- Червоне м'ясо: користь і шкода Червоне м'ясо - визнаний лідер гастрономічних симпатій по всьому світу....
- вчені попереджають
- розумна альтернатива
- Рецепти на замітку
Червоне м'ясо: користь і шкода
Червоне м'ясо - визнаний лідер гастрономічних симпатій по всьому світу. Однак властивості цього продукту і його вплив на наш організм викликають палкі суперечки. Ось ми і вирішили розібратися, в чому користь і шкоду червоного м'яса.
Їжа для здоров'я
Але перш з'ясуємо, що відноситься до червоного м'яса. Це в першу чергу яловичина, свинина, баранина і конина. М'ясо кролика, яке «червоніє» з віком, також можна додати в цей список. Характерний колір всім їм надає миоглобин - особливий білок, що міститься в м'язових тканинах. До речі, червоне м'ясо птиці - курей, гусей, індиків, цесарок - теж відноситься до даного типу. Білим вважають лише дієтичну грудку, тоді як інші частини тушки є червоним м'ясом.
Багато гурманів готові годинами розповідати, чим корисно червоне м'ясо . По-перше, воно багате залізом і згаданим миоглобином, незамінними для синтезу червоних кров'яних тілець. По-друге, тваринні білки є будівельним матеріалом для м'язових тканин і нервових волокон. По-третє, червоне м'ясо - це джерело життєво важливих речовин для організму. Так, що міститься в ньому калій корисний для серця і судин. Магній благотворно впливає на нервову систему. Цинк підживлює сили імунітету. Вітамін PP підтримує окислювально-відновні реакції. Кальцій і фтор укріплюють кістки і зубну емаль. Вітаміни групи B беруть активну участь в обмінних процесах.
вчені попереджають
Тим часом суворі ревнителі здорового харчування запевняють, що червоне м'ясо шкідливо для нашого організму. Їх судження ґрунтуються на результатах наукових досліджень, багато з яких підтверджують небезпеку даного продукту для здоров'я. Не секрет, що в червоному м'ясі в великих кількостях присутні насичені жири, які підвищують рівень «поганого» холестерину в крові. Це може стати причиною розвитку серйозних захворювань серця і судин, а при тривалому зловживанні спровокувати інфаркт або інсульт.
Практичні дослідження також показали, що червоні сорти м'яса, що вживаються занадто часто і безконтрольно, підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань на 12%. При цьому середня тривалість життя шанувальників червоного м'яса скорочується в середньому на 8-10 років. Ще один неприємний наслідок надмірної пристрасті до даного продукту - це набір зайвої ваги, пов'язані з ним підвищені навантаження на різні системи організму і хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту.
розумна альтернатива
Однак настільки гнітючі висновки - ще не привід для повної відмови від червоного м'яса. Багато в чому шкода цього продукту визначається не стільки властивостями, скільки способами його приготування. Адже часто ми віддаємо перевагу червоному м'ясу у вигляді смажених страв з апетитною золотистою скоринкою і високим вмістом канцерогенів на додачу.
Часто продукт стає шкідливим через незнання елементарних правил його вживання. Тому вибирайте тільки свіже м'ясо з рівним здоровим кольором м'якоті. Пам'ятайте золоте правило: чим старше тварина, тим більш насиченим колір м'яса. Намагайтеся не їсти страви з червоного м'яса щодня. Лікарі рекомендують обмежити тижневу норму споживання 500 г, і тоді ризик різних захворювань буде мінімальним. По можливості готуйте страви з цілого шматка м'яса або фаршу, склад якого вам достеменно відомий. Магазинні делікатеси, на кшталт ковбас і сосисок, - не найкращий вибір. Якщо ж ви спокусилися смаженими відбивними, видаліть зайві жирові прошарки. А ще краще тушкуйте м'ясо або запечіть його в духовці.
Рецепти на замітку
Оптимальним вибором для приготування різних страв є пісне червоне м'ясо. Яловича вирізка, наприклад , Містить зовсім небагато жиру. Спочатку необхідно нарізати 1 кг сирої яловичини шматками товщиною не більше 1,5 см і ретельно їх відбити. Далі маринуємо м'ясо в суміші з солі та спецій 40 хвилин, після чого обсмажуємо кожен шматок по 3-4 хвилини з кожного боку. Краще зробити це на решітці, однак в духовці відбивні вийдуть не менш соковитими і апетитними.
Червоне м'ясо курки або індички, рецепти яких радують різноманіттям, теж підійде для смачного і здорового меню. Для початку очистимо стегна індички від плівок і сухожиль. Потім приготуємо маринад з 500 мл натурального йогурту, соку і цедри лимона з додаванням солі, білого і чорного перцю, сушеного часнику. Маринуємо індичку в цій суміші 4-5 годин і запікаємо її в духовці 40-45 хвилин при температурі 180 ° С. Тим часом готуємо гарнір. Обсмажуємо в сотейнику на оливковій олії подрібнену цибулину і додаємо 250 г сочевиці. Заливаємо суміш водою приблизно на два пальці і тушкуємо 30 хвилин, при необхідності доливаючи воду. В кінці додаємо сіль і приправи за смаком. Тепер залишається з'єднати стегенця з гарніром, і можна подавати їх до столу.
Щоб любити червоне м'ясо і отримувати від цього не тільки задоволення, але і користь, потрібно правильно його готувати. Якщо ви володієте цим мистецтвом в повній мірі і у вас є улюблені рецепти, поділіться ними з усіма читачами.
