1. Маленькі секрети приготування і зберігання ікри Для людей старшого покоління, які народилися й жили...
2. Дієтичний варіант - варимо овочі
3. Кабачки кубиками і шматочками - як для салату
4. Як приготувати гостру ікру - перший рецепт
5. Рецепт другий - з гарбузом в духовці
6. пропонуємо Вам ознайомитися

Маленькі секрети приготування і зберігання ікри

Для людей старшого покоління, які народилися й жили в СРСР, ікра - ще й один із символів того часу, і, можна сказати, національне блюдо багатьох народів тієї великої держави. Тоді вона була практично завсідником в кожному будинку і, як правило, покупна, в «магазинному» класичному виконанні, тепер її може приготувати будь-який, а список рецептів і інгредієнтів, що входять в неї, набагато різноманітніше.

Найсмачніша кабачкова ікра на зиму виходить з молодих овочів, що мають м'яку шкірку і ще недозрілі насіння. У цьому випадку підготовка кабачків до переробки буде полягати лише в тому, щоб їх помити, а потім порізати, згідно з рецептом. Але можна приготувати заготовку ікри на зиму з зрілих і старих кабачків, навіть залежалих на грядці. Однак з цими овочами доведеться повозитися: потрібно буде обов'язково зняти щільну шкірку і видалити серцевину, всю до єдиної насіння. Потім їх, якщо треба, промивають.

Всі використовувані за рецептом для консервації продукти теж необхідно помити і почистити, а у солодкого перцю видалити насіння. У всіх рецептах вказується маса цілих молодих кабачків, які не потребують додаткової обробки. Щоб на столі завжди була тільки свіжа заготівля ікри , При консервуванні її краще фасувати в невеликі, пів і літрові баночки, які завжди попередньо треба мити і стерилізувати. Для закачування використовуються металеві чисті простерилізовані кришки.

В ікру можна не додавати оцет і не стерилізувати її тільки тоді, коли зберігатися вона буде в досить прохолодному місці - холодильнику або підвалі або льосі.

Для більшої впевненості в тому, що продукт не зіпсується, все-таки додають лимонну кислоту або оцет - так ікра гарантовано «переживе» навіть зиму. Розкладають готову ікру по банкам завжди в гарячому вигляді і відразу закривають. Хтось для підстраховки спочатку стерилізує 30 хвилин, прикривши кришками, а потім вже робить закачування. Потім ємності ставлять на подстеленную ковдру або іншу щільну теплу річ кришками вниз і закутують тим же покривалом. Коли вони охолонуть до температури приміщення, їх прибирають в місце для зберігання.

Ікра класична домашня

Та баночна ікра, яка продавалася в СРСР, крім кабачків, включала морква і цибуля. Перш ніж приготувати цей кабачковий салат, всі овочі піддавали термічній обробці, а потім подрібнювали до пюреобразной маси. Для смаку в ікру обов'язково додавали томатну пасту. Нормальний колір готового продукту був світло-коричневим.

Співвідношення інгредієнтів в заводській ікрі донині достеменно невідомо, і існує безліч рецептів консервування цього кабачкової салату в тому класичному виконанні, але, на жаль, жоден з них не може відтворити «той самий смак». Втім, як правило, домашня «радянська» ікра виходить навіть більш смачна. Ось 1 з рецептів. Треба взяти:

• кабачків - 3 кг;
• пасти томатної - 2 ст. ложки;
• моркви і цибулі - по 1 кг;
• солі нейодованої - 2 ст. ложки;
• кислоту лимонну - 1 ч. ложку;
• цукру - 1 ст. ложку;
• рослинна олія.

Підготовлені кабачки нарізаємо кружальцями, злегка підрум'янюємо з обох сторін на розігрітій олії, а потім перекладаємо в миску. Моркву натираємо на крупноячеистой тертці, а цибулю ріжемо півкільцями. Потім обсмажуємо їх разом до легкого рум'янцю і м'якості на тій же сковорідці, що і кабачки, а потім перекладаємо до останніх. Коли овочі охолонуть, перекручуємо їх через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

Потім укладаємо їх в каструлю, перчимо, солимо, цукром, додаємо до них пасту і кислоту, а потім все перемішуємо і поміщаємо на плиту. Розігріваємо отриману суміш до кипіння, а потім 15 хвилин її варимо. Потім відразу розкладаємо по банках.

Дієтичний варіант - варимо овочі

Тим, хто особливо ретельно береже свої здоров'я і фігуру, краще скористатися рецептом «абсолютно» дієтичної ікри. Особливість її приготування в тому, що в порівнянні зі звичайними і класичними варіантами цього салату всі овочі для неї, крім цибулі, відварюються, а не обсмажуються. Як відомо, відварені продукти містять менше калорій, краще зберігають вітаміни і корисні властивості.

Обжарка лука необхідна, щоб дієтична ікра до смаку не поступалася іншим варіантам її приготування, а калорійність підвищує незначно. Для наступного рецепта дієтичної ікри треба взяти:

• кабачків - 1,7 кг;
• лука - 0,4 кг;
• моркви - 0,6 кг;
• перцю болгарського (стручків) - 2 шт;
• часнику (зубчиків) - 4 шт;
• солі нейодованої - за смаком;
• масло рослинне.

Порізану великими шматками морква варимо 15 хвилин. Після цього підготовлені і порізані невеликими кубиками перець і кабачки відправляємо в ту ж ємність, де і морква. Всі овочі варимо ще приблизно 15 хвилин. Нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо на маслі, якого треба налити в сковороду зовсім трохи, тільки щоб овоч не підгорів.

Обсмажену цибулю і зварені овочі подрібнюємо блендером, або пропустивши через м'ясорубку. Потім отриману масу заливаємо в чисту каструлю, видавлюємо в неї часник, солимо її, перемішуємо, а потім варимо, не закриваючи кришкою приблизно 40 хвилин. Після випарювання зайвої рідини розкладаємо ікру по банкам.

Рецепт без моркви, але з томатною пастою. Ця ікра через пасти, використовуваної для смаку і кольору, буде трохи калорійною, ніж в попередніх варіантах приготування. Будуть потрібні:

• кабачки - 3 кг;
• цибуля (великий) - 0,6 кг;
• протертий часник - 4 ст. ложки;
• цукровий пісок і сіль нейодовану - по 1,5 ст. ложки;
• паста томатна - 4 ст. ложки;
• масло рослинне - 0,5 склянки;
• оцет 70% - 1 ст. ложка.

Підготовлені лук і кабачки подрібнюємо в блендері, або пропускаючи через м'ясорубку, і поміщаємо в каструлю. Потім додаємо до них сіль, пасту, цукор і масло. Все перемішуємо і потім варимо 1 годину. Щоб овочі не пригорали, періодично їх помішувати. Коли варити залишиться 5 хвилин, вливаємо оцет і засипаємо часник. Готову ікру фасуємо по банкам.

Кабачки кубиками і шматочками - як для салату

Ікра на те і ікра, щоб виглядати у вигляді пюре. Тому зазвичай всі її інгредієнти подрібнюють. Але якщо її приготувати, залишивши всі компоненти у вигляді маленьких кубиків, вона вийде не менш смачною і соковитою, а також буде більше нагадувати салат. Для одного з рецептів будуть потрібні:

• кабачки - 1,5 кг;
• морква (велика) - 0,4 кг;
• помідори (невеликі) - 0,3 кг;
• цибуля (цибулин) - 2 шт;
• будь-яка зелень - за смаком;
• сіль нейодовану - 1 ч. ложка;
• рослинне масло - 50 мл;
• оцет - 15 мл.

Помідори занурюємо на 1 хвилину в окріп і потім видаляємо у них шкірку. Потім і томати, і всі інші підготовлені овочі треба нарізати дрібними кубиками. Необхідно постаратися, щоб всі інгредієнти були подрібнені однаково, на кубики одного розміру - так салат вийде більш смачним і красивим. Зелень треба дрібно порубати. Наливаємо в казан масло. Також підійде каструля, але тільки з товстим дном. Розігрів масло, обсмажуємо в ньому цибулю. Коли він стане прозорим, досипати до нього моркву.

Потім обсмажуємо їх разом близько 5 хвилин. Як тільки морква стане м'якою, висипаємо в казан кабачки. Тушкуємо і помішувати все хвилин 15. Кабачки теж стали м'якими? Значить, підійшла черга помідорів, але спочатку треба посолити овочі в казані, а то томати увберуть більшу частину солі в себе. Солимо, перемішуємо, додаємо помідори і готуємо салат на маленькому вогні далі ще хвилин 10. Коли до закінчення приготування залишиться 2-3 хвилини, викладаємо в ікру зелень і перемішуємо. Потім пробуємо ікру, якщо солі недостатньо, додаємо її, а потім вливаємо оцет. Готовий салат розфасовуємо по банкам.

Ще 1 рецепт з використанням мультиварки. Будуть потрібні:

• кабачок (невеликий) - 1 шт;
• цибуля - 2 шт;
• морква (середня) - 1 шт;
• помідори (невеликі) - 4 шт;
• часник (зубчиків) - 3 шт;
• оцет - 10 мл;
• соняшникова олія.

Натираємо моркву на крупноячеистой тертці. Кабачок, цибулю і помідори нарізаємо дрібними кубиками. Томати можна подрібнити блендером. Часник подрібнюємо, пропускаючи через прес. Потім наливаємо в мультиварку трохи масла і виставляємо режим «випічка». Закладаємо в мультиварку морква і цибуля, а потім пасеруємо їх. Потім додаємо до них томати і тушкуємо все 5 хвилин в тому ж режимі. Потім доповідаємо в мультиварку кабачок, овочі солимо, перчимо і виставляємо режим «плов». Коли спрацює сигнал про готовність страви, додаємо часник, оцет і все перемішуємо. Готовий салат фасуємо по банкам.

Як приготувати гостру ікру - перший рецепт

Любителі гострих страв можуть приготувати ікру за такими рецептами. Для першого з пропонованих треба взяти:

• кабачків - 2 кг;
• моркви (середньої) - 0,6 кг;
• перцю болгарського (великих стручків) - 2 шт;
• лука (великих цибулин) - 2 шт;
• перцю гострого гіркого (стручків) - 1-2 шт;
• цукрового піску і нейодованої солі - по 1 ст. ложці;
• пасти томатної - 0,5 склянки (або 0,3 кг перекручених в м'ясорубці необсмажених помідорів);
• рослинна олія.

Підготовлений болгарський перець і цибулю треба порізати дрібними кубиками, потім обсмажити на олії до готовності, а потім перекласти в каструлю. Доливаємо масло і обсмажуємо натерту на крупноячеистой тертці моркву, яку потім прибираємо в каструлю з солодким перцем і цибулею. Потім знову, якщо треба, додаємо масло і обсмажуємо порізану дрібними кубиками кабачок. Потім перекладаємо його до інших овочів і потім додаємо в каструлю з ними сіль, цукор, подрібнений гострий перець і пасту.

Все добре перемішуємо і, періодично помішуючи, пробуючи на смак і додаючи при необхідності сіль або цукор, тушкуємо 45 хвилин. Готову ікру у вигляді салату, адже інгредієнти кубиками, розкладаємо по банках. Щоб вона стала схожа на звичну ікру, вміст каструлі незадовго до завершення варіння слід подрібнити блендером. Після цього ікру обов'язково треба ще поварити.

Рецепт другий - з гарбузом в духовці

Будь-яке блюдо набуває більш насичений і яскравий смак, якщо з інгредієнтів, які його складають, максимально випарувати вологу. У наступному рецепті овочі спочатку запікають у духовці, а потім з них готують ікру, яка виходить дуже ароматною і густий. Будуть потрібні:

• кабачок (середній) - 2 шт;
• морква (середня) - 2 шт;
• стиглі помідори (великі) - 5 шт;
• перець болгарський (краще червоний великий, стручків) - 2 шт;
• цибуля (цибулин) - 3 шт;
• гарбуз (помаранчева, маленька) - 1 шт;
• часник (зубчиків) - 6 шт;
• цукор - 30 г;
• нейодовану сіль - 10 г;
• перець чилі (стручків) - 3 шт;
• рослинне масло (бажано оливкова) - 25 г.

У підготовлених гарбуза і кабачка знімаємо шкірку, а потім видаляємо насіння. Останнє робимо також із солодким і гострим перцем. Помідори треба порізати навпіл, а інші овочі, включаючи гострий перець - на кубики приблизно однакового розміру. Включаємо духовку. Чекаємо, коли вона нагріється до 220 ° C. Потім викладаємо все порізані овочі і часник на деко, поливаємо олією і добре перемішуємо (краще руками), щоб рослинний жир покрив кожен шматочок.

Потім поміщаємо деко в духовій шафі на середню полицю і запікаємо овочі 45 хвилин. Під час термообробки їх треба буде 3-4 рази перемішати, відгрібаючи при цьому від країв листа. Потім запечений «салат» перекладаємо в глибоку каструлю, солимо, цукром і подрібнюємо блендером. Потім кип'ятимо ікру 7 хвилин, а потім розфасовуємо по банкам.

пропонуємо Вам ознайомитися

Обсмажена ікра - калорійною, але смачніше

Насправді, подібні способи консервування мало чим відрізняються від інших, в тому числі класичних. У них точно також обсмажуються інгредієнти ікри перед її приготуванням, але не сам кабачковий салат. Ось тільки ступінь цієї обсмаження вже інша, яку кожен може вибрати сам. Ікра виходить значно калорійною, а й смак у неї інший. Один з рецептів подібного приготування наступний. Треба взяти:

• кабачків (невеликих) - 3 кг;
• морква (середню) - 0,8 кг;
• помідорів (краще дрібних) - 1,5 кг;
• цибуля (середній) - 1 кг;
• сіль нейодовану, перець чорний мелений, цукровий пісок - за смаком;
• часник (зубчиків) - 5 шт;
• сушені петрушку і орегано - за смаком;
• оцет яблучний 9% - 4 ст. ложки.

Підготовлені кабачки нарізаємо скибочками завтовшки 4-5 мм, які треба потім обсмажити з одного боку, а потім з іншого до рум'яного кольору і перемістити в каструлю. Нарізані півкільцями цибулю і соломкою моркву разом підрум'янюємо на тому ж маслі. Потім додаємо до них помідори, порізані невеликими шматочками. Обсмажуємо все, поки томати не стануть м'якими.

Потім додаємо до овочів на сковорідці порізану часточками часник, а також цукор, сіль, приправи і перець. Все перемішуємо і перекладаємо до кабачків. Потім подрібнюємо овочі блендером і тушкуємо, помішуючи, 20 хвилин, уварівая надлишкову рідину. Під кінець вливаємо оцет, нагріваємо до кипіння, а потім прибираємо ікру з вогню і розфасовуємо по банкам.