- Розпушувач з соди і кислоти
- Порада 2. Розпушувач з соди і крохмалю
- Порада 3. Сода замість розпушувача
- Корисні рекомендації по використанню розпушувача для випічки
Розпушувач (пекарський порошок) для тесту, дозволяє зробити домашню випічку повітряної і апетитною, завдяки його виділяє в процесі приготування вуглекислого газу. Тому якщо його немає під рукою, питання: чим замінити розпушувач тесту, цікавить кожну господиню.
Рецептура розпушувача промислового виробництва включає в себе:
- вуглекислий амоній
- соду харчову
- рисове борошно
- винний камінь
Відтворити промислову рецептуру в домашніх умовах дуже складно. Але кілька представлених способів дозволять з успіхом замінити відсутній розпушувач, зробивши тісто повітряним.
Розпушувач з соди і кислоти
Для приготування 1 порції розпушувача знадобиться:
- 1/4 ч. Л. кислоти лимонної
- 1/2 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. борошна
Інгредієнти змішують, і отриману порошкоподібну суміш додають під час замісу в тісто.
На замітку! Оскільки волога, що потрапила в цю суміш, може спровокувати початок реакції, всі необхідні інгредієнти повинні зберігатися в сухому місці.
Домашній розпушувач можна заготовити про запас, використовуючи в разі потреби. Для цього в банку складають:
- 1 частина кислоти лимонної
- 2 частини соди
- 4 частини борошна
Суміш поміщають в суху, герметично закривається баночку.
Порада 2. Розпушувач з соди і крохмалю
Замінити соду в рецептурі домашнього розпушувача зможе крохмаль картопляний або кукурудзяний. Рецепт розпушувача з крохмалем буде виглядати так:
- 1 частина кислоти лимонної
- 2 частини соди
- 4 частини крохмалю
Компоненти змішують, а отриманий склад додається при замішуванні тіста з розрахунку 5 г розпушувача на 200 г борошна.
Порада! Розпушувач на основі крохмалю відмінно підійде для приготування шарлоток і млинців, оладок.
Порада 3. Сода замість розпушувача
Пекарський порошок для випічки можна замінити, ввівши в тісто харчову соду. Вона сама при нагріванні до 60 ° C починає діяти як розпушувач. Щоб отримати повітряне тісто соду використовують:
1. У негашене стані.
Цей метод використовують, якщо в рецепті передбачені продукти викликають реакцію соди:
- кефір, кисле молоко і інші кисломолочні продукти
- яблучний і цитрусові соки або ягідне пюре
- мед, чорний шоколад, какао
- лимонна кислота, оцет, вино
На замітку! Пісочне тісто зазвичай готують без додавання соди. Але існує ряд рецептів, де в пісочне тісто рекомендується додати негашене соду.
2. В гасінні стані.
Перш ніж ввести соду в рецептуру тіста, її гасять за допомогою столового оцту, лимонного соку, кислоти. Цей спосіб дозволить зробити повітряним бісквітне тісто, економлячи при цьому кількість використовуваних яєць.
На замітку! Якщо замість розпушувача в тісто додається харчова сода, то її слід класти вдвічі менше.
Корисні рекомендації по використанню розпушувача для випічки
- При випічці тортів, кексів та пирогів 2 ч. Л. домашнього розпушувача здатні замінити 1 ч. л. соди.
- При виготовленні домашнього розпушувача лимонна кислота цілком замінна будь-яким рідким кислим продуктом: оцтом, вином, соком. Такий розпушувач слід негайно використовувати.
- При приготуванні домашнього розпушувача про запас, всі інгредієнти рекомендується насипати в ємність для зберігання пошарово, розділяючи луг (соду) і кислоту (лимонну кислоту) шаром щодо нейтрально речовини - борошном. Це дозволить вберегти суміш від передчасної реакції.
- Тісто, в складі якого присутній сода, необхідно випікати одразу після замісу, інакше тісто не підніметься і ефекту розпушення не вийде.
- Чим більше тісто містить жиру, тим більше в нього кладуть розпушувача. Наприклад, в рецепт маффінів входить не тільки розпушувач, а й сода.
- Так, як лимонна кислота іноді не здатна повністю нейтралізувати смак соди при приготуванні тесту, тому в деяких випадках рекомендують додавати ще й оцет.
- У шоколадне, горіхове або медове тісто слід класти вдвічі менше соди, інакше випічка набуває неприємного мильний смак і запах, а також брудно-жовтий колір.
- Тісто, приготовлене на основі кисломолочних продуктів: сироватки, кефіру або кислого молока вимагає більшої кількості соди або розпушувача.
- Розпушувач можна замінити звичайною содою, якщо в рецептурі випічки присутні цитрусові інгредієнти. При цьому сода не вимагає попереднього гасіння.
До переваг домашнього розпушувача відносяться економічність, безпеку і надійність, а недолік тільки один - він калорійною, ніж продукт промислового виготовлення. Самостійно приготувати розпушують склад зовсім не важко, а інгредієнти входять до його рецептуру завжди присутні на кухні. Приготований власноруч розпушувач здатний зробити домашню випічку повітряної і апетитною, не поступаючись в своїх якостях промислового пекарського порошку.