Ще влітку у мене з'явилася прямокутна хлібна форма пульман , Чорна, важка, з кришкою, все як годиться. І я загорілася тут же в ній спекти рум'яний цеглинка, це ж мрія! Інструкції до формі не додавалося, тому я вирішила пошукати в мережі: як прожарити, ніж змащувати перед випічкою, як мити і зберігати. Інструкції безпосередньо до Пульманом мені не вдалося знайти, тому шукала загальні відомості про те, як потрібно прожарювати хлібні форми. Ця зроблена зі сталі, яку німці називають Blauglanzstahl, що перекладається, як "блакитна глянцева сталь" (а Сергій registrr каже, що ця форма з товстої вороненой стали ), Вона дуже теплоємна, так само в її властивостях сильно піддаватися іржі і намертво зростатися з будь-якою їжею, яку в ній готують, якщо цю сталь не прожарити. Тобто, щоб нею користуватися, їй обов'язково потрібно створити тонкий антипригарний шар, який не дозволяв би хліба пригорати, а самій формі іржавіти. Начебто, все зрозуміло: прожарити з маслом, що може бути простіше, але на ділі виявилося, що все не так просто. Я настільки влипла з цим Пульманом, що сама була не рада постигшему мене щастя несподіваного володіння чорним цеглинкою!

Зараз я розумію, що призвело до того, що моя довгоочікувана хлібна форма безжально проржавіла, тому я розповім і про те, як треба робити, і про те, як не треба.

Перший раз, за ​​рекомендацією інтернету, я обмазала форму тонким шаром рослинного масла і поставила в духовку, розігріту до 200 градусів, на годину. Смороду було ого-го, довелося відкривати вікна, дихати було неможливо, очі сльозилися, як сусіди не викликали пожежників, я до сих пору розуму не прикладу. За годину форма, начебто, прожарити, масло на ній застигло тонким шаром і місцями було схоже на шар застарілого жиру на старому кухонному шафі. Я до цього ніколи нічого не прожарюють і подумала, що в цьому нічого особливого немає, масло ж, як же інакше воно ще має виглядати. Правда, трохи напружило, що в куточках форми масла зібралося трохи більше, воно там стало схожим на гуму і, якщо підколупнути, охоче відколупували. Я і на це не звернула особливої ​​уваги і вирішила спробувати піч в тому, що вийшло. Змастила олією, поклала тісто на расстойку, спекла. Хліб, крім того, що виліз з-під кришки через недостатню вистоювання, сильно пристав до стінок. Мені довелося ножиком відокремлювати кірку від стінок форми, це було жахливо і прикро: кірка рвалася, хліб розвалювався, на виході я мала справжнього хлібного квазімодо. До того ж, чомусь пульман злиняв чорним і кірка у хліба мала відповідний неапетитний відтінок. Форму після цього я відмила від залишків хлібної кірки і залишила на решітці, щоб стекли краплі води, і вона висохла. Потім я пробувала пекти в цій формі ще пару-трійку раз, кожен раз історія повторювалася, хліб приставав, кірка була в чорних плямах. Зрештою, я розчарувалася: змастила її одного разу маслом, щоб спекти чергового старшілку, і так і залишила без роботи. В результаті буквально на наступний день форма покрилася жахливої ​​іржею, причому, і кришка, і всередині, все було іржаве, плюс цей запах згірклого масла ... Так я забила на Пульман.

До недавнього часу. У себе в пошті я знайшла лист від Хлебомолов з якої бракує інструкцією і, прочитавши, ляснув себе по лобі: Семен-Семенович, ну як же все просто! Виявляється, ось що потрібно було зробити:

1) Форму НІЧИМ НЕ змащуючи, прожарити протягом години в розігрітій до 200 градусів духовці.

2) Змастити тонким шаром рослинного масла І ВСЕРЕДИНІ, І не победит, і прожарити ще півгодини при тих же 200 градусах, поставивши форму на решітку ВЕРХ ДНОМ. Це потрібно для того, щоб (бінго!) Зайве масло стікало, а не збиралося в куточках форми.

Я, чесно кажучи, прозріла: це ж очевидно, що форму потрібно змащувати маслом з усіх боків, вона ж всюди металева, відповідно, всюди піддається іржі. І, звичайно ж, очевидно, що при прожаренні її потрібно перевертати догори ногами, щоб масло стікало, а не перетворювалося в поклади прогірклому гумової маси в куточках. Я розумію, що пишу елементарні речі, вони відомі багатьом, але не мені до недавнього часу. Цілком можливо, знайдуться і такі, які точно так же будуть рити інтернет в пошуках інструкцію або просто інформації про те, як правильно прожарювати цю сталь.

На цьому рекомендації по експлуатації сталевого Пульмана у виробника не закінчувалися. Форму слід перед кожною випічкою змащувати маслом, після випічки мити, витирати насухо або ставити в розігріту духовку, щоб вся волога випаровувалася і форма була ідеально сухий. Якщо хоч трохи вологи залишиться, форма почне іржавіти. Щоб уникнути іржі і подальших проблем з приставанням хліба, при митті форми не можна використовувати гострі або дряпають речовини і предмети, щоб не пошкодити тонкий шар масла, який залишився на сталевих стінках після прожарювання.

Інструкція виявилася проста і геніальна, проте на момент мого прозріння, мій пульман виглядав ось так. Цей стан називається «обійняти і плакати» або «пофарбувати та викинути».

Однак вихід знайшовся і, як і очікувалося з цією формою, простий і геніальний: зачистити іржу "дрібної" наждачним папером, ще раз прожарити згідно з інструкцією і користуватися. Для початку я натерла форму содою, щоб видалити той жир, який піддасться видалення, потім відмила і висушила.

Почистити наждаком форму я попросила тата, якщо у вас є, кого попросити - попросіть, краще це заняття довірити комусь мужньому. Отаким мій пульман став після очищення наждачкою.

Тепер ще раз відмити.

Для тих, хто тільки купив цю форму і не встиг її споганити, як я, цей етап - точка відліку: прожарити в духовці, нічим не змащуючи.

Гарячу форму я дістала з духовки (вона реально була розпечена, навіть мої товсті замшеві рукавиці злегка задимилися), поставила на решітку. Зауважте, вона знову стала чорною і гладкою, як ніби нічого й не було.

Відразу ж я змастила форму тонким шаром рослинного масла. І всередині, і зовні. Під грати краще підкласти газету, масло може капати.

І повернула в духовку, яку навіть не вимикала - ще раз прожарити. Догори дригом, щоб скло зайве масло. На цей раз диму теж було чимало, але набагато менше, ніж минулого разу, кухня швидко провітрилася. Ось така краса вийшла!

До речі, після чергової випічки на стінках Пульмана можуть з'явитися ледь помітні лущення - це антипригарний шар масла через вплив високих температур починає отшелушиваться. В общем-то, нічого непоправного в цьому немає, адже при необхідності форму можна заново прожарити, счистив відлущить шар.

А ось, власне, мій перший вдалий досвід випічки хліба в цій формі - хліб із суміші білої пшеничної муки і домашньої цільнозерновий. Я, навчена гірким досвідом, вирішила перестрахуватися і, крім того, що просто змастила форму маслом перед тим, як в неї класти тісто, ще й посипала її борошном. Про всяк случай.Но можна було б і не посипати.

Готовий хліб буквально сам вискочив, мені не довелося ні поплескувати, ні притупувати, словом, ніяких танців з бубнами.

Після випічки я вимила форму і поставила в розігріту духовку догори дном, щоб та стала повністю сухий і іржа не торкнулася її прекрасних сталевих стінок.

Успіхів вам з Пульманом)