Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Традиції та історія: чай як частина східної культури

  1. Історія походження чаю
  2. Легенда про походження чаю і засновника дзен-буддизму мудреця Бодхидхарме
  3. Як роблять чай
  4. ферментація чаю
  5. Пресований чай і чай в кульках
  6. Чай зі смаком чогось
  7. Японська і китайська чайні церемонії

Чай - це, мабуть, найпопулярніший напій у всьому світі. Він прийде бадьорості, покращує працездатність і загальне самопочуття, з його допомогою лікують хвороби, без чаювання не обходиться дружнє спілкування практично ні в одній країні світу. Можна сказати, що чай - це один з найбільш щедрих подарунків Сходу сучасній людині. Сьогодні чай - тема дня на нашому порталі.

Історія походження чаю

Історики розходяться в думках з приводу походження чаю. Хоча переважна більшість віддають першість Китаю, деякі вважають, що вперше вирощувати і вживати чай як напій почали в Індії. Насправді, сперечатися про це можна нескінченно, але істину так і не дізнатися. Однак факт в тому, що саме трепетне і шанобливе ставлення до цього напою культивувалося з давніх часів, і збереглося донині саме в Китаї. А в Японії навіть існує так званий "Шлях чаю" ​​- філософська медитативна система, заснована на традиційному чаюванні, яка жива і до цього дня, тоді як знаменита англійська традиція вечірнього чаювання "Five o'clock", про яку нам досі віщають шкільні підручники англійської та Аліса в Країні чудес, в реальності стала історією.

А в Японії навіть існує так званий Шлях чаю ​​- філософська медитативна система, заснована на традиційному чаюванні, яка жива і до цього дня, тоді як знаменита англійська традиція вечірнього чаювання Five o'clock, про яку нам досі віщають шкільні підручники англійської та Аліса в Країні чудес, в реальності стала історією

Аліса в країні чудес. Чаювання у Капелюшника

На користь китайського походження чаю говорить дуже дивна легенда про мудреця Бодхидхарме.

Легенда про походження чаю і засновника дзен-буддизму мудреця Бодхидхарме

Боддхідхарма бореться зі сном

Одного разу Бодхідхарма заснув під час медитації. Він так розсердився на себе за це, що відрізав собі повіки і кинув їх на землю, щоб більше ніколи не спати. На наступний день вони проросли чайними листочками. Бодхідхарма пожував їх, і зрозумів, що ця рослина проганяє сон.

Стародавні китайці з самого початку оцінили користь цієї рослини, і навчилися використовувати його в самих різних цілях. З квіток чаю роблять пахощі і ароматичні свічки, з насіння вичавлюють олію, з залишився макухи після віджимання цього масла - антисептичні засоби та препарати для захисту культурних рослин від паразитів, з особливих сортів чаю роблять високоякісне мило і засоби для миття для волосся.

В Європу чай вперше потрапив в середині 16 століття, коли арабські купці завезли чайне листя в Венецію, але широкого поширення чай тоді ще не отримав. Засновниками традиції європейського чаювання є англійці і голландці, завдяки Ост-Індської торгової кампанії, заснованої в 1600 році указом англійської королеви Єлизавети I. Через сто років Англія стала центром світової чайної торгівлі, а традиційне чаювання стало характерною частиною англійської культури і салонної традицією.

Як роблять чай

Для початку чай вирощують і збирають листочки з кущів. Самі верхні листочки - найніжніші, з них роблять найдорожчий і якісний чай. Після збору чаю потрібно кілька годин відлежатися, щоб пішла зайва волога і його можна було готувати до ферментації за допомогою скручування і зминання листочків. При цьому чайні листи виділяють сік. Далі йде ферментація. Потім чай висушують, нарізають, сортують, ароматизують, якщо це має на увазі технологія, і пакують. Ось і весь процес. Можна спробувати самостійно.

Можна спробувати самостійно

Збір чаю відбувається вручну. Це важка праця під палючим сонцем

ферментація чаю

Ферментація чаю - це процес окислення, коли відбувається руйнування крохмалю (вона розпадається на цукру) і хлорофілу (він при ферментації виділяє дубильні речовини, які потім надають чаю терпкість).
При всьому різноманітті видів чаю, переважна їх більшість - це продукт чайного дерева (латинська назва - Camellia Sinensis). Різні види чаю (наприклад, чорний, зелений, оолонг) - це результат різного ступеня ферментації. Процес ферментативного окислення зупиняють обсмажуванням або ошпарюванням чайного листя. Чим коротше ферментація, тим ближче смак чаю до трав'яному. Зелені, жовті і білі чаї - це чаї слабоферментірованние. Улун - среднеферментірованний чай, а чорний (який насправді червоний) - це чай сильної ферментації. Дуже популярний сьогодні чай пуер ферментують двічі. Чим сильніше ферментований чай, тим більша температура потрібна для його заварки. Так, зеленому чаю для заварки достатньо 70 градусів, тоді як пуер потрібно заварювати окропом.

Пресований чай і чай в кульках

Заварений чай в кульках

Любителі екзотики все частіше купують пресований чай. У цьому є певний сенс - такий напій довше зберігає свої початкові властивості при зберіганні, так як приплив повітря до нього утруднений. З тією ж метою чай іноді дрібно пакують в герметичні пакети, відкачуючи з них повітря. Зазвичай пресують чорні або зелені сорти чаю. Пресований чай буває плитковий, таблетований або в блоках. Найчастіше для його виробництва використовують пізні сорти або відходи від виробництва розсипного чаю. Так що не таке вже й модне це захоплення. Зате пресований чай густо і міцно заварюється. А ось чай в кульках - це набагато більш вишуканий напій. Для такого чаю зазвичай беруть цільні чайне листя, перев'язують з посередині, часто додаючи квітки жасмину або лотоса, і пресують в кульки, які потім ще і герметично упаковують. Він відмінно зберігається і має не тільки чудовий смак, але і естетичний святкового вигляду при заварюванні. Готувати такі чаї варто в прозорих чайниках, щоб насолодитися красою розкриття квітки.

Чай зі смаком чогось

Справжні чайні гурмани як правило віддають перевагу чаю без добавок, але насправді нічого поганого в ароматизації чаю немає. Важливо, щоб ароматизатори були натуральними, а не ідентичними натуральним. Якщо виробник додає в чай ​​хімічні смаки і запахи, значить і якість самого чаю залишає бажати кращого. Навряд чи у кого-то підніметься рука зіпсувати якісний чай хімічними добавками. Найпопулярніші ароматизатори - квітки жасмину для зеленого чаю і масло бергамота для чорного (такий сорт чорного чаю ще називається Ерл Грей).

Японська і китайська чайні церемонії

Японська чайна церемонія

Чайна церемонія Японії, мабуть, сама ритуалізована. Зародившись ще в середні століття, вона не втрачає своєї актуальності і сьогодні. Існує навіть філософсько-медитативний напрямок "Шлях чаю". В ідеалі сам ритуал вимагає спеціальної чайної альтанки посеред прекрасного саду, чайного майстра і гостей. Церемонія складається з певного порядку дій, які вимагають максимальної тиші і абсолютного розумового "присутності" в процесі. Перед входом в ритуальну альтанку і початком церемонії гості знімають взуття, умивають обличчя і руки, і нахилившись, щоб проникнути через низьку дверцята, розсідаються по місцях. У будиночку горить вогнище, куряться пахощі, всюди розставлені букетики ікебани, що мають певний сенс. Їх пригощають спеціальними закусками до чаю, після чого господар читає вислів, над яким слід міркувати в процесі чаювання. Цей вислів має "римувати" зі змістом ікебани, яка прикрашає альтанку. Перше заварювання супроводжується мовчазним спогляданням процесу. І тільки після нього дозволено неформальне спілкування.

Китайська чайна церемонія Гуньфу Ча

Китайська чайна церемонія Гунфу Ча

прийшла з самої давнини. Вона зараз досить популярна у нас, в спеціалізованих чайних крамницях можна легко купити спеціальний набір для такої церемонії. Він складається з дерев'яної підставки з піддоном, глиняного заварника, набору високих вузьких чашок з кришками, спеціального пензлика. Для церемонії найчастіше використовуються улун. На початку церемонії суха заварка передається з рук в руки, гості "знайомляться" з чаєм, нюхають його. Після чого церемоніймейстер насипає чай в заварник і з великої висоти наливає в нього гарячу воду. Першу заварку не вживають, її виливають на дерев'яний піддон, кімната наповнюється чайним ароматом. Другу і наступні заварки розливають по чашках. Чашечки накриваються кришечками і перевертаються догори ногами. Перед вживанням, чаєм прийнято подихати, оцінити його аромат, зосередитися на процесі.