На этот раз я приглашаю вас не на силос, а на вкусные цыганские соленья. Я купил банку этого маринада прошлой осенью. Она пробовала меня так сильно, что, не взирая на здравый смысл и внутренние тормоза, я бросила все на дно банки. Мужу удалось только немного попробовать, остальное должно было быть моим! Цыганские огурцы очень сладкие и имеют лишь незначительный вкус уксуса (который нам очень подходит), даже те, которые покупают в магазине и готовят в заводских условиях. 
Мне не удалось сохранить их в прошлом году, но вспомнить грибы и их вкус - я сфотографировал баночку с огурцом. Как видно из списка ингредиентов - в банке хранились нарезанные огурцы, лук, вода, томатный концентрат, сахар, уксус, масло и соль. Я не хотел играть в расчет рецепта, основываясь на процентном соотношении отдельных ингредиентов, но общая идея о том, как приготовить свои цыганские огурцы, уже появилась. 
Мои огурцы в Цыганке
Придумывая свой рецепт соления, я решил основываться на восхитительном рецепте «Огурцы Анджея», которые я описал здесь , Я даже не изменил пропорции ингредиентов - я добавил только больше лука и томатного концентрата. Ну, я приготовил немного по-другому, чем этот салат. 
Для баночки с салатом (у меня был другой размер, такой беспорядок, но эта пропорция на более или менее 12 банок по 320 - 330 г) понадобится:
- 3 кг молотых огурцов, могут быть несколько заросли - те, которые вы больше не возьмете в силос
- 1/2 кг лука
- 2 плоских столовых ложки каменной соли
- 1/2 стакана сахара, меда или ксилита
- 1/2 стакана масла (я использовал подсолнух, но может быть любой)
- 1/4 стакана яблочного уксуса, например, как этот (а если вам нравится более острый салат - используйте немного больше уксуса) - уксус должен быть пастеризован, то есть вареным и охлажденным
- 500 г томатного концентрата
Цыганские огурцы - исполнение
- Вымойте огурцы и нарежьте их более толстыми ломтиками без очистки - по 2-3 миллиметра. Лук нарезать кубиками. Поместите овощи в миску и посыпьте солью. Смешайте это и оставьте на стойке на ночь, чтобы дать соку уйти. Накройте миску тканью.
- На следующий день вылейте лишний сок из чаши - около стакана (не наливайте сразу, дайте подождать). В тот момент мне стало интересно, каково это - я делаю сок, а промышленный производитель добавляет воду - и это не так уж много, так как он находится на третьем месте в списке ингредиентов. Почему, почему? Наверное, потому что это дешево и увеличивает массу готового продукта ... Но это всего лишь отступление. Затем добавьте в миску оставшиеся ингредиенты - сахар, масло, уксус и томатный концентрат *. Тщательно перемешайте все - просто смешайте рукой - и оставьте на полчаса. Если окажется, что соуса слишком мало - добавьте сок, который был налит ранее. Зачем добавлять воду? Мне не нужно было ничего добавлять, но немного более тонкий соус тоже подойдет ...
- Заполните банки и пастеризуйте на водяной бане в течение 7-10 минут после кипячения воды в котле. Горячие банки осторожно достаньте на доску и накройте полотенцем или одеялом, чтобы они медленно остыли. Я использую такой захват для горячих стаканов - это действительно очень практично!
Ну, этого было бы достаточно - огурцы по-цыгански в банках готовы. Я обязательно сделаю хотя бы одну порцию, потому что те, которые есть - они не будут длиться долго. Они действительно очень деликатные и не кислые. Если вам нравятся консервы с более интенсивным уксусным послевкусием - добавьте больше уксуса или даже используйте 10% спиртовый уксус.
* Внимание! После приключений с неудачной пастеризацией (это случилось со мной и несколькими читателями - не все банки закрылись, а содержимое начало бродить), я сохраняю записку на следующий год. Я вижу проблемы с использованием живого уксуса, поэтому рекомендую вскипятить ингредиенты маринада (сахар, уксус, масло, томатный концентрат) перед тем, как влить их в огурцы и охладить или сразу же использовать пастеризованный уксус. Я надеюсь, что это сработает, и у нас больше не будет проблем с содержимым банок, которые живут своей жизнью 🙂 
Благодаря рецепту вкусных цыганских солений, кампания этого года «Давайте делать консервы!» 
Похожие
Два совершенно противоположных царства жизниДва совершенно противоположных царства жизни Мы живем в пустыне иллюзий, где все внимание сосредоточено на наших обстоятельствах. Мы убеждены, что счастье и расстройство приходят извне. Затем мы идем по жизни, пытаясь заставить наши обстоятельства быть определенным образом. Мы боремся, сопротивляемся, держимся и отступаем. Мы думаем, что это каким-то образом принесет нам счастье, которого мы ищем, но это не так. Вместо того, чтобы создавать счастье, оно разрушает любовь и создает состояние Почему, почему?
Зачем добавлять воду?
