Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Шафран - Корисні властивості

  1. шафран Спеція
  2. вирощування Шафрану
  3. шафран Ціна
  4. Шафран в Історії
  5. Шафран Застосування в кулінарії
  6. Як використовувати шафран
  7. Шафран Корисні властивості
  8. Шафран проти раку
  9. шафран зір
  10. Як застосовувати шафран
  11. Лікувальні властивості Шафрану
  12. Шафран Рецепт Універсального настою
  13. Шафран Застосування в народній медицині
  14. Шафран в косметології
  15. шафран Відгуки

Відомий всьому світу «король рослин» і «цар прянощів» - шафран - тримає свій титул і неймовірну ціну вже століттями

Відомий всьому світу «король рослин» і «цар прянощів» - шафран - тримає свій титул і неймовірну ціну вже століттями. Як історію Буратіно - Піноккіо знають у всьому світі, так і історію шафрану, за підробку або злодійство якого в давнину відрубували руки, голови, спалювали на багатті, а в більш гуманних країнах призначали величезний штраф - 60 кг срібла, теж чули всі. Але спробувати пряність пощастило не всім: крихітні рильця коштують ціле багатство. «Король» рослин визначено Книгою рекордів Гіннеса найдорожчою пряністю.

шафран Спеція

На світовому ринку (Гамбург, Лондон, Сінгапур, Роттердам, Нью-Йорк) визначена середня вартість шафрану - $ 6000.. Однак ціна коливається від $ 500 до $ 15000 за один кілограм. Хоча Іран є найбільшим виробником прянощі, але іспанська шафран визнаний кращим в світі за якістю. 1 грам коштує $ 6 $ 15. Ціна залежить від сорту, виробника і якості продукту. Найдешевший шафран - іранський. Коштує $ 460 за один кілограм.

Але абсолютно кращим і найдорожчим на світовому ринку визнаний кашмірський шафран, який тут вирощували в Індії. Ціна шафрану кашмірського досягає $ 20- $ 30 тисяч за кілограм.

Після збору врожаю висушені рильця занурюють у воду. Вищим сортом вважаються тичинки, які моментально дають насичений колір і аромат. Однак, показником ціни кашмірський шафран бути не може, тому що виробляється в маленьких обсягах і на ринку прянощів зустрічається вкрай рідко.

вирощування Шафрану

вирощування Шафрану

Справжній і вишуканий шафран продається не кілограми, а грамами. Вирощування шафрану - дороге заняття. 1 га плантації вимагає серйозних вкладень: 27 тис. Євро. Рослина недовговічне, тому що росте всього 7 років, при цьому з одного гектара збирають лише 10 кг шафрану. На думку фахівців, вартість на цю спецію буде рости неухильно, і пряний шафрановий бізнес ще дуже довго буде прибутковим.

Процес збору рослини трудомісткий. Маленькі квіточки примхливі, цвітуть раз на рік, не більше семи днів, і закриваються пізно вночі. Тому в цю пору збирачі виходять на плантації і збирають їх вручну до сходу сонця. Збирачами підраховано: щоб зібрати 1 кг квітів пряної трави, потрібно нагнутися 150 тис. Разів і зірвати 200 тис. Розкрилися квіток. У кожному фіолетовому квітці знаходиться тільки три тонких тичинки червоного - бордового кольору з світло-жовтими вкрапленнями. Ці тичинки потім будуть акуратно вилучені з квіток, висушені і складені в дерев'яні ящики.

шафран Ціна

шафран Ціна

По суті, шафран - це крокус, який коштує не більше 30 центів. Але раз на рік на ньому з'являються дрібні фіолетові квіти зі знаменитими червоними рильцями за ціною золота. Власне, саме вони і представляють цінність і називаються «шафран пряність». Весь світ виробляє тільки 300 тонн шафрану в рік. 90% світового врожаю припадає на Іран. Тут, в провінціях Хорасан, де поховані великий Омар Хайям і легендарний Фірдоусі, де видобувається чистісінька бірюза, проводиться шафран.

Єдине протипоказання, зазначене у відгуках про шафрані - дуже висока ціна. По правді кажучи, висока вартість прянощі не така вже й «Ахіллесова п'ята». По-перше, фахівцями встановлено допустима норма споживання шафрану - один грам на рік. В 1г шафрану міститься 450-500 рилець. Додають в їжу 1-2 ниточки. Тобто в кількісному вираженні виходять непогано. По-друге, просте арифметичне дію покаже справжню величину витрат. 1 кг дорогого шафрану коштує в середньому $ 6000.. 1г - $ 6. Ця цифра є витратною на рік! Крім самого дорогого шафрану є в продажу і менш елітні, але не менш корисні. Наприклад, іранський шафран вартістю $ 460 за кілограм. А це вже витрати іншого порядку.

Шафран в Історії

  • Згідно буддистському переказами, її приніс з небес архат Німагун (архат - «гідний» в перекладі з санскриту. Людина, яка досягла повного звільнення і вирвався з «колеса перероджень»). Німагун зібрав рослина на запашного горі богів і посіяв в Індії.
  • Стародавні греки вважали, що крокус (шафран) отримав свою назву в пам'ять про одного Гермеса на ім'я Крокус, який був убитий помилково свого товариша. Три крапельки крові загиблого потрапили в розкритий квітка і перетворилися в рильця.
  • У 15 столітті вважалося, що за допомогою шафрану можна залучити небесні сили в складних життєвих ситуаціях.
  • У Нюрнберзі з середини 14 століття постійно призначався експерт, стежив за чистотою і справжністю ввезеного рослини.
  • На півдні Європи шафран вважають священною травою, а квітки - еліксиром молодості, що продовжує життя.
  • В Англії відомий чоловік, який прожив 150 років, який живиться тільки хлібом, маслом і шафраном. Цілком можливо, тому що ще Пліній Старший запевняв, що не може померти людина, якщо в його саду росте шафран.

Зовсім недавно під час розкопок (в Манхеттені) археологами було знайдено маленька зелена пляшечка, на якій було написано: «еліксир молодості». Дослідження визначили склад вмісту, настояного на спирті: шафран, алое, біла куркума, ревінь і тирлич. Вік напою, здатного дати людині вічне життя і молодість - більше 100 років. Хімічний склад рослин прекрасно зберігся [8].

  • У народних повір'ях рослина застосовують для досягнення гармонії з самим собою, в боротьбі зі страхом, гнівом, заздрістю і ненавистю. Чай з шафраном відкриє здатності до ясновидіння, а щіпка шафрану, посипана навесні на вогонь, любов зробить вірною і довговічною.
  • Дослідники древніх часів вважають, що рукописи про спеції та лікарські властивості трав - це найстаріші рукописні роботи на Землі. Більш того, є копіями більш ранніх джерел, що йдуть глибоко в століття, отже, містять найбільш вірогідні, перевірені століттями знання про корисні властивості і якостях рослин. Погодьтеся, не тільки трудомістка робота і вирощування шафрану зробили його таким дорогим. Аромат, смак і лікувальні властивості рослини не мають рівних серед прянощів, і це - друга складова високої вартості прянощі.

Шафран Застосування в кулінарії

Шафран Застосування в кулінарії

«Королем рослин» і «царем прянощів» рослина стало завдяки унікальним корисним властивостям. Цінність будь-якого рослини визначається його користю для людини в їжі і лікуванні. З цієї позиції ми підійдемо і до шафрану. Почнемо з першого.

У повсякденному побуті використовуються вирази: шафран спеція, шафран приправа і шафран пряність. Фахівці стверджують: це неправильно, шафран є пряністю, і це його єдине і правильне місце. Справедливості заради, потрібно сказати, що історичний досвід показує: як людям зручніше і звичніше вживати слова і поняття, так вони і закріпляться в життя. Використання в мовленні слів спеція, прянощі або приправа, як синонімів, є зрозумілим і правомірним. Тому для зручності викладу відомостей про шафрані будуть використовуватися зазначені слова, як рівнозначні.

Справжній шафран - це дивовижна пряність, вірніше, тичинки (рильця) квіток сімейства крокусових. Використовується в невеликих дозах: 4-5 тичинок в перші страви і другі (в розрахунку на 5 осіб), або у вигляді настою в випічку (не більше ½ чайної ложки).

  • Тендітні, переплутані між собою ниточки-тичинки бувають темного червоного, бурового і жовтого кольору.
  • На дотик шафран, як ніби жирний.
  • Запах - сильно ароматичний, навіть злегка п'янкий.
  • Смак - пряний, гіркуватий.

Професор генетики університету Лестера Пат Хеслоп-Харрісон відзначає три різних з'єднання в рильцях, що дають приємно помаранчевий колір, трохи гіркий смак і аромат з квітково-ванільними нотами.

Як використовувати шафран

  • В їжі використовується як тонка приправа. Частково вживається, як природний барвник їжі (сир, вершкове масло, лікери та безалкогольні напої). По-арабськи «шафран» - це «жовтий», колір і визначає підфарбовування продуктів.
  • У США і країнах Європи шафран використовується в основному в кондитерських продуктах: кексах, булочках, печиво. Лікер, фруктовим підливою і кремам надає неповторний шафрановий акцент.
  • На Сході пряність вживають в овочевих стравах, але особливо в м'ясних і в пловах.
  • Сучасна європейська кухня при приготуванні цінних порід риб тушкованого і відвареного виду обов'язково використовує шафран.
  • В Іспанії стверджують, що шафран - справжня кулінарна пряність іспанців, і що навіть всі м'ясні магазини пахнуть цієї ароматної травою.

Як «шафран-приправи» використовують дрібно нарізане свіже листя рослини, додані в супи і будь-які овочеві страви. Сир і сир м'яких сортів в поєднанні з шафраном стають дуже ароматними, яскравими і корисними. Корінь рослини доречний в соусах до м'ясних страв, риби та печінки. Крім цього, корінь подовжує термін придатності приготовленої їжі. Аромат прянощі настільки сильний, що може розвиватися протягом доби. Ця властивість використовується при випічці: на наступний день вироби будуть ще духмяний і смачний.

Шафран - виняткова приправа до чаю або кави. Смак напоїв набуває пряно-гострі незабутні нотки.

Цікава особливість шафран спеції - погана сполучуваність з іншими прянощами. Саме тому спеція використовується майже завжди самостійно і передбачає відсутність інших прянощів. Звичайно, за винятком спеціальних рецептів. Застосування в невеликих дозах виправдано, тому що порушення закладки призведе до неприємної гіркоти.

Норма, допустима в споживанні шафрану, - один грам на рік [4].

Шафран Корисні властивості

Шафран Корисні властивості

  • Кожна червона ниточка шафрану, як маленька капсула, охоплює весь комплекс хімічних речовин, які становлять аромат шафрану і його лікувальні властивості.
  • Дослідники виявили в «царя прянощів» унікальна властивість: при вживанні в їжу шафран виробляє особливу речовину (серотонін) або «гормон радості». Сучасна наука вважає, що саме цією здатністю шафран позбавляє людину від депресії, меланхолії і болю, дає відчуття радості і інтересу до життя. Знатні жінки давніх часів пили знамениту шафранову воду, щоб полегшити біль при пологах.
  • За багато століть використання шафрану були виявлені його ефективні результати при лікуванні 90 захворювань!
  • Якщо людям вдалося замінити шафран, який був колись найсильнішим барвником, то знайти прянощі дешевший аналог в кулінарії, фармакології та косметології поки не вдалося.
  • Серед прянощів харчові та лікувальні властивості шафрану не мають собі рівних.

Шафран проти раку

Вчені Каїрського Університету і Університету ОАЕ підтвердили своїми дослідженнями потужні протиракові властивості шафрану. Навіть у важких стадіях лікування застосування лікувальної прянощі, що містить антимутагенні компоненти, що запобігають мутацію генів, надає протипухлинну дію, що не допускає поширення ракових клітин. Досліди проводилися на щурах, хворих на рак печінки. Після 22-х тижневого застосування шафрану фахівці помітили значне зменшення поширення ракових клітин і зникнення запальних процесів.

шафран зір

Лікарська рослина відновлює пошкоджені фоторецептори, запобігаючи дегенеративні зміни "жовтої плями", що викликає сліпоту, відновлює зір. Шафран здатний не допустити втрату зору в старості. Впливаючи на гени, взаємодіє з жирними кислотами клітинних мембран, покращує якість зору. За допомогою лікувальної прянощі лікується сітківка ока.

Як застосовувати шафран

  • 5 добре висушених ниточок рилець розмолоти в порошок
  • З'єднати в рівній кількості з настоєм рожевої води
  • Утворену кашку покласти на очі у вигляді компресу.
  • Спокійно полежати 15 хвилин
  • При будь-яких захворюваннях очей досягається хороший лікувальний ефект.

шафран Лікування

Дослідження властивостей шафрану показали, що найбільш корисними в лікуванні є висушені рильця, а не порошок. Аромат і всі цінні якості рослини зберігаються протягом 24 місяців.

Багатий жирами і білками шафран найбільше в своєму складі містить вуглеводів (62%). Харчові волокна, насичені жирні кислоти, вітаміни А, С, В, багатий склад мінералів (особливо калію), ефірну олію, камедь, флавоноїди, каротиноїди і багато інших корисні речовини роблять безцінним шафран в фармакології.

Перерахувати більше 90 хвороб, в лікуванні яких бере участь дивовижна пряність, неможливо. Але якщо спробувати скласти коротку формулу головного ефекту від застосування шафрану в лікуванні, можливо, вона буде виглядати так:

Здоров'я = шафран + прискорений процес одужання (в 5-8 разів) при багатьох захворюваннях, навіть в запущеній формі.

Результати лікування численних захворювань людини із застосуванням шафрану описані вченими-теоретиками і практиками, подтверЛждени клінічними дослідженнями і відгуками видужали хворих.

Лікувальні властивості Шафрану

  1. Шафран і мозкова діяльність. У людей, що використовують в лікуванні шафран, відзначається поліпшення мозкової активності. Лікарська рослина полегшує хвороба Альцгеймера, особливо при легкого і середнього ступеня тяжкості. Зафіксовано вражаючий результат - шафран збільшує обсяг мозку, стимулюючи зростання його тканин! і покращує пам'ять. Як приймати шафран в лікувальних цілях: 1-2 ниточки рослини розтерти в порошок. Змішати з гарячим молоком. Суміш покращує мозкову діяльність, пам'ять, органи чуття.
  2. Шафран при сечокам'яній хворобі. Шафран має властивості "чистильника" нирок. Камені, що знаходяться в сечовому міхурі дробляться і виводяться. Як приймати шафран: робимо суміш з рівної кількості квіток: шафран, пелюстки чайної троянди , Листя бузку, плющ, фіалка запашна. 2 столові ложки суміші з трав заварюємо в 2-х літрах окропу. Наполягаємо і проціджуємо. Випивати настій потрібно протягом дня.
  3. Шафран Антиоксидант. Надаючи антиоксидантну дію, покращує енергетичний обмін, знищує шкідливі речовини. Омолоджує весь організм, зменшує вплив радіації. Як приймати: 10 тичинок шафрану, 10 шт. світлого родзинок, ½ склянки холодної води, залишити на ніч, пити натщесерце.
  4. Шафран при Захворювання печінки. Для лікування і нормалізації роботи печінки використовується перемелений в борошно шафран. Засіб приймається через 20 хвилин після їди.
  5. Шафран проти глистів. При лікуванні цього захворювання використовуються рильця (тичинки) рослини. Протівоглістовое дію шафрану проявляється в крові, знищуючи личинки паразитів, а через кров діє на всі внутрішні органи. Сильне протівопаразітное засіб оновлює кров і очищає організм.
  6. Аромат шафрану покращує роботу органів дихання, корисний при бронхіті.
  7. Головний біль, навіть сильну, і запалення вуха знімуть примочки з шафрану.
  8. Шафран зміцнює серце і заспокоює нервову систему.
  9. Позитивно впливає на сексуальну функцію чоловіків, покращує ерекцію.
  10. Лікує від алкогольної залежності.
  11. Усуває надлишок жовчі в організмі.
  12. При лікуванні шкірних захворювань шафран застосовується зовнішньо.
  13. У НДІ китайської медицини (Пекін) досліджували 978 пацієнток з діагнозом «втрата репродуктивної діяльності в зв'язку з наявністю лейкоплакии». Лікування жінок було засновано на застосуванні шафрану в харчуванні і медичних процедурах. Результат досліджень приголомшив вчених-медиків: через 2-3 місяці 98% хворих повністю одужали [10].

Сучасні наукові дослідження дали підстави вченим зробити висновок: 4/5 відомих сьогодні хвороб лікується з використанням шафрану. У лікуванні крокус (шафран) виступає і основним, і допоміжним засобом. Вірним ліками є універсальний настій, при регулярному вживанні якого помітно поліпшується самопочуття.

Шафран Рецепт Універсального настою

  • 15 сухих ниток шафрану
  • ½ літра окропу

приготування:

  1. Скляний чайник обполоснути окропом.
  2. У чайник покласти шафран і залити невеликою кількістю окропу 3-5 хвилин нагріти на вогні
  3. Додати решту воду і продовжувати тримати на вогні
  4. Зняти з вогню, не давши воді з шафраном закипіти
  5. Настій буде готовий після того, як нитки рослини опустяться на дно
  6. Приймати по одній склянці перед їдою
  7. Заварювати настій можна повторно

Відео від магазину Делюкс: Шафранова Вода для Універсального загальнозміцнюючий рецепта

Шафран Застосування в народній медицині

Народній медицині шафран знаком давно і використовується як знеболюючий, анальгетик і спазмолітик системного дії, як антибактеріальний засіб. Рильця шафрану застосовують для позбавлення від зайвої жовчі і каменів.

  • Народний лікувальний рецепт з шафраном дуже простий: Він Полягає в прійомі ложки меду и Мелен рілець рослини.
  • Шафран в народній медицині вікорістовується при проблемах з жіночімі захворюваннямі. Рекомендується просто є «ниточки» свіжого шафрану и запіваті водою.
  • Головний біль Швидко проходити, если свіжий шафран розтерті з кокосового масла и втертий в ніздрі.
  • Вдіхаючі аромат шафрану, поміщеного в полотняний мішечок, ви рятуєтеся від мігрені.
  • Для лікування циститу додаються 2-3 рільця шафрану в сік журавлиний або брусничний мус.
  • Для промивання ран, позбавлення від фурункулів і прищів заварюють листя шафрану (2 ст.л. на ½ л води) і застосовують зовнішньо.

Шафран в косметології

«Червоне золото» дуже потужна спеція, здатна прискорювати лікувальні процеси в 5 - 8 разів. Це властивість рослини використовується і в косметології. Шафран покращує структуру шкіри, живить її і омолоджує.

Багато креми, бальзами, живильні маски, ароматні гелі та шампуні випускаються з додаванням шафрану. Звичайно, така косметика коштує дорого. Але альтернативою може виступити використання шафрану в домашніх умовах. Наприклад, маска для обличчя з шафраном, медом і сметаною (по 1чл) надає прекрасний освіжаючий і омолоджуючий ефект. А настій шафрану є прекрасним ополаскивателем для волосся.

У поєднанні з їжею, в якій присутні рильця рослини, дія шафрану буде помітно відразу.

шафран Відгуки

Після ознайомлення з численними відгуками про прянощі та лікувальний засіб виникає одне бажання - придбати шафран! Всі, без винятку, споживачі продукту відзначають благородний аромат прянощі, пікантний смак, золотистий колір, підтверджують звання «короля спецій».

Відгуки про шафрані, як лікарський засіб, тільки позитивні:

  • Від безпліддя пила чай з завареним шафраном і приправляють їм їжу, просто жувала. Зараз виховую маленьку дочку.
  • Прекрасний шафран добре впливає на функції мозку. Вживаю в період сесії. Нервова система і психіка в нормі, оцінки прекрасні.
  • Використовую шафран в якості антибіотика. Позбулася стафілокока.
  • Сильно страждав від зайвої потовиділення. Дізнався про в'яжучих, бактерицидних, антизапальних властивості шафрану, його здатності послаблювати роботу білих залоз. Значне поліпшення настало дуже швидко.

Шафран - це «їстівне золото», екзотична, ароматна, що розбурхує уяву пряність, здатна ефективно і швидко діяти на організм людини. Сонячна енергія шафрану і його тепла аура здатні захистити організм людини від дуже багатьох захворювань.

Список літератури:

  1. Победімова Е. Г. Шафран.ред. В. Л. Комарова. - М., 2004 Т. XXI.
  2. Марсело Фичино. Книги Життя. 1480
  3. Рукшан Я. Х. Крокуси. Квітникарство 1979, № 4-5.
  4. Похльобкін В. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва.
  5. Єлісєєва О. Лікування хронічних і онкологічних захворювань.
  6. Попов А. Лікарські рослини в народній медицині. Київ, 1969.
  7. Ніколайчук Л., Жигарев М. Цілющі рослини. Шафран.
  8. Антонов Є. Археологи відновили склад еліксиру молодості. Наука і життя, 2014 року, №6
  9. Сокальський І. Спочатку були прянощі. Наука і життя, 2006. №11.
  10. Nathan Detroit. Food technology and Bev, Art.