The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

Фото: Depositphotos

До прибуття перших поселенців з європейського континенту Америка нічого не знала про яблунях. Поки виросли посаджені ними дерева, з'явилися яблука, були знайдені способи їх зберігання і застосування, включаючи виробництво соків і сидрів, пройшло ще багато років. На той час майже у всіх країнах Європи з'явилися різні рецепти випічки з використанням яблук. Вони теж були завезені в Америку, але вже новою хвилею емігрантів. Tarte Tatin з Франції, Шарлотка і яблучний Штрудель з Німеччини та Австрії, Крамбл з Англії і безліч інших.

Так яким же яблучним пирогом пишається нація? І не просто пишається, а вважає його мало не найважливішим вираженням своєї ідентичності. Адже укорінена в свідомості ідіома as American as apple pie означає не що інше, як вказівка на щось абсолютно типове і звичне для американців, мовляв це «таке ж, як яблучний пиріг». Звідки ж така любов і прихильність до цього виробу, завезеному з далеких країн? І як воно тут прижилося, трансформувалося і отримало всенародне визнання?

Фото: Depositphotos

Спочатку кілька слів про самих яблуках. Це легендарний плід. Відомий протягом тисячоліть, він, завдяки своїм унікальним смаковим якостям, залишив величезний слід у світовій культурі та історії. Як «яблуко спокуси», коли мова заходить про Адама і Єву і «Золотих яблуках вічної молодості» - яблуках Гесперид - з одинадцятого подвигу Геракла. Або про «яблуко розбрату» з написом - «найгарнішою», яке привело до Троянської війни. Це про них, як про плодах любові, говорив цар Соломон в «Пісні над піснями»: «Підкріпіте мене вином, освіжіть мене яблуками, бо я хвора з кохання».

Під час коронацій монархам вручали т. Н. «Імперське яблуко» - одне з головних атрибутів держави. Широко відома і легенда про Вільгельма Телля, якому довелося стріляти з лука в яблуко, встановлене на голові сина. Або історія про Ісаака Ньютона, який відкрив закон всесвітнього тяжіння, коли воно з дерева впало йому на голову. З тих часів і увійшла в ужиток символіка, пов'язана з цим чудовим плодом: «яблуко розбрату», «молодильні яблуко», «очне яблуко», «в яблучко», «яблуко від яблуні ...», «заборонений плід» і так далі. Що відрізняються широким смаковим діапазоном, від кислих до солодких, вони у багатьох народів ототожнювалися також з красою, любов'ю і плодовитістю - з одного боку, і спокусою і обманом - з іншого. Пріоритет їх в домашніх господарствах тоді був настільки великий, що все знову з'являються на ринках заморські плоди мимоволі порівнювалися з ними.

Так, помідор отримав своє ім'я від італійського pomo d'oro, або «золотого яблука». Катерина II в 1765 році прийняла рішення про розведення в Росії «земляних яблук», або картоплі. А прийшло з Нідерландів ім'я - апельсин (appelsien), було просто калькою з французького (pomme de Chine), або буквально - «яблука з Китаю». До речі, це французьке pomme, або яблуко, стало також основою для назви губної помади. Вона була винайдена завдяки кардиналу Рішельє, котрий вимагав від свого лікаря виготовлення запашної мазі на основі улюблених їм яблук. Слід зауважити, що пов'язана з яблуками символіка і в наш час використовується досить широко.

Фірмовий магазин Apple на П'ятій Авеню (Apple Store, Fifth Avenue) Фото: Depositphotos

Так, Нью-Йорк з 30-х років минулого століття називають Big Apple, або «Великим Яблуком», а легендарна рок-група The Beatles з 1968 року використовувала його в логотипі своєї фірми Apple Corps. Нині ім'я Apple використовується однією з найуспішніших комп'ютерних індустрій світу. А їх виріб Macintosh зобов'язане своїм ім'ям також одному з найпопулярніших в країні сортів яблук.

Фото: Depositphotos

яблука Америки

Прийнято вважати, що їх істинної батьківщиною є регіони Кавказу, Північного Ірану, Туркменії, Таджикистану, Киргизії та Північного Афганістану. Тому і назва столиці Казахстану Алма-Ата дослівно перекладається, як: «яблучний батько». Як би там не було, але в міру поліпшення кліматичних умов в післяльодовиковий період, дикорослі рослини саме звідси стали поширюватися по всьому світу. По крайней мере, в Середній Європі вони були відомі ще в кам'яному столітті. А турботу про яблуню, як про культурному рослині, люди почали проявляти приблизно п'ять тисяч років тому, тобто. Е. В епоху неоліту.

Судячи з дійшли до нашого часу письмових джерел, на грецькому архіпелазі вже 1200 років до н. е. культура вирощування яблунь перебувала на досить високому рівні. Можна впевнено сказати, що до моменту підкорення Америки в світі налічувалося вже кілька тисяч всіляких яблучних сортів. Вважається, що на територію Північної Америки їх насіння були вперше завезені переселенцями з Англії та Голландії на початку XVII століття. Імовірно в район «Нової Англії» і «Нью-Амстердама» (Нью-Йорка). А в північні райони країни і Канаду - вже французами.

В ті часи основний вплив приділяли збільшенню площ посадок, оскільки плоди яблунь, які виросли з насіння в нових кліматичних та природних умовах, сильно відрізнялися від своїх «батьків» і з вигляду, і за смаком. Простіше кажучи - вони були маленькими, непоказними і кислуватими. Тому і успіх поширення яблунь на новому місці був проблематичний. Потрібні були великі зусилля селекціонерів, щоб виростити абсолютно нові, красиві і смачні сорти. Так що визнання яблунь в Північній Америці відбулося в основному завдяки заслугам ентузіастів, всіляко їх пропагували.

Так, в 1780-х роках полковнику Ло-Аммі Болдуїну (Loammi Baldwin) дали спробувати один з місцевих сортів яблук, і вони йому так сподобалися, що ставши їх лютим шанувальником він сприяв поширенню їх в Массачусетсі. Свідченням цієї події може служити встановлений в Вілмінгтоні монумент, з написом на постаменті: «Цей пам'ятник відзначає місце, поруч з яким була виявлена ​​дика яблуня, що дала початок сорту Болдуін. Сорт яблука, спочатку відомий, як Butters, Woodpecker або Pecker, потім був названий на честь полковника Ло-Аммі Болдуіна з Вуберна ». Відомі також співробітники служби по поширенню передових знань і досвіду (Extension Agency), які після першої світової війни допомогли фермерам Джорджії, які працювали на бавовняних плантаціях, зайнятися ще й розведенням яблук. І коли в 1924 році від навали довгоносика загинуло більше половини всього бавовни, жителі Корнелії усвідомили, що саме яблука врятували їх край від розорення. На честь цієї події вони теж звели пам'ятник, написавши на постаменті: «Корнелія (CORNELIA) - батьківщина великого червоного яблука. Округ Хабершем, Джорджія ».

Існує легенда, що в якості яскравого пропагандиста яблук виступав навіть Томас Джефферсон, третій президент США. Однак самої легендарною постаттю популяризатора посадки яблучних садів в країні, безперечно, є Джонні Яблучне зернятко (Johnny Appleseed).

Фольклорні джерела вказують на те, що був він чоловіком середнього зросту, з блакитними очима і довгими каштановим волоссям. Одягнений був у даровані поселенцями поношені речі, але частіше за все в мішок з-під кави, з вирізаними в ньому отворами для голови і рук. Більшу частину року він ходив босоніж, був суворим вегетаріанцем і зображувався з каструлею на голові, яка, крім прямого призначення, використовувалася їм як головний убір. І завжди - з мішком яблучних насіння за спиною. Понад сорок років Джонні перетинав лісу і прерії Онтаріо, Огайо, Індіани, Іллінойсу, а також півночі Західного Вірджинії, засаджуючи яблунями все зустрічаються йому вільні площі. Надалі він дбав про підростаючих фруктових деревах, а також навчав фермерів культурі розведення яблук.

Вважається, що пам'ятник, зведений в його честь (на південь від Декстер-Сіті, штат Огайо), повністю викладений з каміння, привезених жителями тих містечок США, де Джонні посадив яблучні насіння.

Він був реально існуючим людиною, який став ще за життя легендою Америки. Звали його Джон Чепмен (John Chapman) і народився він в 1774 році в Леомінстере (штат Массачусетс) в сім'ї бідного фермера. Передбачається, що спочатку Джон був успішним бізнесменом. Справа в тому, що в ті часи новим поселенцям можна було безкоштовно отримати землю лише за умови, що вони протягом трьох років на ній вирощували сад. І Чапман заздалегідь знаходив вільні ділянки, розчищав їх і саджав там насіння яблук. А через кілька років продавав поселенцям виросли там яблуні. Однак, незабаром він або розорився, або цей бізнес йому набрид, і Джон перетворився на бродягу, котрий присвятив решту життя вирощуванню яблунь.

Але де брав він насіння яблук в такій величезній кількості? Справа в тому, що спочатку нові поселенці яблук майже не їли, оскільки вони були несмачними. Найчастіше вони використовували їх для виробництва яблучних сидрів. На фермах і господарствах, де виробляли ці напої, кісточки яблук просто викидали після віджимання. Ось їх-то і збирав Джонні в свої сумки.

Винахід сидрів пов'язують з ім'ям Карла Великого. Якось вночі імператор, вирішивши підкріпитися і не бажаючи будити слуг, спустився в підвал, де оступився і впав на мішок перезрілих яблук. Спробувавши сік, що утворився, він був у захваті. Нібито з тих пір в Нормандії, Бретані та інших місцях, де росли величезні яблуневі сади, стали культивувати цей напій, примовляючи при цьому: «Пий щодня яблучне вино і хвороби минуть тебе». А секрети його приготування в Америку були завезені англійцями, які відповідно запозичили їх у нормандцев. Ніяких особливих ритуалів споживання сидру тут не було. Скажімо, як в інших місцях, налити його з висоти витягнутої вгору руки в стакан з тонкого скла, але так, щоб витончена цівка розбився об його дно, утворивши піну. А в кінці - виплеснути осад прямо на підлогу. Тут це був звичайний напій, який використовується для втамування спраги. Адже якість води в прилеглих водоймах було настільки низьким, що перші поселенці використовували сидр в якості звичайного напою для втамування спраги. Його пили навіть маленькі діти. А дорослі споживали від півлітра до літра в день.

Але іноді потрібні напої міцніше. Тоді, в процесі бродіння яблук додавали цукор, дріжджовий або спирт, і тоді напій відразу ж збільшував градуси. Іноді його гарненько охолоджували, а потім видаляли утворилася крижану кірку. Тим самим збільшували вміст спирту. Такі напої пізніше стануть називати Аpple Wine, або Apple Jack.

Фото: Depositphotos

Однак найпрестижнішим яблучним напоєм в країні все ж вважається кальвадос, технологія виготовлення якого була також, через англійців, запозичена у нормандцев. Саме на виготовлення однієї з версій цього напою була видана перша в США ліцензія. Її отримала виноробня Laird & Company в Нью-Джерсі, в далекому 1780 році. Але пройде ще багато часу, щоб «кальвадос» перетворився в «напій мрій», який «... не п'єш, а немов вдихаєш», покрився ореолом того особливого романтичного флеру, який міг створити тільки геніальний Еріх Марія Ремарк. Хоча слід зауважити, що і Ернст Хемінгуей не менше захоплено відгукувався про цю чудову напої. Як вірно зауважив комісар Мегре, улюблений герой Жоржа Сіменона: «У нас свої звички ... Увечері ми п'ємо кальвадос ...».

Слід зазначити, що прихильність до міцних алкогольних напоїв все більше збільшувалася не тільки у знаменитих письменників. Сидр став все більш міцнішати, перетворюючись в яблучне бренді. Його виробництво стало усе більш зростати, і повсюдне пияцтво ставало все більшою проблемою. Так невинне яблуко знову стало втіленням спокуси - як в Райському саду. Воно почало споювати націю. Ентузіасти сухого закону погрожували вирубувати сади. Слава богу, що алкогольні напої вироблялися не тільки з яблук. Але завдяки введеному в 1920 році на «сухий закон» споживання яблук різко скоротилося. Природно, що підприємці відповіли на це збільшенням виробництва соків, квасів, киселів, компотів, соусів і оцтів, а також варення, джемів, мармеладу, пастили, мусів, пюре і желе.

Все більше стали виробляти т. Н. «Сухого варення». Часто просто виймали яблука з варення, і висушуючи їх отримували fruits confits. Якщо ж посипали цукром, то їх називали fruits candis. А якщо «лаковані фрукти» покривали сиропом і знову висушували, то вони перетворювалися в fruits glaces. Але це ще не все. Адже саме в цей час і настає зоряний час для кулінарних виробів з використанням яблук. На підмостки сцени виходять

яблучні пироги

Не можна сказати, що їх не робили раніше. Навпаки, вважається, що вже перші кондитерські вироби колоністів, які пеклися на основі черствого хліба, покривалися яблуками. Але там, де різко збільшувався обсяг виробництва, неодмінно мало проявитися і нову якість. І потім, закріпившись у свідомості, перетворитися в знаменитий «американський яблучний пиріг». Але про які його спеціальних якостях можна говорити, якщо навіть в розділі «Вікіпедії» про американського пирозі докладно описуються нідерландські, англійські та шведські рецепти. Але ж є ще австрійські, німецькі, італійські, японські і т. Д. Кожна нова хвиля емігрантів привозила з собою національні секрети виробництва яблучних пирогів.

Найпростішим з них був шведський. Там на звичайний пиріг зверху вкладали красиво нарізані часточки яблук і все це разом запікали.

Шведський яблучний пиріг. Фото: Depositphotos

Дещо складніше, вигадливі і смачніше його французька модифікація - Tarte Tatin. Стефані Татен, одна з власниць французького готелю і ресторану, одного разу так поспішала, що забула покласти корж на дно форми і, щоб не переробляти випічку, просто прикрила їм карамелізовані яблука зверху. Коли пиріг спікся, його довелося покласти на тарілку в перевернутому вигляді. Це виріб так сподобалося її клієнтам, що вони стали замовляти його знову і знову, і незабаром слава Tarte Tatin переступила межі країни.

Французький пиріг Tarte Tatin. Фото: Depositphotos

Цікава й історія появи англійського крамбль. Під час Другої світової війни через гостру нестачу борошна, масла і цукру місцеві домогосподарки стали покривати фрукти не цільним коржем, а крихтами з тіста.

Англійська яблучний пиріг «крамбль». Фото: Depositphotos

Новинка виявилася настільки смачною, що Крамбл користується популярністю до сьогоднішнього дня, хоча Англія вже давно не відчуває нестачі в продуктах для приготування пирогів.

Велику популярність в світі має і «Шарлотка». При цьому рецептів її приготування так само багато, як і варіантів, що стосуються її імені. Однак, грубо кажучи, сенс приготування цього пирога полягає в тому, що в форму шарами укладаються скибочки хліба, вимочені в сиропі зварених фруктів, вині, розтопленому маслі або суміші з яєць і молока. Між ними укладаються порізані на часточки яблука, і все це зверху знову закривається хлібними скибочками. Іноді їх викладати не шарами, а по дну і уздовж стінок форми, заповнюючи середину фруктами, і потім все це разом запікають.

Шарлотка. Фото: Depositphotos

Дещо осібно в цьому царстві яблучних випічок варто австрійський або, що більш коректно, віденський яблучний Штрудель. Справа в тому, що це не традиційний пиріг або торт, а рулет. І щоб скачати його разом з дрібно нарізаними тонкими скибочками яблук, необхідна спеціальна борошно з високим вмістом клейковини, щоб тісто було еластичним. При цьому справжні майстри повинні розкачати його настільки тонко, щоб крізь нього можна було прочитати все заголовки в тільки що прийшла ранковій газеті.

Штрудель. Фото: Depositphotos

Але і це ще не все «тістечка відмінності». Адже ці вироби відрізняються між собою ще й тестом. Воно може бути пісочним, бісквітним, дріжджовим, листковим, витяжним, медовим, сирним, сметанним, прісним і яким завгодно ще. Так віденський Штрудель готується з витяжного або листкового тіста. Для повітряних перевернутих пирогів і «шарлотки» використовується бісквітне тісто, а традиційні російські пироги з яблуками печуть з дріжджового.

Самі яблука природно теж мають відмінності: як в залежності від застосованих сортів, так і за ступенем їх приготування і підготовки: сирі яблука скибочками або часточками, терті сирі яблука, консервовані, яблучне варення або повидло, тушковані або сушені яблука. Крім того, вони можуть комбінуватися ще й з різними добавками - родзинками, горіхами, сухофруктами, варенням, корицею, ваніллю, лимоном або імбиром. І, нарешті, яблучну начинку можна доповнювати різними кремами, сиром, варенням, марципаном і навіть праліне.

Фото: Depositphotos

Але повернемося до нашого американського пирога, або як його тут називають American Apple Pie. Здавалося б, як взагалі можна було вибрати щось конкретне в цьому нескінченному розмаїтті варіантів і комбінацій, національних звичок і пристрастей? Проте, випробувавши всілякі варіації виготовлення яблучних пирогів, методом проб і спроб, в кінцевому рахунку все ж було знайдено оптимальне рішення. У чому вона полягала? У тому, що це дуже стали робити цільним і складається з двох коржів, виготовлених з простого пісочного тіста. При цьому нижній корж укладався на дно і бічні поверхні спеціальної рифленої форми для пирога приблизно 9 дюймів в діаметрі, або будь-який аналогічної їй.

Потім вона наповнювалася найважливішою складовою пирога - товстим шаром яблук, нарізаних на тонкі пластинки або невеликі скибочки. З прянощів в начинці обов'язково наявність кориці, але допускається додавати ще мускатний горіх, лимонний сік і деякі інші спеції. Корж, який використовується для покриття пирога, як правило виготовляється гладким і укладається поверх яблук. При цьому його краю акуратно защипують з нижнім коржем біля верхньої межі форми. Можливо також виготовлення верхнього коржа у вигляді решітки зі смужок тіста. Часто пиріг подають прикрашеним вершками, заварним кремом або кулькою ванільного морозива. Тоді його називають apple pie a la mode.

Фото: Depositphotos

Для того, щоб конкретніше розібратися в цих тонкощах, найкраще відвідати традиційні «Дні яблук» (20 лютого), де часто проводяться майстер-класи та виставки, а найкращі кулінари демонструють своє мистецтво під девізом: все просто, швидко у виготовленні, і головне - дуже смачно. Не дарма ж їх, нарівні з гарбузовим пирогами, у багатьох американських сім'ях подають на стіл в День подяки. А чим же ще можна завершити трапезу після традиційної індички, коли в будинку збирається вся рідня?

Так поступово яблучний пиріг настільки міцно увійшов в кожен американський будинок, що фактично став його невід'ємною частиною. Легко можна уявити собі хлопчиська, що живе в «одноповерхової Америці» і влітає ввечері в будинок: втомленого, набігаючого, розбурханого, ледь встиг помитися, і відразу ж мчить за стіл. Швидко проковтнув суп і ледь пережувати м'ясо, в очікуванні головної страви - яблучного пирога. І ось вже мама акуратно розрізає його на подовжені трикутники. Це зовсім не те, що було позавчора у сусідів: коржі ламаються, яблука розповзаються і їх потрібно збирати ложкою. У нашої мами завжди все чудово. І вже спросоння, в ліжку, він відчуває, як вона нахиляється над ним, щоб поправити ковдру і поцілувати в щоку. А її руки все ще пахнуть яблуками і тортом, а крихти його ще на губах і в роті. І це все зливається в одне ціле: пиріг, мама, будинок, сім'я, щасливе дитинство, надійність і благополуччя, друзі і сусіди, місто, штат, і звичайно ж, країна. І можна зрозуміти юнаків, які опинилися далеко від будинку, на полях битв Другої світової війни, які на питання, які ж цінності їм тут доводиться відстоювати і за що ж варто воювати, відповідали: «за маму і яблучний пиріг». Чи можна після цього сумніватися в тому, що він є справжнім символом Америки.

Читайте також на ForumDaily:

Хот-дог: історія американського символу

Як я брала участь в популярному американському ТБ-шоу Cake Wars

Cake International: кращі торти світу. фото

50 кращих кондитерських з кожного штату США

Чим харчуються американці: запозичений фаст-фуд, відсутність калорій і перчені цукерки

Точка зору: «Місце справжнього чоловіка - на кухні!» - вважає все більше американців

Шановні читачі ForumDaily!

Спасибі, що залишаєтеся з нами і довіряєте! За останні чотири роки ми отримали масу вдячних відгуків від читачів, яким наші матеріали допомогли влаштувати життя після переїзду в США, отримати роботу або освіту, знайти житло або влаштувати дитину в садок. Ми раді, що допомагаємо вам в період імміграції, який може бути досить складним.

Зараз ми хочемо попросити ВАС про підтримку. Якісна журналістика достаточнo витратна. Після різкого скорочення рекламних надходжень від Facebook, наші доходи не покривають витрати на утримання редакції, що ставить під загрозу безперервну роботу сайту. Ми не вводимо платну підписку, як це роблять багато американських ЗМІ, і надаємо доступ до всіх наших матеріалів безкоштовно, оскільки розуміємо, наскільки важливо для російськомовних іммігрантів отримувати перевірену інформацію рідною мовою. $ 5, $ 10, $ 20 - будь-яка сума, якої ви зможете поділитися з нами, допоможе вижити сайту, а значить, ми зможемо і далі надавати корисну інформацію тисячам іммігрантів. Підтримайте якісну журналістику! Ми віримо в силу наших читачів!

Завжди ваш, ForumDaily!

Хочете більше важливих і цікавих новин про життя в США і імміграції в Америку? Підписуйтесь на нашу сторінку в Facebook. Вибирайте опцію «Пріоритет в показі» - і читайте нас першими. І не забудьте підписатися на ForumDaily Woman - там вас чекає маса позитивної інформації.