Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Стегенця-тютюну на сковороді

  1. інгредієнти

Автор: Наталія Олендра

    • приготування
    • 40 хвилин
    • Загальний час
    • 2 год. 40 хв.
    • складність
    • середня

Зберегти в обраному

Як смачно посмажити стегенця на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, із золотистою скоринкою і приголомшливим ароматом часнику, перцю і прянощів? Пропоную простий рецепт смажених стегенець тютюну. Готується м'ясо на раз-два-три, а результат чудовий. Відмінний варіант, якщо потрібно приготувати всього лише два стегенця і немає бажання розігрівати духовку.

Але спочатку буквально пару слів, що таке тютюну (тапака)? Традиційний грузинський рецепт передбачає використання цілої тушки курчати, яка розрізається уздовж, відбивається молоточком, потім довго маринується в спеціях і, нарешті, смажиться на сковороді під пресом. Курча тютюну виходить злегка приплюснутим, дуже соковитим всередині, з хрусткою скоринкою зовні. За аналогічною технологією я пропоную приготувати стегенця - найсмачнішу частину курочки.

інгредієнти

  • курячі стегенця 2 шт.
  • сіль 1 ч. л. без верху
  • паприка 0,5 ч. л.
  • гострий червоний перець 1 трісок.
  • суміш мелених перців 1 трісок.
  • лимонний сік 1 ч. л.
  • рослинне масло 1 ч. л.
  • суміш італійських трав 2 щеп.
  • часник 2 зуб.
  • петрушка для подачі

Як приготувати стегенця-тютюну на сковороді

  1. Автор: Наталія Олендра   приготування   40 хвилин   Загальний час   2 год Для початку я промиваю і обсушую стегенця. Потім вирізаю трубчасту кістку зі стегна - акуратно відсікаю її по хряща, залишаючи тільки м'якоть. Курячий окорок без кістки легше відбити молоточком і набагато приємніше їсти. Кісточку в нижній частині я залишаю, щоб зберегти гарний вигляд м'яса, в самому кінці я одягну на неї папільйотки.
  2. Тепер стегенця потрібно відбити з обох сторін, щоб м'ясні волокна стали м'якшими, а сама курка придбала приплющений вид, характерний для курчати тютюну - така форма потрібна для рівномірної прожарювання, чим більше площа зіткнення зі сковородою, тим краще. Я відбиваю м'ясо плоскою стороною молоточка, щоб максимально зберегти цілісність шкіри. І намагаюся сильно не бити по кістки, щоб вона не роздрібнилася.
  3. Обсипають курку з усіх боків спеціями і часником, пропущеним через прес (1 зубчик я залишу для подачі). Потім змащую олією і загортаю в харчову фольгу. Залишаю в такому вигляді маринуватися хоча б на 2 години, в ідеалі - на ніч в холодильнику.
  4. Через зазначений час видаляю плівку. Розігріваю сковороду до червоного - суху, без масла, бажано важку чавунну сковороду або гриль. Викладаю на неї стегенця шкірою вниз.
  5. Зверху придавлюю вантажем. Підійде банку з водою або будь-який інший прес, чим важче, тим краще. Зменшую вогонь до мінімального і готую стегенця-тютюну 20 хвилин.
  6. Потім перевертаю на іншу сторону, знову притискаю вантажем і смажу ще 20 хвилин на слабкому вогні.
  7. Смажені стегенця тютюну відразу ж після приготування присипають подрібненим петрушкою і часником, пропущеним через прес. Аромат моментально посилюється, хочеться швидше спробувати! Залишилося прикрасити папільйотках з серветок і можна подавати блюдо до столу.

Залишилося прикрасити папільйотках з серветок і можна подавати блюдо до столу

Схожі рецепти

Але спочатку буквально пару слів, що таке тютюну (тапака)?