Навариста, густа і ароматна солянка збірна м'ясна з ковбасою класична, зварена з декількох сортів м'яса і копченостей, з білими грибами, оливками і маслинами - не просто перша страва, а справжні ласощі.
Цей рецепт склався за кілька років приготування солянок за різними методиками, шляхом численних спроб і помилок.
Але зараз я сміливо можу розповісти вам як приготувати рецепт найсмачнішої солянки в домашніх умовах, знаючи що він обов'язково припаде до смаку і членам сім'ї та гостям. Таке прекрасне блюдо прикрасить будь-який святковий обід. Подивіться на верхню фото і ви самі в цьому переконаєтеся.
Для початку я розповім вам, як зварити правильний бульйон. Шматочок яловичини з кісточкою гарненько вимиємо, заллємо холодною водою і відправимо на плиту. Доведемо до кипіння, знімемо піну, додамо сіль і будемо варити на повільному вогні 2 години. Потім додамо до яловичини копчені свинячі реберця і продовжимо варити бульйон для солянки ще 30 хвилин.
Поки м'ясо вариться, приготуємо зажарку. Для цього очистимо моркву і ріпчасту цибулю , Вимиємо їх, наріжемо невеликими кубиками і обсмажити на вершковому маслі до готовності.
Готову яловичину і свинячі реберця виймемо з бульйону, бульйон процідити, а м'ясо відставити убік. У киплячий бульйон опустимо очищену, вимиту і нарізану кубиками картоплю, копченості, варене м'ясо і ковбасу. Бажано брати не менше трьох сортів копченостей з різного виду м'яса, тоді наш суп буде особливо смачний. У нас це копчені свинячі реберця, копчена курка, мисливські ковбаски, два сорти вареної ковбаси або шинки, бажано і свинячий та яловичої.
Через десять хвилин додамо в нашу солянку нарізані кубиками мариновані огірки, злегка обсмажені білі гриби і будемо варити їх 5 хвилин.
Гриби можна брати будь-які, але з білими виходить смачніше, підійдуть і заморожені і свіжі.
Потім відправимо в бульйон оливки, маслини , Нарізану соломкою пекінську капусту і варити ще п'ять хвилин. Я замінила білокачанну капусту пекінської по тому, що білокачанна капуста взимку і навесні іноді буває надмірно жорсткою і має досить різкий смак. Її краще класти в солянку влітку або ранньої осені, а взимку і навесні використовувати для приготування солянки має ніжний смак пекінську капусту.
Перед самим закінченням варіння додамо в суп пару листочків лаврового листа, кілька горошин запашного перцю, дрібно нарізану зелень і знімемо каструлю з вогню. Лавровий лист краще вийняти хвилин через десять, щоб він не зіпсував смак готового блюда.
Я не кладу в солянку томат або помідори тому, що мариновані огірки, оливки і маслини дають їй досить кислоти і пікантного смаку . Недолік кислоти з легкістю компенсується скибочкою лимона, який можна покласти в тарілку з уже готовою солянкою перед подачею на стіл. Подаємо зі сметаною або домашнім майонезом . Смачного!
складові
- Вода - 3 літри;
- Яловичина на кістці - 600 грам;
- Копчені свинячі ребра - 300 грам;
- Копчена курка - 150 грам;
- Мисливські ковбаски - 2 штуки;
- Шинка варена яловича - 150 грам;
- Шинка варена свиняча - 150 грам;
- Гриби лісові - 50 грам сухих або 350-400 г свіжих;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука;
- Морква - 1 штука;
- Картопля - 4 штуки;
- Мариновані огірки - 7 - 8 штук (не крупніше);
- Пекінська капуста - 6-8 аркушів;
- Оливки - ½ банки;
- Маслини - ½ банки;
- Лавровий лист - 2 листи;
- Запашний перець - 5 горошин;
- Зелень кропу, петрушки і сіль за смаком.
