- Передісторія
- експеримент
- спосіб
- враження
- Колумбія Сан-Паскуаль
- Кенія Кіамаріга
- Ефіопія Арамо
- додатки
- висновки
Мене звуть Арам, мені 33 роки, я люблю еспресо і ось уже півтора тижні проводжу експеримент: готую каву тільки в воронці (вона ж v60, вона ж пуровер).
Передісторія
Раніше я ніколи не пробував фільтр-кави. Я взагалі не кава-гик: моє захоплення кавою почалося менше року тому. У серпні я купив простеньку каву-машину, почав занурюватися в світ кави, перестав купувати зерна в супермаркеті і повністю перейшов на свіжу обсмажування. До березня я дізнався про каву стільки, що задумався: купити чи хорошу каву-машину (1200 євро) або спробувати альтернативну заварку? Відповісти на це питання - і є мета мого експерименту.
Описаний нижче досвід - суб'єктивний, дилетантський і не претендує на правильність. Але раптом комусь із любителів кави він допоможе зробити крок в сторону нових смаків, про які ви не підозрювали?
експеримент
девайси
У мене було 3 пакети кави, чайник Hario Buono, сервірувальна чайник V60 Range Server, скляна воронка Hario V60, ваги з таймером Hario V60 Drip Scale, кавомолка Hario Skerton і 100 фільтрів для Hario V60 (01). Не те що б це був необхідний запас. Але якщо почав збирати стафф, стає важко зупинитися.
Такий гик-набір в господарстві - це окреме естетичну насолоду, але обійдеться воно приблизно в 19 тис. Руб. (Привіт, курс долара). Звичайно, купувати таку багату колекцію просто "на спробувати" - марнотратно. Достатній для початку набір обійдеться приблизно в 1080 рублів: це пластикова воронка V60 і 100 фільтрів до неї.
спосіб
Описаний на сайті Torrefacto класичний спосіб: 12 грам кави свіжої обжарювання, помел, 250 мл води і 3.5 хвилини. За фактом йде 6 хвилин і виходить 200 мл напою.
враження
Я тестував в воронці три сорти кави світлого обжарювання (група D).
Ароматичний оргазм починається ще на етапі підготовки, коли кава навіть не стикнувся з водою або рецепторами мови. Дивно, що у світлого обжарювання кожен раз унікальний аромат: під час помелу - один, заварювати - інший, п'єш - третій, не схожий на попередні. Без ароматизаторів і хімії - тільки магія природи і людського нюху.
Колумбія Сан-Паскуаль
Зерно свіжої світлого обжарювання пахне хлібом і трохи димом. Під час помелу - ваніль або щось таке солодке і ніжне! Розкручуємо кавомолку, а там - запах перебродивших ягід! Заварюємо - дим, яблуко, журавлина, кава - запах на всю квартиру. У роті розкривається вже виразна кислинка і перебродившая журавлина. Напій нагадує морс і майже не схожий на каву. 12 г на 200 мл і 36 г на 600 мл - це два абсолютно різних напою. При заварці 600 мл я збільшив в 3 рази час заварювання і цим, можливо, порушив технологію, тому що кислинка пом'якшала і проявилася гіркоту, яка пішла під час охолодження.
Кенія Кіамаріга
Томати ... Багато домашніх консервованих томатів! У чашці відчуваю аромат кави, в смаку - м'яку кислинку, в післясмаку - акуратну гірчинку. Дуже хочеться спробувати його на свіжому повітрі - на дачі, наприклад. Щоб день був жарко-сонячним, і щоб вітерець легкий. І ти нікуди не поспішаєш, і слухаєш цвірінькання птахів, і повз пролітає бджілка.
Ефіопія Арамо
Сорт, який мені найскладніше описати. М'яка фруктово-яблучна кислинка в чашці і деревно-кислий аромат.
додатки
- upd 1: Поки не вийшло вдало заварити 24 г на 400 мл. Буду експериментувати з помелом.
- upd 2: Можливо, для більшого обсягу потрібні фільтри іншого розміру.
- upd 3: Випадково спробував 24 г на 200 мл - дуже насичено, тому трохи противно.
- upd 4: Зробив помел значно більші - тепер норм :)
- upd 5: Холодний або майже холодний - відмінний!
Із слабкими нервами і кава-гікам не читати!
Я люблю каву з молоком і цукром, тому в рамках експерименту я пробував фільтр-кави і з цукром, і з молоком. З цукром - ок, якщо ви теж його всюди додаєте. А ось молоко не підійшло до жодного з трьох сортів. Мабуть, так буде з усією категорією обсмаження D через кислинки і дуже ніжного смаку.
Дуже добре фільтр-кава поєднується з шоколадом. І це визначило напрямок подальших експериментів:
- Буду пробувати фільтр-кава з медом.
- Буду пробувати з фруктами: з мандарином, айвою, яблуком або грушею.
висновки
Плюси воронки і кави з воронки:
- Адекватний по бюджету і не дуже витратний старт (як у випадку з джезвою або Мокко). Гаджети до фільтру можна докуповувати поступово.
- Компактний розмір. Мінімальний набір воронка + фільтри можна взяти з собою в поїздку, на дачу або в офіс, багато місця не займе.
- Швидкість і простота приготування кави. На все йде не більше 6 хвилин.
- Мінімум кофеїну.
мінуси:
- Ви скоротите споживання еспресо на користь фільтр-кави.
- Незвичний смак - це не той кави, до якого ви звикли!
І, нарешті, головне питання - фільтр або еспрессо?
Фільтр-кава - це дійсно альтернатива. Цікава, смачна і незвичайна альтернатива класичному розумінню і смаку кави. Мені вона поки не замінила звичні напої на основі еспресо: вранці я як і раніше вважаю за краще флет уайт (еспресо з молоком). А от увечері, коли не хочеться кофеїнового вибуху, фільтр-кави відмінно вписується.
Крім того, в каві світлого обжарювання є елемент гри - ви намагаєтеся відчути і згадати, який це запах, який це смак? Так що якщо любите вгадувати запахи і відчуваєте себе героєм роману «Парфумер», то кава з воронки - на 110% ваш варіант!
До березня я дізнався про каву стільки, що задумався: купити чи хорошу каву-машину (1200 євро) або спробувати альтернативну заварку?Але раптом комусь із любителів кави він допоможе зробити крок в сторону нових смаків, про які ви не підозрювали?
І, нарешті, головне питання - фільтр або еспрессо?
Крім того, в каві світлого обжарювання є елемент гри - ви намагаєтеся відчути і згадати, який це запах, який це смак?