Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Низкотемпературная печь

Опубликовано: 29.09.2018

видео Низкотемпературная печь

Приготавливая мясо, мы чаще всего применяем несколько традиционных способов, стараясь получить аппетитную корочку. Используя при этом высокую температуру. На сковороде готовим более мелкие порционные части, а в духовке большие куски или целые тушки птицы или дичи. Будет ли вырезка жесткой или нежнейшей, ароматной зависит от того, как повар поступит с коллагеном - веществом которое содержится в мясных волокнах. При большом нагреве коллаген сваривается, а мясо теряет влагу. При минимальных - постепенно прогреваясь превращает соединительную ткань в желеобразную субстанцию, и мясной продукт получается мягкий, с сохраненными ароматами.

Многие пользуются приготовлением мяса при низких температурах, используют различные методы, например запекание в вакууме и др. Но на сегодняшний день уже есть специальное тепловое оборудование без жестких элементов нагрева, для приготовления, копчения, томления продуктов - печи "ISTOMA" Истома. 3D Surround Heat - это новая технология, которая применяется в низкотемпературных печах. Вместо ТЭНов применяются для нагрева духовых шкафов гибкие кабели, выделяющие тепло. Печи снабжены автоматическим режимом, позволяющим переходить самостоятельно на другую степень нагрева и сохранять ее по мере надобности. Копчение происходит благодаря низким температурам, дымогенератору, как в горячем, так и в холодном режиме. Подробности на сайте.

Если подходить к этому вопросу с чисто технической стороны, то такие печи называют низкотемпературными, и называют их так не случайно. Дело в том, что в этих печах температура приготовления мяса действительно заметно ниже, нежели чем в более распространенных грилях, духовых шкафах и им подобных. Однако более высокая температура вызывает излишнее пересушивание мяса, почему и бывает нужда в дополнительном увлажнении воздуха внутри печи. В печах же с пониженной температурой мясо на самом деле "томится", то есть обрабатывается как бы одновременно по всему объему, что не дает теряться нужной влаге, и при этом готовое мясо приобретает очень нежный вкус.


Alto-Shaam, низкотемпературная печь с копчением, модели 767-SK/III и 767-SK


Istoma (Истома) низкотемпературная печь-коптильня. Обзор.

rss