- Історія пудингу
- Склад імперського класичного пудингу
- Ритуал подачі пудингу
- пудинг сьогодні
- Рецепт класичного пудингу
- горіховий пудинг
- сирний пудинг
У кулінарії кожної країни є блюдо, яке вважається традиційним для їх кухні. Пудинг - блюдо, спочатку придумане в Англії, і до сих пір є класичним різдвяним атрибутом святкового столу будь-якого англійця. Розглянемо, що таке пудинг і звідки йдуть витоки страви.
Історія пудингу
Історія десерту йде далеко в глиб століть. Ще в XVI столітті в Англії варили густу вівсянку на м'ясному бульйоні, вона і дала початок приготування нового блюда. Для поліпшення смаку кухаря на свято стали додавати в кашу хлібні крихти, шматочки фруктів, родзинки , чорнослив , горіхи і мед. Блюдо подавалося відразу гарячим. До XVII століття кулінари побачили, що шматочки фруктів допомагають довго зберегти блюдо, і блюдо стали використовуватися для приготування м'ясних консервів, в які, крім сухих фруктів, стали додавати різні спеції. М'ясо, зварене разом з борошном, спеціями і фруктами охолоджували і зберігали в темному місці.
З появою цукру в XVIII столітті блюдо зазнало докорінних змін. М'ясо в ньому виявилося зайвим, і до XIX століття пудинг став традиційним англійським десертом і кулінарним символом Британської Імперії.
Склад імперського класичного пудингу
Слово пудинг в перекладі з англійської (pudding) означає «товстун», тумба. І ця назва до XX століття себе повністю виправдало. В рецепт імперського пудингу включали 16 інгредієнтів, які привозили з різних англійських колоній.
У список інгредієнтів входили:
Вишуканість страви оцінив сам король Георг V. Смачний десерт став неодмінним атрибутом Різдвяного святкового столу у англійців. Причому рецепти його приготування в кожній родині індивідуальні і складають сімейну традицію. А ось ритуал подачі святкової страви у більшості жителів Англії однаковий і є національною традицією.
Ритуал подачі пудингу
Вважається, що продукт повинен дозріти, тому починають його готувати за 3 тижні до Різдва. До старих традицій належить подання однорічного страви, виготовленого напередодні попереднього свята. В особливу неділю, яке називається в Англії «замешівательним», господині після спеціальної молитви починають чарування приготування різдвяного пудингу. Такий продукт може не псуватися протягом декількох місяців, на відміну від традиційного пудингу, приготованого в інший час.
Готову страву ставиться в прохолодне, темне місце. Оформляють блюдо безпосередньо перед подачею на стіл в Різдво. Блюдо приправляють соусом - кремом: лимонним, заварним або маслом - коньячним або ромовим. Зверху прикрашають топінгом з коньяку і цукру, а потім при подачі на стіл - підпалюють. При цьому на столі горять свічки, а решта світла погашений. Пудинг горить синім тьмяним полум'ям, яке, на думку гурманів, допомагає розкрити смак страви, створюючи при цьому різдвяну атмосферу.
Особливо піднімає настрій знайдене прикраса, заховане в продукті в процесі приготування. За традицією вгустую Пудингова масу додають гудзик, колечко або монетку - шестіпенсовік. Це свого роду святкове пророцтво: монетка означає удачу, колечко - весілля, а гудзик - холостяцьке життя.
Сьогодні в Англії в переддень Різдва можна купити найрізноманітніші пудинги, що не підпалюють, а ставляться на стіл як данина старим традиціям. Цей десерт знайшов широке поширення в усьому світі. Приготувати його нескладно, але від старих рецептів залишилася тільки основа: до складу пудингу повинні входити яйце, борошно, жир, хлібні крихти, спеції, вершки. Блюдо вариться на водяній бані.
пудинг сьогодні
Пудинг сьогодні теж використовується переважно як десертне блюдо. Різноманіття компонентів дозволяє експериментувати зі складом, але все ж до найбільш популярним відносяться такі види продукту:
Крім десертного застосування, роблять і несолодкі пудинги: м'ясні - білий і червоний.
Опишемо процес приготування пудингу по сучасній англійській рецептурі.
Рецепт класичного пудингу
В рецепт дорослого смачної страви обов'язково входить ром, яким його поливають.
Крім цього будуть потрібні наступні інгредієнти:
Спосіб приготування
- Заморозити жир для швидкого подрібнення. При його подрібненні додати борошно і хліб, трохи підсушений і раскрошенную. Необхідно отримати з цього однорідну масу.
- Додати цукор і трохи солі, все вимішати.
- Потім додати горіхи і сухофрукти, цедру лимона і можна додати спецій для прянощі.
- Ввести в отриману масу яйця, вершки і ром. Все вимішати, викласти масу в спеціальний посуд і залишити в холодильнику на ніч, прикривши харчовою плівкою.
- На другий день встановити посуд з майбутнім пудингом в каструлю з водою, так, щоб вийшла водяна баня, і варити його не менше 4 годин.
- Готову страву охолодити, подавати, поливаючи ромом.
В сучасних рецептах цієї страви часто змінена і сама технологія його приготування.
Наприклад, рецепт, наведений нижче.
горіховий пудинг
Для його приготування потрібно:
Процес приготування
- Взяти м'якуш хліба, замочити в молоці.
- Горіхи трохи підсушити на сковороді і потім пропустити через м'ясорубку або подрібнити на блендері.
- Яєчні жовтки відокремити і розтерти з цукром.
- З'єднати всі перераховані вище інгредієнти, додати розтоплене вершкове масло.
- Все добре вимішати.
- Збити яєчні білки і додати їх до отриманої маси.
- Викласти масу в спеціальну форму, призначену для духовки. Попередньо форму змастити маслом і посипати сухарями.
- Поставити форму в духову шафу на 30-40 хвилин на середній жар.
Готовий продукт викладають на блюдо і поливають ванільним соусом. Пудинг вважається готовим, коли він стане пружним, підніметься і відстане від країв форми.
Дуже популярний рецепт сирного пудингу. Покрокові фото його приготування розміщені на багатьох сайтах.
сирний пудинг
Популярність сирного пудингу пояснюється його легкістю, легкістю, швидкістю приготування. Це чудове диво-страву для ранкового сніданку.
Готуємо смачний сніданок
беремо пачку сиру , Перетираємо його зі столовою ложкою цукру, додаємо 2 жовтки і 1 ст.л. муки. Окремо збиваємо білки з дрібкою солі. Додаємо до сирної маси, ріжемо цукати і теж додаємо. Форму змащуємо і викладаємо в неї масу. Зверху помазати залишилися жовтком, щоб продукт був рум'яним і красивим. Ставимо на водяну баню в духовку на 30 хвилин. Подавати блюдо можна гарячим.
Смачного.
