Бажання замінити чимось харчову соду виникає у господині з різних причин. Деяким просто не подобається ледь відчутний смак, який сода надає тісту, а у інших, банально, її не виявилося вдома і навіть в найближчому магазині. Так-так, сама недавно зіткнулася з цим, коли в єдиному в окрузі гіпермаркеті було все що душа забажає, крім звичайної соди. Буває й таке. 
Для того щоб розібратися чому можна соду замінити, варто зрозуміти, що ж являє собою цей білий порошок. Якщо ви не прогулювали уроків хімії в школі, то наступний абзац можете сміливо пропустити.
Харчова сода, як ми її називаємо в побуті, це такий собі гідрокарбонат натрію, тобто сіль натрію і вугільної кислоти. Багато десятиліть використовується в медицині, кулінарії і навіть в системах пожежогасіння. При правильному застосуванні сода - це безпечне і нетоксичний речовина.
У кулінарії її застосовують частіше за все тому, що харчова сода виділяє вуглекислий газ під час нагрівання і робить тісто більш пишним. Сода присутній практично у всіх рецептах хліба, випічки, кексів, млинців тощо
Якщо виникла така необхідність, соду можна замінити:
- Розпушувачем (пекарського порошку). До складу, якого входить все та ж харчова сода, лимонна кислота і крохмаль
- Маслом або маргарином. Використовувати його більше ніж передбачено рецептом з содою
- Алкоголем (Коньяк, Ром, Лікер, Горілкою)
- пивом
- сухими дріжджами
- Газованою мінеральною водою
Крім того, замість соди можна використовувати також вуглекислий амоній, але тільки в тому випадку, якщо ви досвідчений пекар
Замінюючи соду в рецепті потрібно дотримуватися обережності, інакше випічка може і не вийти. Наприклад, якщо в тісто додається мед, то без соди вам не обійтися. А дріжджі абсолютно не підходять для бісквіта.
У моєму випадку спрацювала пачка маргарину, яку я додала замість масла в пиріг (тісто стало більш ніжним і м'яким). Ну а в кекси, я вже давно кладу ложку рому або коньяку - це робить випічку пишною і дуже ароматною, без будь-якої соди. Найближчим часом хочу спробувати додати в млинці пиво або мінеральну воду, щось мені підказує, що це теж вдалий варіант.
Яку муку краще використовувати для випічки, читайте тут
