски і звільніть від плавників і нутрощів
Розріжте навпіл уздовж хребта. Гострим ножем акуратно видаліть хребет, а потім пінцетом вийміть всі кісточки. Має вийти філе на шкірі.

У маленькій ємності змішайте сіль з цукром.

Підготуйте посуд для засолювання. Це може бути емальована каструлька або контейнер, пластиковий судок. Металевий посуд, щоб уникнути окислення, використовувати небажано. На дно ємності насипте 1/3 частина суміші солі і цукру.

Викладіть шматок кіжуча шкірою вниз і посипте половиною залишилася суміші.

Накрийте другим шматком риби, але так, щоб шкіра була зовні. Засипте залишилася сумішшю.

Накрийте ємність з червоною рибою кришкою і поставте в холодильник. Через 12 годин рибку переверніть на іншу сторону. Після закінчення доби кижуч домашнього посолу готовий.

Широким ножем з гострим лезом зніміть філе з шкіри.

Подавайте делікатес до столу, нарізавши тонкими широкими пластинками. Можете зробити бутерброди або канапе. В якості оформлення підійдуть тонкі скибочки лимона, оливки, маслини, кільця ріпчастої цибулі, зелену цибулю і листочки петрушки.

Господині на замітку:
  1. Щоб м'ясо кижуча вийшло більш щільним, краще тримало форму, під час посолу не завадить невеликий вантаж.
  2. Цим способом ви можете засолити будь-яку рибу - сига, оселедець і скумбрію.
  3. Для отримання більш багатого смакового букета можете покласти між шматочками кілька горошин запашного перцю і лавровий лист.

Як засолити кижуч в розсолі

Цей рецепт теж відмінно підійде для будь-якої червоної риби - горбуші, форелі, нерки і т.д. Чим жирніше м'ясо риби, тим смачніше буде готовий продукт. Кижуч за змістом жирів лідирує - калорійність вирощеного на фермі 150 ккал (дикий кижуч - 130 ккал). Та ж нерки менш жирна - близько 120 ккал.


Та ж нерки менш жирна - близько 120 ккал

Складові:

  • кижуч - 1 філе (400-500 г)
  • вода - 0,5 л
  • сіль - 2 ст.л.
  • цукор - 1 ст.л.
  • чорний перець горошком - 7-8 шт.
  • лавровий лист - 2-3 шт.
  • коріандр - за смаком.

Як приготувати:

  1. Закип'ятіть воду, засипте в неї спеції, цукор, сіль.
  2. Філе кіжуча промийте і розділіть на невеликі шматки.
  3. Викладіть ці шматочки в ємність з високими стінками.
  4. Остиглий маринад влийте в рибну заготовку.
  5. Прикрийте рибу кришкою, яка буде менше в діаметрі, ніж каструля. Покладіть зверху який-небудь вантаж.
  6. Добу потримайте ємність з рибою в холодильнику.

Після цього філе потрібно дістати, обсушити, трохи змастити рослинним рафінованим маслом і зберігати в холодильнику. Не забуваємо про герметичності - м'ясо червоної риби добре вбирає запахи.

Солимо кижуч в маслі

Дуже ніжною і в той же час пікантною вийде закуска, якщо засолити філе червоної риби в маслі. Точніше, спочатку солиться кижуч сухим способом, з додаванням спецій, а потім вже «доходить до кондиції» в ароматної суміші масла і цибулі.

Точніше, спочатку солиться кижуч сухим способом, з додаванням спецій, а потім вже «доходить до кондиції» в ароматної суміші масла і цибулі

Що нам знадобиться:

  • філе кіжуча - 1 кг
  • цибуля - 1 кг
  • сіль - 2 ст.л.
  • цукор - 1 ст.л.
  • оливкова олія - ​​0,2-0,4 л
  • мелений чорний перець - за смаком
  • зерна гірчиці - 2-3 ч.л.
  • лавровий лист.

Як зробити:

  1. Промийте кижуч холодною водою і просушіть паперовим рушником.
  2. Перевірте, щоб в філе не залишилися кісточки, наріжте його на шматки.
  3. У невелику миску помістіть сіль, цукор, перець, трохи гірчичного зерняток, подрібнений лавровий лист.
  4. Візьміть ємність з високими стінками, засипте приблизно половину приготовленої сухої суміші, розподіліть по дну.
  5. Покладіть рибне філе на цю підкладку, а зверху пересипте його залишилася сумішшю.
  6. Закрийте ємність плівкою, поставте в холодильник на добу.
  7. Наріжте цибулю півкільцями і змішайте з просоленим Кижуча.
  8. Покладіть цю суміш в вузьку ємність (краще - в банку) і залийте олією так, щоб воно повністю покрило продукт.
  9. Помістіть в холодильник ще на добу.
  10. Рибка готова.

Як і скільки можна зберігати солону червону рибу?

Якщо кижуч ви соліть самостійно, то краще зберігати рибку без шкурки. Причому зняти шкірку слід вже після засолювання. Солона риба, залита маслом і поміщена в холодильник, може спокійно зберігатися близько 30 днів. Тільки ємність повинна бути щільно закрита.

Слабосолону червону рибу цілком можна зберігати ще одним способом. Необхідно змочити в оцті (краще взяти яблучний) шматок чистої бавовняної тканини і загорнути тушку. Цю заготовку поміщають в герметичний поліетиленовий пакет або щільно загортають в харчову плівку. Пакет кладуть в холодильник. Так рибка може зберегти свої якості до 10 днів.

Я зазвичай для засолювання купую велику тушку червоної риби на 3-5 кг. Солю її сухим способом. Частина продукту розміщую в холодильник. Іншу частину порційно (приблизно по 300 г) фасую в поліетиленові пакети і відправляю на зберігання в морозилку. Залишається тільки заздалегідь за добу перемістити шматок риби з морозильної камери в звичайне відділення холодильника. І коли риба повільно розморозиться, вжити її в їжу.


Важливо!

Придбану в магазині солону рибу в упаковці слід зберігати протягом того терміну, який вказаний на пачці. Зазвичай цей період становить не більше 45 днів при температурі від -8 до -4 градусів Цельсія.

Самостійно засоленная червона риба, безумовно, принесе більше користі і задоволення, ніж покупна. Адже ви контролюєте весь процес, знаєте, які інгредієнти додаєте. Балуйте свою сім'ю корисної солоної червоною рибою власного приготування частіше.

Відео-рецепт

Наостанок поділюся відео з рецептом простого посолу - в пакеті цілком:

Як і скільки можна зберігати солону червону рибу?